марципан

всеобщность

Марципан - это сладкое тесто, состоящее из миндальной муки, яичных белков и сахара.

Это тесто на основе теста, используемое для производства характерных сладостей, предварительно формованных, ароматизированных и окрашенных, или в качестве покрытия для других, даже более сложных приготовлений (пирогов, блюд и т. Д.).

Марципан типичен для южной Италии, особенно на Сицилии; не случайно этимология этого термина ведет к арабскому существительному, вероятно, родившемуся после долгого исламского господства на острове. В этих областях марципан также известен как « Фрутта ди Марторана », так как наиболее распространенными марципановыми сладостями, безусловно, являются конфеты в форме фруктов (типичные для церкви Санта-Мария-дель-Аммиральо или Марторана).

Композиция для 100 г марципана

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть				100%
вода				10, 9 г
белка				11, 0 г
	Преобладающие аминокислоты			-
	Ограничивающая аминокислота			-
Липиды ТОТ				21, 8 г
		Насыщенные жирные кислоты		1.8g
		Мононенасыщенные жирные кислоты		14, 5 г
		Полиненасыщенные жирные кислоты		5.5g
		холестерин		0.0mg
ТОТ Углеводы				53.9g
		крахмал		7.5g
		Растворимый сахар		46, 4 г
Этиловый спирт				0.0g
Пищевые волокна				4, 7 г
			Растворимое волокно	- г
			Нерастворимое волокно	- г
энергия				442.3kcal
натрий				29.5mg
калий				459.0mg
железо				1.7mg
футбол				98.4mg
фосфор				217.5mg
Тиамин				0.09mg
рибофлавин				0.30mg
Ниацин				1.66mg
Витамин а				0.0RAE
Витамин с				0.0mg
Витамин е				11.12mg

Потребление марципана сосредоточено в Великий пост и Пасху; кроме того, на Сицилии его часто используют в поминальных церемониях.

Рецепт марципана

Производство марципана совсем не сложно, хотя - как это часто бывает в самых простых рецептах - детали имеют значение.

Ингредиенты для марзапана

125 г очищенного миндаля
сахарная пудра 125г
1 яичный белок.

NB . Также можно добавлять ароматы, такие как: миндальная эссенция, розовая вода, ванилин и т. Д.

Процедура марзапанской базы

Охладите миндаль в морозильнике и мелко помолите их (как можно больше !!!);
включить сахарную пудру и яичный белок, затем замесить.
На этом этапе, в зависимости от потребностей, можно покрасить смесь марципана, добавив несколько капель жидкого пигмента.

Пищевые особенности

Марципан - высококалорийное сладкое тесто. Распространенность суммарной энергии по природе является глюцидной (сахароза), но вклад липидов (в основном мононенасыщенных) НЕ намного ниже. Напротив, белки менее значимы. Холестерин отсутствует, а волокна в изобилии.

Что касается минеральных солей, марципан богат калием и кальцием, в то время как концентрации витаминов характеризуются отличными концентрациями витамина. E.

Марципан - совершенно неподходящая пища для обычного питания. Кроме того, он не может быть включен в низкокалорийную диету, направленную на снижение избыточного веса, и его также следует исключить в случае метаболических заболеваний, таких как сахарный диабет 2 типа и триглицеридная гиперлипемия.

Напоминаем, что высокий процент сахарозы потенциально вреден для целостности зубной эмали.