Что такое лактаза
Лактаза - это фермент, используемый для переваривания характерного сахара молока; в более техническом плане этот белок отвечает за ферментативный гидролиз лактозы в глюкозе и галактозе:
лактоза + H 2 O → галактоза + глюкоза
Лактоза - это сахар, дисахарид, типичный для молока и его производных. В ста граммах коровьего молока мы находим около 5 граммов, а в грудном молоке процентное содержание близко к 7 мас.%.
резюме
У людей фермент лактаза в изобилии присутствует в микроворсинках (граница кисти) тонкой кишки, которые, как известно, покрывают ворсинки кишечника, увеличивая абсорбирующую поверхность. В этом же месте находятся другие дисахаридазы, белки с ферментативным действием, сходным с действием лактазы, ответственной за переваривание дисахаридов, таких как сахароза (обычный сахар для приготовления пищи) и мальтоза.
Оптимальные условия для активности лактазы возникают при температуре 48 ° С и рН, близком к нейтральному (6, 5).
Лактаза относится к группе β-галактозидаз, семейству гидролитических ферментов, которые катализируют расщепление β-галактозидов в составляющих их мономерах в присутствии воды (β-галактозид представляет собой простое соединение с связанной с сахаром частью, состоящей из галактозы) к другой молекуле через гликозидную связь, которая находится «под» плоскостью молекулы галактозы).
Дефицит лактозы и непереносимость
Дефицит лактазы
Частичный или абсолютный дефицит лактазы является причиной одной из наиболее распространенных форм пищевой непереносимости, которая проявляется вздутием кишечника, метеоризмом и диареей после приема молока и продуктов, богатых лактозой.
причины
Врожденный дефицит лактазы встречается довольно редко и передается с аутосомно-рецессивным наследованием; проявляется с первых дней жизни с водянистой диареей, спазмами в животе, метеоризмом и вздутием живота; Очевидно, что проблема возникает как с искусственным, так и с материнским молоком и может быть решена только при использовании безлактозного или растительного молока (такого как рис или соя).
При росте, начиная с 3-5 лет, наблюдается постепенное снижение активности лактазы, до 90-95%. В зрелом возрасте пищеварительная способность лактозы может оставаться на высоком, среднем уровне или значительно снижаться, вызывая приобретенную непереносимость. Остаточная активность влияет на максимальное количество лактозы, которое можно употреблять, не страдая от вышеупомянутых желудочно-кишечных расстройств. В связи с этим существуют значительные различия в популяции в результате полиморфизмов гена, который кодирует фермент.
Временные недостатки в активности лактозы также возникают после заболеваний или состояний, которые повреждают слизистую оболочку кишечника, таких как вирусный гастроэнтерит и целиакия. Даже не пить молоко в течение очень длительного времени может заставить организм «забыть», как вырабатывать фермент, и наоборот; Подводя итог, говорят, что лактаза является индуцибельным ферментом.
Лактаза и Эволюция
Считается, что гиполактазия у взрослых является примитивным состоянием, которое затем изменилось путем введения сельского хозяйства и скотоводства в период неолита. Неудивительно, что устойчивость лактазы во взрослом возрасте (считающаяся в этом смысле «истинной» аномалией) типична для географических областей, в которых развился скотоводство (таких как Северная Европа); напротив, в Юго-Восточной Азии и Южной Африке отмечается высокий уровень непереносимости лактозы, где потребление молока традиционно снижается или отсутствует.
