Если в настоящее время установлена взаимосвязь между определенными привычками питания и появлением некоторых заболеваний, таких как диабет и атеросклероз, в ходе диеты для оценки влияния отдельных продуктов и отдельных питательных веществ, уровень неопределенности и конфликт между результатами исследований значительно увеличивается. Это не должно удивлять нас, так как недостаточно просто принять чудодейственную пищу (которой нет), чтобы оставаться здоровым; скорее, нам нужно заботиться о наших привычках питания на 360 градусов.
Это необходимое условие, чтобы помнить, что списки полезных свойств различных пищевых продуктов оставляют некоторое время, которое они находят: если вы не заботитесь о образе жизни и о рационе в целом, отдельные продукты мало что могут сделать. Это, конечно, также относится к оливковому маслу и его потенциальной защитной эффективности при развитии диабета 2 типа .
В последние несколько лет термины глюкотоксичность и липотоксичность вышли на первый план, чтобы указать на повреждение органов и тканей, вызванное хронически высоким уровнем глюкозы и жирных кислот в крови.
Одним из наиболее изученных аспектов этого феномена является повреждение клеток поджелудочной железы, фундаментальное событие в появлении сахарного диабета типа 2. Фактически в исследованиях in vitro и глюкотоксичность, и липотоксичность снижают выживаемость бета-клеток поджелудочной железы. (заместители по синтезу инсулина). Что касается липотоксичности, мы видели, что наиболее вредные жирные кислоты прежде всего насыщены длинными цепями (в частности, пальмитиновой и стеариновой), в то время как олеиновая кислота, по-видимому, даже оказывает защитное действие на здоровье бета-клеток .
Оливковое масло, помимо того, что оно особенно богато олеиновой кислотой, также содержит вещества с антиоксидантным и противовоспалительным действием, такие как олеокантал, олеуропеин и витамин Е. Поскольку хроническое воспаление часто связано с к ожирению снижает чувствительность тканей к инсулину, и поскольку свободные радикалы также участвуют в повреждении бета-клеток, оливковое масло также может оказывать защитное действие при появлении резистентности к инсулину .
Есть, по правде говоря, некоторые клинические и популяционные исследования, которые подтверждают эти антидиабетические свойства оливкового масла; однако - и это не должно удивлять нас, учитывая широкую предпосылку - взаимосвязь между потреблением оливкового масла и профилактикой диабета 2 типа еще не установлена с достаточными научными данными.
