всеобщность
Оссобуко - это кусок говядины, обычно используемый в различных рецептах столицы Ломбардии; если быть точным, оссобуко представляет собой срез толщиной около 4 см, полученный в результате сегментации голени телячьей молочной породы.
Оссобуко также является одним из главных героев уникального рецепта своего рода: оссобуко и ризотто, также называемых ризотто и оссобуко (это не игра слов, в этом случае обе пищевые продукты принимают ОДНУ И ВАЖНОЕ ЗНАЧЕНИЕ). Особенность этого препарата в том, что он представляет собой объединение двух прекрасных рецептов, мягко говоря, оссобуко в гремоладе и ризотто с шафраном. Что касается этой последней специи, то интересно узнать, как после падения Римской империи (период, когда она использовалась почти неумеренно) шафран был почти полностью забыт. Только благодаря миланцам (тогда - миланскому оссобуко), после многих веков его возделывание возродилось и расширилось даже за пределами плато Навелли (в провинции Аквила, первоначально единственной области выращивания шафрана).
Рецепт Оссобуко в Гремолада / Алла Миланезе
Рецепт оссобуко в гремоладе (или по-милански) не особенно сложен.
Ингредиенты для оссобуко
- 1 телятина Оссобуко
- ¼ лук
- 1 ручка масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ стакана белого вина
- QB мука
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 зубчик чеснока
- Тертая цедра лимона
- 1 веточка петрушки
- QB соль и перец.
Процесс для Оссобуко
- Размягчить нарезанный лук на сковороде с маслом и маслом на медленном огне
- муку оссобуко (предварительно выгравированную ножом по краям) и обжарить с обеих сторон в кастрюле с луком;
- смешайте с белым вином, дайте ему испариться, добавьте соль и перец и добавьте бульон;
- готовить на медленном огне с крышкой около 90 минут (возможно, добавив бульон);
- приготовьте гремоладу (тертый лимон, чеснок и петрушку) и добавьте ее после приготовления.
Ossibuchi LIGHT Без добавления жиров
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Пищевые характеристики оссобуко, понимаемого как простой кусок мяса, оценить довольно сложно. Этот аспект обусловлен тем фактом, что соотношение съедобной / непищевой части значительно варьируется в зависимости от определенных факторов, таких как точка, в которой стрижка голени, и возраст соответствующего животного. Кроме того, наличие или отсутствие костного мозга значительно влияет на общее содержание холестерина в блюде.
Разумеется, самым существующим энергетическим макроэлементом является белковый (с высокой биологической ценностью - с преобладанием глутаминовой кислоты, аспарагиновой кислоты и лизина), за которым следует липидная часть (гипотетически с преимущественно насыщенной или мононасыщенной частью). Что касается солевого профиля, оссобуко должен быть богат железом и калием; Что касается витаминов, то есть, прежде всего, отличные количества ниацина.
Средняя порция оссобуко может составлять около 350 г (включая кость). Предполагая постоянную дозу костного мозга и соблюдение вышеупомянутого рецепта (для масла и масла), оссобуко следует употреблять с определенной периодичностью; Более того, учитывая богатство насыщенных жиров и холестерина, не мясной крой больше подходит для диетотерапии против гиперхолестеринемии.
Напомним, что оссобуко является одним из тех продуктов, которые в 2000 году перенесли коммерческую остановку в Европе из-за BSE (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота или «коровье бешенство»).
