История бисквита связана больше, чем с его рождением, с присвоением этого имени.
В середине восемнадцатого века, благодаря торговым отношениям Республики Генуя с Пиренейским полуостровом, проитальянский посол (Доменико Паллавичини) был отправлен в суд Мадрида (где проживал Фердинанд VI из Испании). В ожидании своего пребывания (около 2 лет) Паллавичини позаботился о том, чтобы взять с собой всех слуг, в том числе работников кухни.
По случаю приема, его кондитер Джованни Баттиста Кабона, Паллавичини заказал другой десерт, который был инновационным; Cabona начала с формулы Biscotto di Savoia и произвела более легкий и мягкий продукт. Рецепт был назван Pate Génoise (Pasta Geovese) и только после простого методологического упрощения (т.е. холодной обработки по сравнению с Pate Génoise, который готовится на водяной бане) стал Pan di Spagna.
Спустя всего лишь столетие бисквит взял на себя роль праотца (или, безусловно, одного из лидеров продаж) европейских кондитерских баз.
