Презентация бактерии
Clostridium perfringens является бактериальным протагонистом многочисленных пищевых отравлений; Если говорить более конкретно, то энтеротоксины, вырабатываемые Clostridium perfringens, могут вызывать пищевое отравление - обычно не опасное - после приема зараженной пищи. Возбудитель, после инкубационного периода, варьирующегося от 8 до 16 часов после приема инфицированной пищи, вызывает типичные желудочно-кишечные симптомы (диарея и спазмы в животе): по этой причине мы говорим о Clostridium perfringens, энтерите , воспалении кишечника который имеет тенденцию к самоуничтожению в течение нескольких (24) часов. Прежде чем анализировать детали инфекции, вызываемой этим патогеном, давайте рассмотрим его общие микробиологические характеристики.
Микробиологическое описание
Clostridium perfringens, как и все другие бактерии, принадлежащие к той же категории, имеет палочковидную форму, он представляет собой жгутиконосый микроорганизм, поэтому подвижен и редко капсулируется; Чтобы завершить общее описание, бактерия является спорогенной и анаэробной (она живет в отсутствие кислорода). Бактерии вида Clostridium perfringens способны восстанавливать сульфиты в сульфидах и продуцировать стабильные и термостойкие споры в окружающей среде.
Некоторые штаммы Clostridium perfringens (НЕ споры) особенно чувствительны к температурам, в отличие от других, которые, как правило, противостоят действию тепла; Споры - давайте вспомним еще раз - почти всегда термостабильны (они противостоят теплу).
Clostridium perfringens в природе
Clostridium perfringens почти повсеместно встречается в природе; он доступен при разложении растений, в кишечнике млекопитающих и позвоночных животных, у насекомых и в подавляющем большинстве почв. Подсчитано, что в фекалиях человека присутствуют бациллы в концентрациях, которые падают между 102 и 107 КОЕ / г (где UFC обозначает колонию, образующую единицу); Высокие уровни Clostridium perfringens также обнаруживаются в фекалиях свиней и собак, в то время как у других теплокровных животных присутствие бактерии минимально или даже отсутствует. Подсчитано, что концентрации этой бактерии в сточных водах составляют около 105 КОЕ / мл; Однако современные системы очистки воды снижают бактериальную нагрузку на 95-98%.
Для качественной оценки пищевых продуктов определение Clostridium perfringens, безусловно, является параметром, который нельзя недооценивать. Например, обнаружение бактериальной нагрузки в воде, предназначенной для потребления, является показателем как органолептического / микробиологического качества пищи, так и эффективности очистки, которой подвергались воды.
Пищевое отравление
Как упоминалось ранее, Clostridium perfringens является одним из основных виновников пищевого отравления и, следовательно, пищевого отравления. При термической обработке Clostridium perfringens и многие другие бактерии погибают, но не их энтеротоксины, которые, оставаясь неизменными, вызывают желудочно-кишечные повреждения у людей.
СПОСОБЫ ТРАНСМИССИИ. Инфекция Clostridium perfringens передается человеку при употреблении в пищу загрязненных продуктов, прежде всего мяса, птицы и переработанных рыб. После приготовления, если пища остается при комнатной температуре в течение длительного времени, споры, продуцирующие токсины, могут образовывать новые вегетативные формы: именно сразу после приема пищи споры прорастают в пищеварительном тракте хозяина, синтезируя точно новый токсин. Эффекты токсина, происходящего из организма, добавляемого к воздействию предварительно сформированного токсина (внутри пищи), запускают токсиновое действие Clostridium perfringens .
Пожалуйста, обратите внимание:
- Приготовление пищи → термостойкие споры выживают и оказываются в анаэробном состоянии (следствие теплового воздействия)
- Последующее хранение пищи при температуре 106 клостридий / грамм) → проявление симптомов Clostridium perfringens
Симптомы токсикоза
Через 8-16 часов после приема пищи, загрязненной Clostridium perfringens, субъект начинает жаловаться на типичные желудочно-кишечные симптомы, такие как спазмы в животе и обильная диарея, иногда связанные с лихорадкой и рвотой. Продромы обычно устраняются без необходимости лечения в течение 24 часов.
Прогноз хороший в подавляющем большинстве случаев, а лечение чисто симптоматическое; многие пациенты не нуждаются в каких-либо лекарствах, так как патогены и токсины легко уничтожаются за несколько часов.
Лишь в редких случаях Clostridium perfringens вызывает серьезные осложнения у людей; однако, похоже, что штамм этой бактерии ( Clostridium perfringens типа C ) ответственен за тяжелую форму воспаления кишечника, известную как некротический энтерит. Осложнения представляют собой проявление продукции бета-токсина, вырабатываемого исключительно Clostridium perfringens типа C, потенциально способного к развитию язв, молниеносной токсемии, дегидратации, шока и смерти.
Предотвратить пищевое отравление
Факторы риска НЕ пренебрежимо малы: медленное охлаждение пищи после приготовления пищи является критически важным фактором, способствующим развитию болезни. → Снижение температуры сразу после приготовления (или предварительной варки) сохраняемой пищи является фундаментальной профилактической формой Избегайте загрязнения пищи. Эта очень важная профилактическая практика всегда должна соблюдаться, особенно в столовых, где места часто готовят за много часов до фактического потребления.
Строгое соблюдение правил обращения с пищевыми продуктами и их сохранения - следовательно, точная настройка того, что подробно описано в модели HACCP, - сводит к минимуму риск развития пищевых токсинов, в том числе вызванных Clostridium perfringens .
