Антиоксиданты - это молекулы, необходимые для защиты организма от определенных катаболитов, образующихся при клеточном дыхании: свободных радикалов .
NB . Существует много других пищевых молекул с более или менее антиоксидантной функцией, токсичность которых НЕ известна, среди которых наиболее известны полифенолы .
Избыток экзогенных антиоксидантов в рационе
Экзогенные антиоксиданты, принимаемые с пищей, очень полезны для предотвращения / препятствования процессам старения клеток, угнетению иммунной системы и возникновению заболеваний или раковых заболеваний.
Часто экзогенных антиоксидантов в рационе недостаточно для удовлетворения потребностей субъекта; в этом случае важно увеличить их вклад с помощью так называемых "антиоксидантных продуктов" или пищевых добавок на основе антиоксидантов ... НО ЕСЛИ ОНИ БЫЛИ СЛИШКОМ?
- В целом, когда они присутствуют в правильных концентрациях, свободные радикалы являются фундаментальными для клеточного гомеостаза, поскольку они действуют как настоящие посланники, необходимые для правильного метаболизма клетки (например, они играют фундаментальную роль в процессах уничтожения и пищеварения). внутриклеточные патогены макрофагами и гранулоцитами).
- Следовательно, нейтрализуя избыточное количество свободных радикалов в результате чрезмерного потребления антиоксидантов, существует риск нарушения нормального клеточного метаболического баланса, что ставит под угрозу здоровье всего организма.
- Еще несколько лет назад Американское министерство сельского хозяйства рекомендовало принимать диетическую антиоксидантную квоту от 3000 до 5000 единиц ORAC в день, которую можно достичь, потребляя около пяти порций фруктов и овощей. Поэтому в качестве меры предосторожности можно было бы предположить, что возможная интеграция антиоксидантов не превышает 5000 единиц ORAC на суточную дозу, которые будут добавлены к тем, которые сделаны при обычной диете. Недавно метод ORAC для оценки антиоксидантной способности был признан устаревшим из-за плохой воспроизводимости результатов in vivo.
селен
Функция и источники пищи: селен является основным компонентом эндогенной антиоксидантной глутатионпероксидазы (GSHpx) и фосфолипид-гидропероксид-глутатион-селен-зависимой пероксидазы - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991) ); последний катализирует деградацию гидропероксидов, образующихся при окислении полиненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране, и препятствует ферменту простациклинсинтетазе, которая способствует образованию провоспалительных молекул (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon и др., 1984). Продукты, которые приносят больше селена, это рыба и субпродукты, мясо и злаки, молочные продукты; его рекомендуемый рацион не легко оценить, но EEC рекомендует среднее потребление 40 мкг / день.
ИЗБЫТОК антиоксиданта селена и рекомендуемые рационы: избыток селена может вызвать даже серьезное отравление; в США были случаи избытка селена из-за неконтролируемой интеграции пищевых продуктов. Субъекты регулярно брали батончики, которые содержали 27, 3 мг этого микроэлемента, экспоненциально превышающего рекомендуемый рацион; в этом случае были: тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, выпадение волос, ломкость ногтей и периферическая невропатия (Helzsouer et al ., 1985). В дополнение к отравлению из-за чрезмерных кратковременных добавок, даже длительное потребление селена в количестве 3-7 мг / день, по-видимому, определяет побочные реакции, такие как: буллезный дерматит, изменения ногтей, алопеция и неврологические нарушения (парестезия, паралич и гемиплегия) (Ян и др ., 1983). Другие исследования показывают, что даже только 0, 7-0, 9 мг / день селена определяют избыток этого антиоксиданта, связанного с конкретными расстройствами и симптомами (Yang et al., 1989), поэтому желательно не принимать более 450 мкг / умереть (Комиссия Европейских Сообществ, 1993).
цинк
Функция и источники пищи: цинк является очень важным ферментным фактором, участвует в созревании иммунных клеток, стабилизирует определенные гормональные белки, важен для формирования костей и мышц и обладает очень важным антиоксидантным действием. Цинк содержится в мясе, яйцах, рыбе, молоке и злаках.
ИЗБЫТОК цинкового антиоксиданта и рекомендуемые рационы: рекомендуемые рационы цинка неизвестны, но при недостатке он является важным питательным веществом. Избыток цинка в дозах, превышающих 2 г / день, становится токсичным и вызывает тошноту, рвоту и жар (Hambridge et al., 1986); Кроме того, длительное потребление доз, равных или превышающих 75-300 мг / день, может вызывать изменения: метаболизма меди и железа (нарушение синтеза лейкоцитов и эритроцитов) и абсорбции кальция и магния (с вероятностью повреждение костей).
медь
Функция и источники пищи: медь является ферментативным компонентом эндогенных антиоксидантов и участвует в клеточных энергетических процессах, а также в синтезе соединительной ткани, кератина ногтей и волос и некоторых нейроактивных пептидов. Медь содержится в печени, почках, моллюсках и некоторых фруктах.
Избыток антиоксиданта меди и рекомендуемые рационы: случаев отравления медью не известно, за исключением случайного проглатывания загрязняющих продуктов. Доза, переносимая с пищей, составляет около 35 мг / день, но Комиссия европейских сообществ предлагает не превышать 10 мг / день.
Вит. А и каротиноиды
Функция и источники питания: для вит. А значит как вит. жирорастворимые ретиноиды (и аналоги), оба вит. жирорастворимые каротиноиды (в том числе ликопен, астаксантин и др.). Среди этих двух групп те, у кого более высокая антиоксидантная функция, безусловно, являются каротиноидами, особенно β-каротином, тогда как ретинол и его аналоги в основном вовлечены в механизм зрения и дифференцировку клеток. Ретиноиды в основном содержатся в продуктах животного типа (печень и производные молока), в то время как каротиноиды лучше представлены в 6-й из 7 основных пищевых групп (ликопен, особенно в томатах [но не только!], А астаксантин в моллюски или некоторые рыбы, которые его едят).
EXCESS вит. А и антиоксидантные каротиноиды и рекомендуемые рационы: рекомендуемый рацион этих витаминов и провитаминов оценивается по критерию эквивалентности ретинола ( 1 RE = 1 мкг ретинола = 6 мкг β- каротина = 12 мкг других каротиноидов ) и варьируется от 350 до 700 мкг РЭ / день. Острый избыток ретиноидов возникает при дозах до 300 мг / сут, в то время как в долгосрочной перспективе он зависит прежде всего от способности хранить печень; рекомендуется не превышать однократные дозы, равные 120 мг / день, или, тем не менее, поддерживать дозы пролонгированной интеграции между 7, 5 и 9 мг / день (Bauernfeind, 1980; Комиссия Европейских сообществ, 1993). У беременных женщин дозы ретиноидов, равные 6 мг / день, становятся рискованными и могут вызвать тератогенное воздействие на плод или пороки развития неродившегося ребенка; напротив, каротиноиды не показывают никаких побочных эффектов, кроме «оранжевой» гиперпигментации кожи.
Вит. С
Функция и источники пищи: витамин С (или L-аскорбиновая кислота) представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет многие функции: ферментный фактор, отвечающий за синтез коллагена, клеточная защита, защита витамина Е, уменьшение фолиевой кислоты в ее коферментах и 3+ железо восстановление в 2+ железо. Вит. C содержится прежде всего в растениях 7 из 7 основных пищевых групп, и его рекомендуемый рацион составляет от 60 до 90 мг / день.
ИЗБЫТОК антиоксиданта витамина С и рекомендуемых рационов: избыток витамина С (> 500 мг / день) увеличивает экскрецию оксалатов с мочой и снижает растворимость мочевой кислоты; более того, недавно наблюдался возможный прооксидантный эффект, вызванный «мегадозами» того же витамина (Chen Q. et al, 2008); добавки> 10 г / день, в дополнение к эффектам, упомянутым выше, вызывают желудочно-кишечные расстройства (вероятно, вызванные изменением рН) и способствуют образованию камней в почках (Flodin, 1988).
Вит. Е
Функция и источники питания: вит. Е (или токоферол) является вит. жирорастворимый, который включает 8 различных форм витаминов, основанных на метаболической эффективности; следовательно, концентрации и пищевые потребности витамина Е выражены в эквивалентах токоферола или в международных единицах: 1 эквивалент токоферола = 1 мг а-токоферол = 1, 5 МЕ = 2 мг β-токоферол = 3 мг δ-токотриенол = 10 мг γ токоферол. Вит. И это предотвращает окисление полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), с которыми он может связываться в качестве структурных элементов . Они богаты вит. И семена масличных культур, зародыши злаков и их масла.
EXCESS вит. И антиоксидант, и рекомендуемый рацион: оптимальное потребление вит. И он равен 0, 4 TE на каждый грамм PUFA, то есть около 8 мг / день; токсичность, вызванная избытком вит. И это очень трудно получить даже с помощью фармакологических администраций; это кишечные симптомы, которые можно получить при мегадозах по меньшей мере 2000 мг / день (Bendich & Machlin, 1988), которые в любом случае не показывают каких-либо метаболических изменений.
Коэнзим Q-10
Функция и источники пищи: коэнзим Q-10 или убихинон регулирует энергетический обмен и является мощным митохондриальным антиоксидантом, концентрация которого имеет тенденцию к снижению со старением; Добавка коэнзима Q-10 полезна при митохондриальных миопатиях, в профилактике или совместном лечении противораковой терапии, при лечении нейродегенеративных заболеваний и при мигрени. Пища коэнзима Q-10 присутствует в мясе и жирной рыбе, но в основном она синтезируется на эндогенном уровне путем объединения: ацетил-кофермента А в бензойное кольцо (происходящее из тирозина) и в несколько боковых метильных групп (происходящих из из метионина)
ИЗБЫТОК антиоксиданта коэнзима Q-10 и рекомендуемых рационов: коэнзим Q-10 не имеет рекомендуемого рациона, так как большинство вырабатывается на эндогенном уровне; однако, если используется в вышеупомянутых методах лечения, диапазон применения составляет от 10 до 90 мг. NB . коэнзим Q-10 инактивируется некоторыми лекарственными средствами, такими как статины, для снижения уровня холестерина и, следовательно, может потребовать пищевых добавок. Избыток коэнзима Q-10 не вызывает реального опьянения; несколько показанных симптомов неспецифичны и имеют незначительную природу: потеря аппетита, желудочно-кишечные расстройства, тошнота и рвота.
Липоевая кислота
Функция и источники пищи: липоевая кислота представляет собой жирорастворимую молекулу с функциями: энергетический кофермент жирных кислот и углеводов, антиоксидант, способный блокировать гидроксильные радикалы, хлорноватистый и синглетный кислород, а также хелатировать избыток тяжелых металлов. NB . Липоевая кислота действует совместно с дигидролипоевой кислотой. Липоевая кислота в основном содержится в красном мясе.
ИЗБЫТОК антиоксиданта липоевой кислоты и рекомендуемых рационов: потребление липоевой кислоты в рационе должно составлять 25-50 мг / день, а фармакологический избыток наблюдается у разных видов животных; у людей, относящихся к человеку среднего телосложения (около 70 кг в весе), передозировка соответствует приблизительно 30-35 г / день. После чрезмерного приема липоевой кислоты серьезных симптомов нет, и ТОЛЬКО у гиперчувствительных могут возникнуть аллергические кожные и желудочные расстройства; не проявляет тератогенных эффектов, но при отсутствии более подробной информации НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ к применению при беременности.
Библиография:
- Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ для населения Италии (LARN) - Итальянское общество питания человека (SINU) -.
