Введение: оливковое масло
Оливковое дерево: ботанические аспекты и выращивание
Зрелая оливковая композиция, питательные свойства
Урожай оливок
Оливковое масло: химический состав
Оливковое масло: свойства и пищевые характеристики
Приготовление оливкового масла
Консервирование оливкового масла
Масло из жмыха
Классификация оливкового масла, анализ и мошенничество
Оливковое масло как слабительное
Оливки в фитотерапии - облепиха
Использование в косметике: оливковое масло - неомыляемый с оливковым маслом - экстракт оливковых листьев
Добыча масла из оливок осуществляется в основном тремя системами:
- для давления (классический, прерывистый метод)
- центрифугированием (современный, непрерывный метод)
- перколяция селективной фильтрацией (современный, непрерывный метод)
СПОСОБ ДАВЛЕНИЯ : классический и древний, имеет недостаток прерывистости.
Оливки, попадающие на мельницу, должны быть сначала очищены от листьев, почвы и всего, что может повредить органолептические свойства масла и самого растения. Таким образом, костяшки будут проходить один или несколько проходов во всасывающих машинах и моечных баках. Также на этом уровне для производства особенно тонких масел можно сделать выбор вручную, удалив оливки, которые не соответствуют стандартам качества.
Сразу после очистки оливок производится измельчение или дробление, то есть их дробление механическими средствами. Трубки помещают внутрь мюллеров (специальных металлических ванн, оснащенных 2, 3 или 4 очень тяжелыми гранитными колесами, которые вращаются вокруг себя и вокруг центрального дерева, от которого они в разной степени дистанцируются, определяя таким образом дробление оливы).
Целью прессования является повреждение клеток пульпы, что способствует утечке масла из вакуолей и дроблению камня. Этот последний аспект очень важен, потому что, будучи ядром, снабженным древесной оболочкой, когда дело доходит до разрушения, он производит осколки, которые, в свою очередь, способствуют повреждению клеточных структур пульпы и большему извлечению масла.
На самых современных мельницах измельчители или мельницы заменяются металлическими дробилками с молотками, цилиндрами или дисками, что позволяет сократить сроки производства.
ПРИМЕЧАНИЯ
Масло с очень высокой кислотностью называется лампанте, оно не подходит для потребления человеком (имеет неприятный вкус) и подвергается ряду процессов, чтобы сделать его таким.
Растительная вода используется для фертигации, т. Е. Она распространяется по полям и, будучи богатой минералами и азотистыми веществами, повышает плодородие почвы.
