Сладкий вкус спелых фруктов может привести к мысли, что калории, приносимые фруктами, увеличиваются с процессом созревания. Фактически, поскольку зрелый фрукт также увеличивает содержание простых сахаров, органические кислоты (такие как яблочная, лимонная и винная кислоты) отвечают за кислый вкус.
Тем не менее, следует отметить, что эти сахара происходят не из ничего, а из-за гидролиза крахмала, который изобилует незрелыми плодами и уменьшается в результате процесса созревания, «превращаясь» точно в простые сахара (глюкоза и фруктоза). Поскольку наша пищеварительная система прекрасно способна расщеплять крахмал на сахара, эффективно копируя то, что происходит в процессе созревания, незрелый плод имеет те же калории, что и зрелый плод .
Следует отметить, однако, что наша пищеварительная система изо всех сил пытается переварить незрелый плод, чем зрелый; поэтому, хотя калории одинаковы, незрелые фрукты требуют больших усилий для пищеварения, что приводит к уменьшению калорийности за счет энергии, затрачиваемой на переваривание и усвоение пищи.
