Жанры и виды
Canestrelli - это продукты животного происхождения, которые можно классифицировать как рыбные продукты. Также известные как морские гребешки, они принадлежат к Phylum dei Molluschi, точнее к классу двустворчатых моллюсков (или Lamellibranchi), так же, как мидии, моллюски, фасолари, капесанте, морские финики и устрицы).
В общем воображаемом морские гребешки выглядят как «маленькие» гребешки; однако, это только частично верно! Некоторые примеры canestrelli могут быть:
- собственно канестрелло или морской гребешок ( Aequipecten opercularis )
- различный гребешок или пестрый гребешок ( Chlamys varia или Mimaclamys varia )
- морской гребешок ( Pecten jacobaes )
- гребешок атлантический ( Pecten maximus )
- гребешок глабра ( Flexopecten glaber )
- расчесывать кошачьи лапки ( Chlamys pesfelis ).
всеобщность
Как мы указали, различные типы canestrelli очень похожи друг на друга; с другой стороны, на глаз эксперта (но не слишком), некоторые различия сразу бросаются в глаза. Во-первых, различные canestrelli (во взрослой форме) достигают совершенно разных размеров; более крупными являются гребешки, за которыми следуют гребешок королевы и пестрый гребешок, доходящий до голого гребешка и гребня кошачьей ноги.
Можно утверждать, что в общем случае те, которые расположены между большими гребешками и наименьшими кошачьими лапками, являются собственно canestrello и пестрой расческой. Давайте приступим к описанию наиболее коммерчески доступного, то есть скальп королевы .
Эти корзины достигают в среднем 7 см в ширину; в отличие от других типов, они могут иметь более пеструю (тенденциозно красноватую) оболочку, а толщина клапанов чрезвычайно мала. Внешне около двадцати лучей можно сосчитать на каждой стороне оболочки, и один из двух более округлен, чем другой. Позже одна сторона зонтика более развита, чем другая. Даже canestrelli, как морские гребешки, могут плавать в свободной воде, быстро открывая и закрывая клапаны; благодаря этой характеристике канестрелли совершает длительные миграции в репродуктивных целях.
Гребешки питаются планктоном; они живут в среднем на глубине до 40 метров (с крайней вариабельностью среди видов, которые мы упомянули выше) на песчаных или гравийных основаниях. Самая богатая область Aequipecten opercularis - это область Северной Атлантики, недалеко от Британских островов (неудивительно, что в Англии канестрелли известны как «Pettini della Regina»). Они выловлены с помощью сетей (в основном траулеров), но их постепенное сокращение требует принятия специальных правил сохранения; в Соединенном Королевстве (со значительным успехом) были созданы особые районы повторного заселения, где промысел полностью запрещен.
Кулинарные аспекты
Морские гребешки или морские гребешки пригодны для различных видов приготовления. Для очистки некоторые предлагают чистить их только после бланширования; На мой взгляд, вместо этого наиболее прибыльным методом, несомненно, является вскрытие раковин ножом и чистка (аналогично гребешкам). Очевидно, что этот метод не может быть применен к кошачьим ногам (слишком маленьким), которые нужно просто оставить на короткое время для слива в бассейне с чистой морской водой.
Напомним, что canestrelli ( Aequipecten opercularis ), кошачьи ноги и безволосые гребешки не содержат большого количества песка (вместо этого они присутствуют в больших гребешках); однако первый и второй типы требуют извлечения темных глаз и органов (вместо этого сохраняются в третьем).
Морские гребешки среднего размера подходят для всех типов рецептов, в то время как меньшие обычно используются для приготовления блюд из пасты (макароны и ризотто).
Типичные приготовления, в которые входят canestrelli: гратен из моллюсков, жареная на гриле, жарка на сковороде (например, с шафрановым соусом, перцем и т. Д.), Крудиты и вареное мясо, которое подается холодным (например, салат из морепродуктов) ).
Пищевые особенности
Морские гребешки имеют пищевую ценность, гипотетически сопоставимую с морскими гребешками. Подробная информация недоступна, и, по правде говоря, данные, представленные некоторыми интернет-сайтами, показывают расхождение, превышающее 45 ккал / 100 г; на практике, согласно некоторым источникам, энергия, поставляемая canestrelli, составляет около 70-80 ккал / 100 г, в то время как другие источники сообщают даже 115-117 ккал / 100 г.
Калории должны быть около 100 ккал и поступать в основном из белков с высокой биологической ценностью. Они следовали простым углеводам (глюкоза около 2 г / 100 г) и, наконец, липидам (<1 г / 100 г); волокна отсутствуют, и холестерин не должен быть чрезмерным. Среди минеральных солей и витаминов не должно быть особо высоких значений.
Помните, что canestrelli могут быть подвержены пищевой аллергии, их потребление не указано для кормящей женщины и для очень маленького ребенка. С другой стороны, при изучении питательной ценности морские гребешки, похоже, пригодны для любой диеты; Низкокалорийные диеты и пищевая терапия против болезней обмена веществ не являются исключением.
Видео рецепт домашнего печенья canestrelli »
