всеобщность
Воздушный рис или воздушный рис - это пища, приготовленная из семян злаков Oryza sativa .
Пышный рис, а также многие другие аналогично обработанные злаки подают в Индии в качестве уличной еды (под названием мудхи или бормотание ) и широко используют в завтраках и сладких и соленых закусках по всему миру.
Как правило, производство воздушного риса включает нагревание пара и семян под высоким давлением, но способ может значительно варьироваться в зависимости от технологической доступности.
Холодный шоколадный торт с воздушным рисом
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeПищевые особенности
Воздушный рис является продуктом, относящимся к III фундаментальной группе пищевых продуктов и, прежде всего, источником крахмала и пищевых волокон.
Это пища растительного происхождения с довольно высокой энергетической плотностью, в основном из углеводов; остальные калории поступают из белков и липидов.
Глюциды в воздушном рисе сложны, это пептиды средней биологической ценности (значение не указано в таблице) и преимущественно ненасыщенные жирные кислоты. Холестерин отсутствует, а волокна очень актуальны.
Профиль солевого раствора в воздушном рисе характеризуется хорошим потреблением железа, в то время как витаминный показывает отличное содержание тиамина (витамин В1) и ниацина (витамин РР).
| Пищевая композиция на 100 г воздушного риса | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Воздушный рис - это пища, которая может быть включена в большинство режимов питания, если порции соответствуют любым патологическим условиям. Например, воздушный рис следует использовать в рационе умеренно против избыточного веса, гипергликемии, сахарного диабета 2 типа (даже с учетом высокого гликемического индекса) и гипертриглицеридемии.
Воздушный рис не содержит глютена, но нельзя исключить, что он может быть загрязнен на производственных предприятиях. Теоретически это пища, подходящая для диеты против целиакии.
Он предоставляется в вегетарианской и веганской диеты.
Средняя порция воздушного риса составляет около 25-45 г (90-160 ккал).
Способы приготовления воздушного риса
Так называемые стены (или мури ) - это индийский препарат на основе риса, нагретого в печи вместе с песком; этот процесс делает рис менее скоропортящимся. Стены - это своего рода попкорн на основе риса или «поп-рис».
Фактически, воздушный рис образуется в результате реакции перегретого крахмала и воды в наружном покрове. В отличие от попкорна, семенам риса, естественно, не хватает необходимой влаги, поэтому им нужно пропариться. Поэтому воздушный рис можно получить, нагревая зерна (уже приготовленные на пару) в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла; этот рецепт называется хрустящим рисом .
Еще одна система выдувания риса - это «пушка», в которой семена доводятся до необходимого уровня влажности и резко повышаются до 13-14 бар. Когда давление сбрасывается, внутренний газ имеет тенденцию внезапно набухать, в результате чего получается довольно губчатый воздушный рис.
Рис можно выдувать из пасты, чтобы выдавливать в маленькие шарики, которые затем быстро нагревают. Влажность, видимая в пузырьках в тесте, увеличивает и набухает рис.
Современный воздушный рис производится главным образом благодаря методу, изобретенному американским доктором Александром П. Андерсоном. Он, пытаясь установить содержание воды в одной грануле крахмала, случайно наткнулся на выдув в 1904 году. Затем он представил первую выдувную машину на «Всемирной выставке в Сент-Луисе» (Миссури), где с восемью » Из толпы пушек обрушился воздушный рис. Рекламный щит определял сценарий как «Восьмое чудо света».
Как только принцип был раскрыт, технику и технологию Андерсона использовали «Kellogg's» и «Quaker Oats», две компании, все еще работающие в этом секторе.
Появление рисовых лепешек последовало за открытием воздушного риса.
Использование пышного риса
В Соединенных Штатах, в Европе и, следовательно, также в Италии, воздушный рис - это еда, которая особенно подходит для завтрака (с молоком), рисовых лепешек (вместо хлеба), различных сладких закусок и некоторые рецепты десертов.
Однако воздушный рис - это пища, которая имеет свои корни прежде всего в индийской области азиатского континента, где он представляет собой предложение на различных церемониях. Давайте посмотрим на некоторые типичные виды использования Индии и соседних областей.
- Бхел пури, очень популярная закуска (или чаат )
- Мудхи - это основная пища для завтрака жителей Одиши, которые через учреждения подали заявку на признание «Географическое указание» (IG).
- Мерапакай баджжи или чили баджис, или жареный перец, фаршированный воздушным рисом
- Murh, это воздушный рис, сопровождающий различные блюда на основе жареной картошки и лука или жареной рыбы или баранины с карри.
