всеобщность
Ароматные штрудели - это набор рецептов, которые можно отнести к закускам или уникальным блюдам, вдохновленные традиционным северно-итальянским «яблочным штруделем».
Вариантов пикантных штруделей так же много, как и типичных ингредиентов тех мест, где они производятся. Поэтому можно утверждать, что не существует реального «типичного» рецепта соленого штруделя; на самом деле, учитывая известность и период рождения, эти блюда, похоже, не имеют ни одной формулы, более старой, чем другие.
Наименьшим общим знаменателем всех пикантных штруделей является наличие внешней пасты (сфолья, соленая выпечка, смешанная, бризе, бедная и т. Д.), В которой содержится начинка. Поэтому показ одного варианта и его химических характеристик будет довольно редуцирующим; по этой причине ниже мы предложим три, в том числе описание и пищевой перевод.
Пищевые особенности
Соленый штрудель - это пища, которая меняет свой пищевой профиль в зависимости от ингредиентов, из которых она изготовлена.
Различия касаются не только начинки, но и ингредиентов пасты. Фактически, между листом пасты, бедной пастой, бризе, смешанной пастой и т. Д. Пропорции и качества трех энергетических макронутриентов значительно меняются: углеводы, жиры и белки.
Общей характеристикой всех смесей штруделя является наличие муки, «почти» всегда получаемой из пшеницы. Это должно быть смешано с частью воды и одним жиром, двумя элементами, которые значительно различаются как с точки зрения количества, так и качества.
Как видно из приведенной ниже таблицы, липиды всегда весьма актуальны (сливочное масло, жирное мясо, сыры, яичный желток), а процент насыщенных является значительным (особенно в масле и производных молока).
Белки довольно разнообразны и сильно меняются в зависимости от рецепта. Богатые незаменимыми аминокислотами в основном состоят из яиц, молочных производных, мяса и рыбных продуктов. Существует также компенсация биологической ценности между пептидами муки и пептидами.
Холестерин может почти отсутствовать или иметь средний уровень; оно увеличивается пропорционально количеству яичного желтка, сливочного масла, сыра, ракообразных и моллюсков, а также мясного ассорти.
Волокна имеются в большом количестве, особенно в соленых овощных штруделях или в бобовых.
Среди минеральных солей концентрации:
- железо особенно в рецепте рыбы;
- кальций и фосфор в одном с сыром.
Что касается витаминов, уровни трех рецептов существенно не меняются; соленый овощной штрудель имеет больше витамина В1, витамина С, но меньше витамина РР по сравнению с двумя другими, в то время как у сыров - более высокий уровень витамина В2, РР и витамина А.
Все пикантные штрудели имеют довольно высокое потребление энергии, поэтому они не поддаются избыточному весу. Холестерин и насыщенные жиры, в избытке, усложняют диету против гиперхолестеринемии. В случае высокого кровяного давления следует избегать избытка натрия, характерного для штруделя с сыром и салями.
Актуальность в случае вегетарианской, веганской, еврейской или мусульманской диеты зависит от конкретных ингредиентов.
Если они содержат сыр, молоко и некоторые колбасы, следует избегать использования штруделей из-за непереносимости лактозы; все указанные данные должны быть исключены из диеты при целиакии.
Средняя доля соленого штруделя (если используется в качестве закуски) составляет около 100 г (200 ккал).
| Химический состав | Значение для 100 г | |||
| Хрустящий пикантный овощной штрудель | Бедный соленый штрудель с салями, сыром и грибами | Штрудель для морских прыжков, свежие бобы и галки | ||
| Съедобная часть | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| белка | 2.3g | 13, 2 г | 10.0g | |
| Всего липидов | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Насыщенные жирные кислоты | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| холестерин | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Углеводы доступны | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| крахмал | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Растворимый сахар | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Всего волокон | 1, 6 г | 0.8g | 2, 1g | |
| Растворимое волокно | - г | - г | - г | |
| Нерастворимое волокно | - г | - г | - г | |
| Фитиновая кислота | - г | - г | - г | |
| питьевой | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| натрий | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| калий | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| железо | 0, 8mg | 0, 6 мг | 1, 6mg | |
| футбол | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| фосфор | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| магний | - мг | - мг | - мг | |
| цинк | 0, 3 мг | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| медь | - мг | - мг | - мг | |
| селен | - мкг | - мкг | - мкг | |
| Тиамин | 0, 7mg | 0, 3 мг | 0, 2 мг | |
| рибофлавин | 0.1mg | 0, 3 мг | 0, 2 мг | |
| Ниацин | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 мг | |
| Витамин А ретинол экв. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Витамин с | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Витамин е | 1, 3mg | 0.5mg | 1, 2 мг | |
Хрустящий овощной штрудель со специями
Это один из немногих рецептов, который также подходит для летнего меню.
Ингредиенты: слоеное тесто, баклажаны, цуккини, красный перец, лук-порей, специи по желанию (куркума, тмин, мускатный орех и т. Д.), Томатный соус с базиликом, оливковое масло первого отжима, соль и перец / перец чили, яйцо или молоко для чистки и закройте макароны.
Процедура: вымыть, почистить и нарезать все овощи на полоски жульена. Обжарить отдельно с маслом, солью, перцем / перцем чили и специями, не готовя их вообще. Раскатать и преформировать слоеное тесто (один штрудель или отдельные порции), залить смешанными овощами (хорошо высушить), закрыть карамелью (не раскатывать), смазывая яйцом или молоком в точках затяжки. Также почистите поверхность, примените отверстия (называемые дымоходами) и готовьте при 180-200 ° C, пока не достигнете правильного потемнения. Тем временем приготовьте томатный соус с базиликом. Подавать весь рулет или нарезанный ломтиками с томатным соусом.
Бедный соленый штрудель с салями, сыром и грибами
Ингредиенты: паста Brisè, отбивные из салями (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta и т. Д.), Остатки сыра и рикотты (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, свежая или сухая рикотта и т. Д.), Бедные грибы (Pioppini, Champignon, Chiodini, Галлетти, Коприни и т. Д.), Красная капуста, свежая рубленая петрушка, оливковое масло экстра-класса, соль и перец, яйцо или молоко, чтобы почистить и закрыть макароны.
Процедура: помыть, почистить и порезать грибы; Обжарить их с оливковым маслом и свежей петрушкой. Очистите и нарежьте колбасы и сыры кубиками. NB. Не используйте обычную моцареллу или слишком много рикотты, чтобы ее увлажнить. Вымойте, очистите и нарежьте краснокочанную капусту полосками жульена; отварить в воде и немного белого уксуса. Раскатать до 3 мм и преформовать пасту бризе (один штрудель или отдельные порции), залить мясом, сыром и хорошо высушенными грибами, закрыть карамелью (не раскатывать), смазывая яйцом или молоком в точках затяжки. Также почистите поверхность, примените отверстия (называемые дымоходами) и готовьте при 160-180 ° C, пока не достигнете правильного потемнения. Подавать с подогретой капустой (или, возможно, обжаренной с чесноком).
Соленый морской штрудель, свежие бобы и галка
Ингредиенты: смешанные макароны (2/3 слоеного и 1/3 пикантного теста), персиковые продукты (креветки, мидии и очищенные от кожуры моллюски, треска с кубиками и тушеная соль), свежие бобы, таколь, свежая рубленая петрушка, оливковое масло экстра вирджин, Соль и перец, яйцо или молоко очистить и закрыть макароны.
Процедура: Вымойте, очистите и нарежьте все ингредиенты. Бланшировать бобы (очищенные и очищенные) и галки; затем обжарьте их с оливковым маслом. Очищайте и пропускайте рыбопродукты отдельно (при необходимости очищайте мидии, моллюсков и креветок). Приготовьте смешанную пасту, наложив слой слоеного теста, одного из теста и другого из теста, затем раскатайте до толщины около 3 мм и преформируйте его (один штрудель или отдельные порции), залейте хорошо высушенными ингредиентами, закройте карамелью (не раскатывайте) чистить яйцом или молоком в местах затяжки. Также почистите поверхность, примените отверстия (называемые дымоходами) и готовьте при 160-180 ° C, пока не достигнете правильного потемнения.
