какие
Что такое наждак?
Наждак (биноминальная номенклатура Lamna nasus ) - также называемый «морской теленок» - представляет собой хрящевую морскую рыбу.
Как и spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio и т. Д., Это одна из наиболее часто используемых акул в пищевых целях.
Эмери не входит ни в категорию «голубая рыба», ни в категорию «бедная рыба»; его ненадежная доступность в морях и методы глубокой рыбалки, необходимые для его ловли, делают его вместо этого средне- или средне-высоким продуктом промысла.
В области питания морской теленок относится к первой фундаментальной группе пищевых продуктов - продуктов, богатых белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Он также содержит йод и витамин D; расщепление жирных кислот очень хорошее - благодаря наличию полувыведения омега-3: эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) - и уровень холестерина более чем приемлемый.
Плоть и плавники наждака - последний для знаменитого супа из акульих плавников - очень ценятся во всем мире, что, к сожалению, привело к долгой истории интенсивной эксплуатации человека - неустойчивой интенсивной рыбалки.
Морской теленок крепкий и веретенообразный. Длинная морда коническая и сужается к кончику носа. Спина серая, а живот белый. Он имеет несколько отличительных признаков (см. Ниже), наиболее известными из которых являются форма трехстворчатых зубов у взрослых особей и белое пятно у основания первого спинного плавника. Может достигать 2, 5 м за 135 кг.
Эмери - рыба, находящаяся под угрозой исчезновения в большинстве морей мира. В некоторых местах это даже помечено как «на грани исчезновения». Случайный или специфический промысел регулируется, но все еще продолжается. Его уменьшенная репродуктивная способность - около 4 маленьких в год - и интенсивное изъятие являются основными мотивами, по которым промысел этой акулы следует прекратить.
Пищевые свойства
Пищевые свойства наждак
Эмери - это продукт рыбной ловли, который относится к первой фундаментальной группе продуктов. Он не относится к категории бедных рыб, даже если в прошлом его наличие в морях было очень обильным, что позволяло ловить его даже при использовании менее продвинутых методов, в не слишком открытых водах и при достаточной батиметрии даже для небольшой рыбалки. Это не голубая рыба, но содержит одинаково хорошие дозы омега-3 EPA и полуэфирные жирные кислоты DHA; Заслуживают внимания также концентрации витамина D и йода - он полностью отражает все свойства своей пищевой группы. Химические питательные характеристики, как правило, сходны с таковыми у клыка, шпурды, вердески и гаттуччо; давайте углубимся в детали.
ВНИМАНИЕ! Подробная информация о химическом профиле морского теленка отсутствует. Поэтому делается ссылка на наиболее надежные источники, но уровень точности остается под вопросом.
У наждака средний запас энергии (≤ 125 ккал / 100 г) благодаря скромной концентрации общего жира. Калории в основном обеспечиваются белками (> 20 г / 100 г), за которыми следуют липиды (≤ 5 г / 100 г и, возможно, несоответствующие концентрации углеводов (0, 2-0, 35 г / 100 г). Пептиды они обладают высокой биологической ценностью - они содержат все незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческих белков и главным образом ненасыщенных жирных кислот, с отличным процентом биологически активных полунезаменимых полиненасыщенных омега-3: эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты / 100 г).
Волокна отсутствуют. Холестерин не является чрезмерным, но и не пренебрежимо мал, а следы морских восковых эфиров не выводятся.
углубление
Сложные эфиры морского воска, в английском языке «сложный эфир воска», представляют собой сложные молекулы, образующиеся в результате соединения жирной кислоты и жирного спирта. Они оказывают потенциальное благотворное влияние на организм, особенно в условиях недоедания-переедания из-за западного образа жизни; с другой стороны, некоторые выводы указывают на то, что эфиры морского воска не полностью усваиваются и усваиваются. Он уже представляет собой пищевую добавку и, как правило, из-за большей степени его чистоты извлекается из мелкого ракообразного Calanus finmarchicus - зоопланктона.
Лактоза и глютен полностью отсутствуют. Концентрация пуринов очень высока. Гистамин, отсутствующий в свежем продукте, экспоненциально увеличивается у плохо сохранившейся рыбы. Будучи высокобелковой пищей, она также является важным источником фенилаланиновой аминокислоты.
Данные относительно профиля витаминов ограничены; однако разумно полагать, что наждак богат водорастворимыми витаминами группы В, такими как ниацин (витп РР), пиридоксин (вит В6), кобаламин (вит В12), и жирорастворимым витамином D (кальциферол). Уровень фосфора и йода является значительным, но информации о других минералах недостаточно.
ртуть
Морской теленок - одна из рыб, у которой накопление ртути и метилртути пропорционально его размеру. В частности, оценивается, что уравнение, которое включает в себя параметры удержания тяжелого металла в тканях и длину, является совершенно линейным. Поэтому считается необходимым избегать употребления большого наждака часто, особенно большими порциями.
диета
Морской теленок в рационе
Эмери является белковой пищей, но вполне усваивается. Однако чрезмерные порции, тем не менее, недостаточны для питания субъектов с пищеварительными осложнениями, такими как диспепсия, гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
Морская телятина - это пища, подходящая для большинства диет, в том числе для похудения, которая должна быть низкокалорийной и нормолипидной.
Обилие белков с высокой биологической ценностью делает наждачную муку идеальной в рационе недоедающих, ослабленных или имеющих повышенную потребность в незаменимых аминокислотах. Этот тип пищи рекомендуется в случае очень высокой спортивной активности, особенно в силовых дисциплинах или с очень важным мышечным гипертрофированным компонентом, и для всех особенно длительных аэробных дисциплин. Морской теленок также подходит в случае грудного вскармливания, патологического кишечного мальабсорбции и в пожилом возрасте, когда расстройство пищевого поведения и пониженная кишечная абсорбция приводят к дефициту белка.
EPA и DHA, полунезависимые, но биологически активные омега-3, очень важны для:
- Строение клеточных мембран
- Нервная система и глаза - у плода и у детей
- Профилактика и лечение некоторых метаболических патологий - гипертриглицеридемии, артериальной гипертонии и др.
- Поддержание когнитивных функций в пожилом возрасте
- Уменьшение некоторых симптомов неврозов - депрессантов. И т.д.
Из-за отсутствия глютена и лактозы, в диете уместно использовать наждачную болезнь при целиакии и непереносимости молочного сахара. Из-за обилия пуринов в пищевом режиме для гиперурикемии особенно нежелателен наждак, особенно серьезный - при приступах подагры - и в случае кальцита или почечного литиаза из мочевой кислоты. Что касается непереносимости гистамина, то, если она отлично сохраняется, она не имеет противопоказаний. Массивное присутствие фенилаланина делает его неподходящим для диеты против фенилкетонурии.
Витамины группы В имеют в основном коферментную функцию; Вот почему морских телят можно считать хорошим источником питательных веществ, которые поддерживают клеточные функции всех тканей. С другой стороны, D имеет решающее значение для метаболизма костей и иммунной системы. Примечание : напоминаем, что диетические источники витамина D очень редки. Однако фосфор, которого в рационе практически не хватает, состоит из костей (гидроксиапатит) и нервной ткани (фосфолипиды). Наконец, йод необходим для правильного функционирования щитовидной железы - отвечает за регуляцию клеточного метаболизма после секреции гормонов Т3 и Т4.
Эмери мясо разрешается в рационе во время беременности при условии, что оно происходит от существ среднего размера, а не от крупных особей - богатых ртутью и метилмнеркурием.
Средняя порция наждака - как блюдо - составляет 100-150 г.
кухня
Эмери на кухне
Морскую телятину можно приготовить по-разному, но она не особенно ценится в сыром виде.
Знаете ли вы, что ...
Наждак или морская телятина является предметом одного из самых известных коммерческих мошенничеств. Из-за своего сходства его часто выдают за рыбу-меч; только самые опытные потребители могут распознать это, в то время как начинающие покупатели неумолимо становятся жертвами этой широко распространенной афера.
В то же время другие менее ценные виды акул продаются под названием «морская телятина»; в большинстве случаев это афера, учитывая нехватку этой рыбы во всех морях.
Он подходит для всех систем и методов приготовления пищи, даже смешанных:
- для проводимости: жареные, жареные на гриле, вареные / вареные в воде и обжаренные в масле
- Конвекция: запеченные, жареные на противень камень
- при облучении: угольный гриль
- смешанная проводимость-конвекция: пар
- вакуум - даже при низкой температуре - для проводимости при утоплении в воде
- вазототура - даже при низкой температуре - путем проводимости и конвекции.
Следует указать на особую тенденцию, как и у всех съедобных рыб одного типа - акул - чрезмерно высыхать, становясь вязкими и эластичными. Кажется, что он особенно восприимчив к грилю - особенно для облучения - и запекается.
Наждачное мясо сочетается со многими ингредиентами растительного происхождения; классические ассоциации со специями, такими как орегано или майоран или петрушка, перец чили и черный перец, с цитрусовыми фруктами, такими как лимон или апельсин, с оливками, с каперсами, с овощами, такими как помидоры черри и желтый перец. с анчоусами и другими морскими ингредиентами, такими как ботарга и рыбные яйца в целом, включая морского ежа, соус из анчоусов, морские водоросли и т. д. В кулинарии его часто оттеняют белым вином.
Некоторые известные рецепты: маринованная и тушеная морская телятина с ароматными травами и лимонной цедрой, пряный суп из наждака, маятники и черные оливки, морской лещ с пиццайолой, жареные наждачные котлеты, запеченная морская телятина, в панировке с каперсы и анчоусы, средиземноморский наждак, тушеная морская телятина с соевым соусом, наждачный гриль / гриль, морская телятина в соусе из тунца, тушеный на пару или вареный наждак и т. д.
Пилочки для наждака - очень популярный ингредиент супа из акульих плавников - китайского происхождения.
Пища и вино, сочетающееся с наждаком, зависят прежде всего от готового рецепта; Трудно ошибиться, выбирая еще белое вино со средним телом, как, например, шардоне.
описание
Описание наждак
Серый или сланцевый на спине и белый на брюхе, морской теленок имеет очень крепкий туловище, которое вытянуто к морде - длинное и заостренное - и сплющено поперечно перед хвостом.
У него два больших грудных плавника и очень развитый первый спинной плавник - округлой формы; два тазовых плавника, спинной и анальный, крошечные; хвостовой имеет форму полумесяца, с двумя долями почти равными - нижняя меньше.
Глаза большие и черные, без защитных век. Маленькие «S» -образные ноздри расположены перед и ниже уровня глаз.
Рот широкий и сильно изогнутый, с умеренно выпуклой челюстью. У северного атлантического наждака есть 28-29 рядов верхних зубов и 26-27 рядов нижних зубов, в то время как у южного полушария есть 30-31 ряд верхних зубов и 27-29 рядов нижних зубов. Каждый зуб имеет сильно дугообразное основание и почти прямой центральный острый выступ, имеющий форму улитки, который окружен парой меньших острых выступов у всех особей, кроме меньших.
Пять пар жаберных щелей длинные и предшествуют основаниям грудных плавников.
Кожа мягкая и покрыта мелкими уплощенными кожными зубами (чешуйками), которые придают ей бархатистую текстуру. Каждый зуб имеет три горизонтальных гребня, которые ведут к зубам на заднем крае.
Наиболее отличительными чертами этого вида являются трехконечные зубы, белое пятно у основания его первого спинного плавника и две пары боковых килей на хвостовом стебле.
Эмери обычно достигает длины 2, 5 м и веса 135 кг; образцы Северной Атлантики растут больше всего - рекорд составляет 3, 7 м и 230 кг - по сравнению с акулами южного полушария и отличаются как по окраске, так и по жизненным привычкам.
любопытство
Морской теленок или наждак относится к числу наиболее эффективных акул в плавании и охоте. Ему удается двигать хвостом, сохраняя тело жестким; этот стиль более эффективен, но за счет экскурсии в движениях. У него более крупные жабры, которые позволяют лучше насыщать кислородом ткани. Кроме того, он оснащен двумя полосками аэробных красных мышц с непроизвольным сокращением, которые позволяют ему продолжать плавать, оптимизируя свои усилия.
биология
Биология и поведение морских телят
Также известная на английском языке как «porbeagle», морская телятина - это акула (Phylum Chondrichthyes), принадлежащая к Ордену Lamniformes - «акула скумбрия» или акула скумбрия - семейство Lamnidae, род Lamna и виды носа .
Наждак широко распространен в холодных и умеренных морских водах Северной Атлантики, в том числе в Средиземном море - не в Черном море - а в южном полушарии - он отсутствует в тропиках. В северной части Тихого океана его экологическим эквивалентом является лососевая акула - или тихоокеанский наждак - Lamna ditropis . Это не означает, что в определенных областях L. nasus и L. ditropis имеют одинаковые экологические ниши.
любопытство
Как мы уже говорили, виды nasus и ditropis тесно связаны между собой. Их филогенетическое разделение произошло гипотетически, 65-45 миллионов лет назад, из-за формирования полярной шапки на Северном Ледовитом океане, которая отделяла Атлантический океан от Тихого океана.
Эмери - охотник за оппортунистами, который воздействует на всю толщу воды - включая морское дно - и охотится прежде всего на мелких костистых рыб и головоногих моллюсков. Он в основном колонизирует внешний континентальный шельф, вблизи берегов, богатых продуктами питания, и лишь изредка приближается к побережью или уходит от берега на глубину более 1300 м. Он участвует в сезонных миграциях на большие расстояния, перемещаясь между разными глубинами. Морской теленок быстрый и очень активный; он характеризуется различными физиологическими адаптациями, которые позволяют ему поддерживать более высокую температуру тела, чем окружающая вода. Это может быть одиночным или общительным.
Знаете ли вы, что ...
Эмери известен среди морских биологов своей способностью к «игривому» поведению и, не будучи агрессивным, любит покусывать любой плавающий объект.
Эта акула является живородящим аплаценталом и имеет яйцеводное отношение, то есть она развивает эмбрионы, которые остаются в матке матери, поедая неоплодотворенные яйца. Самки рожают около четырех щенков в год. Обычно он не нападает на человека; только несколько нападений - среди прочего неопределенного происхождения - были приписаны Эмери.
рыбалка
Эмери рыбалка
Наждак обычно берется только с оборудованием и технологическими системами - например, с норвежскими ярусами. На любительском уровне это захватывается во время «большой игры» или большой игры; как правило, любители этой деятельности участвуют в "неубийстве", то есть в освобождении живой жертвы. Он не интересуется подводной охотой.
экология
Экология морского теленка
Исследования демографической плотности морских телят показывают, что этот вид больше не может вести интенсивный промысел из-за его низкой репродуктивной способности. Нерегулируемый сбор урожая вызвал падение относительной плотности населения в Восточной Северной Атлантике в 1950-х годах и в Западной Северной Атлантике в 1960-х годах. Наждак по-прежнему вылавливается особым образом или в виде случайного улова с различными степенями контроля и управления в соответствии с действующими правилами. Международный союз охраны природы (МСОП) назвал наждачной бумагой уязвимый вид во всем мире и угрожаемое или находящееся под угрозой исчезновения существо в различных частях северной части Атлантического океана.
