Как вы оцениваете сладость сахара?
Подсластители - это натуральные или синтетические вещества, способные придавать сладкий вкус пище, к которой они добавляются. Их использование, однако, не ограничивается только продовольственным сектором, но также распространяется и на сектор здравоохранения; натуральные и синтетические подсластители используются, например, для придания приятного вкуса лекарственным или фитотерапевтическим препаратам, вводимым перорально (сиропы, травяные чаи, настои ...), но также и прежде всего как заменитель сахара в диабетических и диетических продуктах.,
Для усиления подслащивающей способности, устранения нежелательного послевкусия и предотвращения токсических эффектов от передозировки очень часто используются смеси различных подсластителей. Наиболее часто используемые имеют искусственное происхождение (их получают в лаборатории путем синтеза или полусинтеза); это случай сахарина, цикламата, ацесульфама, сукралозы и аспартама. Среди натуральных подсластителей наиболее часто используемые относятся к категории сахарных спиртов; это случай сорбита, ксилита и маннита.
Вещества с подслащивающей способностью, явно превосходящие сахарозаменители, называют интенсивными подсластителями. Благодаря этой функции, интенсивные подсластители используются в дозах, которые настолько малы, что они не имеют отношения к калориям; это касается, например, аспартама, который, несмотря на калорийность 4 Ккал на грамм, обладает подслащивающей способностью в 160-200 раз выше, чем сахар.
Подслащивающая сила некоторых искусственных подсластителей
| подсластитель | СЛАДКАЯ МОЩНОСТЬ (по весу) |
| Ацесульфам К E950 | 200 |
| Аспартам E951 | 160-200 |
| Соли аспартама-ацесульфама Е962 | 350 |
| Е952 цикламат | 30 |
| Неоэсперидин дигидрокалькон E959 | 1500 |
| Неотам Е961 | 8000 |
| Сахарин Е954 | 300 |
| Сукралоза Е 955 | 600 |
Подслащивающая сила некоторых натуральных подсластителей
| подсластитель | ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СИЛА (по весу) | Происхождение и примечания |
| фруктоза | 1, 5 | Углеводы: значительно не увеличивают уровень сахара в крови, но должны потребляться в умеренных количествах. |
| сахароза | 1 | Углеводы: высокий гликемический индекс, не рекомендуется для диабетиков. |
| мед | > 1 | Из-за обильного присутствия фруктозы мед обладает подслащивающей способностью несколько выше, чем рафинированного сахара; однако это не рекомендуется для диабетиков, которые должны потреблять его в умеренных количествах. |
| Glicirizzina | 50 | Терпен, извлеченный из солодки ( Glycyrrhiza glabra ); сладкий вкус ощущается позже, но дольше остается во рту. Это может вызвать высокое кровяное давление и отек, если употреблять в больших количествах. |
| Ксилит | 1, 0 | Полиспирт: теплотворная способность на 40% ниже, чем у сахара; акариоген, полезный для диабетиков, может оказывать слабительное действие. |
| сорбитол | 0.6 | Полиспирт: теплотворная способность на 36% ниже, чем у сахара; может иметь слабительное действие. |
| маннитол | 0, 5 | Полиспирт: на 60% меньше калорий, чем сахар; акариоген, полезный для диабетиков, может оказывать слабительное действие. |
| тагатозу | 0.9 | Изомер фруктозы с теплотворной способностью на 45% ниже, чем у сахара; полезно для диабетиков, акариоген. |
| Monellina | 3000 | Белок, извлеченный из плодов Dioscoreophyllum cumminsii, типичной тропической виноградной лозы. Он денатурируется при высоких температурах. |
| Miraculina | 2000 | Белок, извлеченный из плодов Synsepalum dulcificum или Richadella dulcifica, кустарника, произрастающего в Восточной Африке. Измените восприятие вкуса, превратив кислоту в сладкую. |
| тауматин | 2000-3000 | Белок выделяют из африканского плода Thaumatococcus daniellii, подслащивающее действие которого очень медленное, но стойкое. Регулярно допущен к европейской торговле (E 957). |
| Осладина - Полиподозид А | 500-600 | Стероид (стероидные сапонины), выделенный из корневища Polypodium vulgare, называется сладким папоротником или ложной солодкой, широко распространен в умеренном климате. |
| Pentadina | 500 | Белок выделяют из плодов пентадипландры браззеана, тропического вьющегося кустарника. |
| Ло Хань Го | 300 | Экстракты плодов Siraitia grosvenorii, многолетнего травянистого лианы, происходящего из Юго-Восточной Азии. |
| стевиозид | 300 | Терпен: листья Stevia rebuidiana, используемые коренными жителями Центральной и Южной Америки для подслащивания мате. |
Растительные вещества с высокой подслащивающей способностью также могут быть воспроизведены в лаборатории с использованием биотехнологических наук. Благодаря этим методикам можно передавать другим растениям гены, которые кодируют подслащивающие вещества, например, при производстве более сладких дынь, клубники или салатов, чем обычно.
