В большинстве стран нет юридического определения абсента, в то время как метод производства и содержание алкоголя в других продуктах, таких как виски, бренди и джин, определены и регулируются на глобальном уровне. Таким образом, производители могут маркировать напиток как «абсент» или «абсент» независимо от какого-либо юридического определения или производственного стандарта.
Законные производители абсента используют один из двух исторически определенных процессов для создания этих духов: дистилляция или холодное смешивание. Только в Швейцарии есть юридическое определение абсента, навязывающего дистилляцию как единственную технику.
Абсент Дистиллированный
В дистиллированном абсенте используется метод производства, очень похожий на высококачественный джин. Травы мацерируют в дистиллированном спирте, чтобы потом перераспределять, исключая горькие принципы и придавая напитку желаемую сложность и структуру.
В результате первой перегонки абсента получают бесцветный дистиллят, который оставляет около 72% АБВ. Поэтому дистиллят можно разливать в бутылки в чистом виде, чтобы получить бланш или блю, или он может быть окрашен для создания Verte с использованием натуральных или искусственных красителей.
Традиционный абсент получает свой зеленый цвет строго из хлорофилла целых трав, который извлекается из растений во время вторичной мацерации: артемизии пикколо, иссопа и мелиссы. Естественный процесс окрашивания абсента считается критической фазой старения напитка, поскольку диффузный хлорофилл остается химически активным. Здесь хлорофилл играет роль, подобную танинам баррикадного вина или темных ликеров.
После процесса пигментации продукт разбавляют водой, чтобы получить желаемый процент содержания спирта. Вкус абсента улучшается с выпадением в осадок некоторых молекул, и поэтому многие ликероводочные заводы (особенно те, что были до запрета на торговлю) очищают свой напиток в отстойниках перед розливом в бутылки.
Холодное смешивание
Многие современные детали производятся методом холодного смешивания. Этот способ производства более экономичен и не требует перегонки; считается, что он уступает другому, так как сложный джин менее ценен, чем дистиллированный.
Процесс холодного смешивания включает простую комбинацию ароматизаторов и искусственных красителей в коммерческом спирте, аналогичную большинству ароматизированных водок и дешевых ликеров.
Некоторые холодные смешанные ассистии разливаются в бутылки с крепостью 90%. Другие даже представлены в виде бутылок чистого спирта с небольшим количеством растительного порошка, подвешенного внутри.
Во многих странах отсутствие юридического определения абсента позволяет некоторым производителям смешивать поддельные рекламные рекламации, такие как присвоение названия «дистиллят» (оправдывая, что тот же спирт используется для смешивания в свою очередь перегоняется). Это очевидное оправдание, чтобы продавать эти продукты по той же цене, что и подлинные, которые производятся непосредственно из целых трав. Единственной страной, которая имеет юридическое определение полыни, является Швейцария, где любой продукт, полученный в процессе холодного смешивания, не может быть продан в качестве абсента.
