Масло пальмового ядра - это не что иное, как масло, извлеченное из сердцевины плодов, произрастающих из пальмового масла Elaeis guineensis .
В Италии это более широко известно как пальмовое масло .
Масло ядра не следует путать с обычным пальмовым маслом, поскольку последнее получают из мякоти плода, а не из сердцевины.
По сравнению с пальмовым маслом, ядро богато насыщенными жирными кислотами и беднее олеиновой кислотой (мононенасыщенные). Самая распространенная жирная кислота - лауриновая.
Масло пальмового ядра обычно используется в низкоуровневом общественном питании и в некачественных промышленных пищевых продуктах. По сравнению с другими маслами, он может похвастаться более низкой стоимостью, высокой устойчивостью к высоким температурам и превосходным сроком хранения.
С точки зрения питательности, косточковое пальмовое масло является одним из худших вариантов, которые можно сделать между пищевыми приправами.
Хотя, подобно кокосовому маслу, большинство его насыщенных жиров представляют собой жиры со средней цепью, это все же масло с плохими питательными качествами, извлекаемое за счет широкого использования химических растворителей.
