Что такое паста Граньяно
Макароны Gragnano - это макароны из манной крупы из твердых сортов пшеницы, которые производятся в одноименном неаполитанском муниципалитете. Уже несколько лет качество этой пасты подтверждается наградами: PAT (Традиционный агропродовольственный продукт) и IGP (Защищенное географическое указание).
Макароны Gragnano идеально подходят для слегка водных соусов, таких как томатный соус или другие, которые его содержат (amatriciana, norma, arrabbiata и т. Д.).
Термин паста Граньяно относится к разным видам пасты. Среди них есть классические, такие как спагетти, фузилли, маккерони, пакчери и т. Д .; другие менее известны, такие как кальмарата, каккавелла, солнце Капри и звезды.
С питательной точки зрения макароны Граньяно классифицируются в III фундаментальную группу продуктов питания, как значительный источник сложных углеводов (энергетическая функция) и клетчатки. Хотя и не в больших количествах, он содержит различные витамины и минеральные соли.
Пищевые свойства
Пищевые характеристики макаронных изделий Граньяно
Макароны Граньяно - это продукт, относящийся к III фундаментальной группе пищевых продуктов. Необработанный, он имеет высокое потребление энергии и низкую концентрацию воды; после приготовления процент гидратации удваивается, а содержание энергии уменьшается вдвое.
Калории снабжаются в основном сложными углеводами, за которыми следует небольшое количество белков и липидов.
Углеводы имеют преобладание сложных молекул (крахмал), а пептиды имеют среднюю биологическую ценность. Потребление клетчатки хорошее, но не отличное, а холестерин отсутствует.
Макароны Gragnano содержат глютен, и единственными потенциально аллергенными молекулами являются белки пшеницы.
С точки зрения витаминов, существуют значительные количества некоторых растворимых в воде группы B, таких как тиамин и ниацин (B1 и PP). Что касается минеральных солей, то уровень калия, фосфора, железа и магния является значительным.
Макароны Граньяно подходят для любой диеты, даже если она требует корректировки порции в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Содержащий глютен, он полностью исключен из целиакии. Он соблюдает вегетарианские и веганские критерии и не имеет противопоказаний для религиозных диет.
Средняя порция пасты Граньяно составляет 80 г в сухом виде (около 280 ккал).
| энергия | 353, 0 ккал | |
белка | 10, 9 г | |
Липиды ТОТ | 1, 4 г | |
насыщенный | 0, 22 г | |
Мононепредельный | 0, 16 г | |
полиненасыщенный | 0, 69 г | |
холестерин | 0, 0 мг | |
углеводы | 79, 1 г | |
простой | 4, 2 г | |
натрий | 4, 0 мг | |
калий | 192, 0 мг | |
футбол | 22, 0 мг | |
фосфор | 189, 0 мг | |
железо | 1, 4 мг | |
магний | 51, 0 мг | |
Тиамин | 0, 1 мг | |
рибофлавин | 0, 2 мг | |
Ниацин | 2, 5 мг | |
Витамин а | 0, 0 мкг | |
Витамин с | 0, 0 мг | |
Витамин е | 0, 0 мг | |
использование
Использование пасты Граньяно
Макароны Граньяно используются на кухне так же, как и любые другие сухие макароны манной крупы.
Оптимальная кулинария
Это требует приготовления в кипящей воде, в течение различного времени в зависимости от формата (обычно около 8-13 '). Чтобы приготовить его оптимальным образом, необходимо, чтобы температура была около 100 ° C и чтобы он не падал резко при погружении. Следовательно, важно, чтобы источник тепла был достаточно интенсивным и чтобы соотношение между весом макаронных изделий и объемом воды составляло 1/10.
В самый критический момент, когда вы выбрасываете еду, вы можете сразу накрыть сковороду крышкой, чтобы сохранить или возобновить кипячение, не забывая смешивать ее почти сразу, чтобы предотвратить прилипание (в случае спагетти, обращая внимание на не ломай их).
Существует как минимум 3 уровня приготовления пасты: очень al dente, al dente и приготовленные. Их не следует оценивать только путем проверки времени, проведенного в кипящей воде, но они должны учитывать любые дополнительные шаги, такие как «обжаривание» (связать соус и заставить его прилипать к тесту).
Существует также альтернативная технология приготовления, используемая как для длинных, так и для коротких макаронных изделий, обычно называемая « ризотатура ». Он состоит из приготовления макарон полностью или в основном непосредственно в кулинарном соусе (см., Например, наш рецепт приготовления макарон с томатным ризотто). Наиболее подходящий формат - тонкие спагетти.
Напомним, что уровень засоленности рецептов на основе макаронных изделий зависит от 4 факторов: количество соли (грубой), добавленной в кипящую воду (оценивается по соотношению масса / соль, около 1/10), вкус ингредиентов в соусе, количество соли, добавленной в это, и аромат любого сыра, который будет добавлен в конце.
Рецепты
Макароны Граньяно идеально подходят для приготовления первых блюд: жаренных на пару, в бульоне и запеканке. Нет более показательного рецепта, чем другие, даже если, учитывая неаполитанское происхождение, стоит упомянуть: макароны с помидорами и базиликом, макароны с омлетом и спагетти с неаполитанскими рагу.
производство
Введение в производство макаронных изделий Граньяно
Производство сухой пасты не сложное. Он состоит из теста на основе муки (манной крупы) и воды, который затем будет предварительно сформирован и высушен. С другой стороны, макаронные изделия Gragnano имеют очень высокий уровень качества и пользуются двумя признаниями: традиционный агропродовольственный продукт и защищенная географическая индикация. Кроме того, назначение IGT требует, чтобы производители использовали исключительно итальянскую пшеничную муку из твердых сортов ( Triticum durum ) и местную родниковую воду, использовали бронзовые волочильные машины и применяли сушку, которая может продолжаться (для в зависимости от формы макарон) до 60 часов.
история
Краткая история пасты Граньяно
Макароны Граньяно берут свое начало в Валье-деи-Мулини, где веками местные мельницы превращали местную пшеницу в муку.
Используя родниковую воду для теста и используя местный микроклимат для сушки, в шестнадцатом веке люди Граньяно основали первые макаронные фабрики. Через некоторое время пришло появление первых технологий, о чем свидетельствует реестр 1596 года, который показывает оплату некоторых механических компонентов для производства макаронных изделий.
До семнадцатого века сушеные макароны считались продуктом с низким потреблением и только после голода в Неаполитанском королевстве стали настоящей местной иконой.
Связь между неаполитанцами и свежими макаронами стала такой, что их прежнее прозвище «получение листьев» превратилось в «mangiamaccheroni». Письменные свидетельства показывают, что производство макаронных изделий Граньяно достигло своего пика в девятнадцатом веке, когда появились крупные компании, которые собирались в основном вдоль Виа Рома и Пьяцца Тривионе, расширяя тем самым городской центр города. Незадолго до объединения Италии, Граньяно имел около ста производителей макаронных изделий, которые предлагали работу около 70% местного населения; некоторые из этих компаний все еще работают.
