Доктор Джованни Четта
Общий индекс
ЧТО ТАКОЕ ПИЩА - ПОТРЕБНОСТИ В ЭНЕРГИИ - ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖИВЫХ ОРГАНИЗМОВ - Углеводы (сахара) - Липиды (жиры) - Белки - Витамины - Минералы - Вода (H2O)
Что такое еда
Питание обеспечивает наше тело энергией и «строительными блоками», необходимыми для жизни и за ее пределами. Как показали современные исследования, на самом деле существует тесная связь между мозгом и животом, гарантируемая как соединением вегетативной нервной системы - кишечной нервной системы (блуждающего, тазового и висцерального нервов), так и современным присутствием в мозге и в желудочно-кишечный тракт, той же группы гормонов (соматостатин, нейротензин, опиоиды и др.). Кишечный мозг, в свою очередь, находится в тесной связи с эндокринной системой, очень широко распространен в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта (клетки APUD) и с иммунной системой, которая представляет здесь широкую лимфатическую сеть. Таким образом, наш живот выглядит как важный интегрированный нейроэндокринный иммунный комплекс, который выполняет функции с большим запасом автономии, но в то же время испытывает сильное влияние как снаружи (пища, зрительные сигналы и т. Д.), Так и изнутри (эмоции, убеждения, привычки и т. д.).
Таким образом, как показала эпигенетика, питание, таким образом, служит не только для восполнения энергетических и структурных резервов, но и для воздействия на общие системы регуляции организма (нервную, иммунную, эндокринную систему), включая ДНК. Только это может дать представление об огромной важности правильного питания для психофизического здоровья.
Потребности в энергии
Потребности в энергии варьируются от человека к человеку в зависимости от возраста, пола, активности, окружающей среды и физиологических условий. Обычно он находится в диапазоне 2000-4000 ккал.
Три наиболее важных метаболических источника для производства энергии: глюкоза в крови, клеточный гликоген (присутствует в печени и мышцах), жирные кислоты жировой ткани.
1 ккал (килокалория) = 1 кал = 4, 184 кДж (килоджоул)
Суточная потребность в калориях: 2000-4000 ккал
Базальный метаболизм (МБ): минимальное потребление энергии в абсолютном покое (необходимо для метаболических функций, дыхания, кровообращения и куб. См.), В положении лежа на спине и при пробуждении после голодания не менее 12 часов (белок в течение 24 часов), в состоянии тепловой нейтральности. Базовый уровень метаболизма варьируется в зависимости от пола (у мужчин он выше), возраста, климата, работы, потребления возбуждающих веществ, типа питания (через 2-3 часа после приема белка + 30%, углеводов + 6%, липидов + 4%). В сидячем человеке это может составлять 65-75% от общей потребности в энергии.
Производительность у людей (% энергии, вводимой для мышечной работы): 25%
1 г жира обеспечивает 9 кал; поглощение 97%
1 г углеводов обеспечивает 4 кал; поглощение 98%
1 г белка обеспечивает 4 кал; поглощение 91%
Своеобразным аспектом человека является объемный мозг, его расход энергии в 16 раз превышает расход мышечной ткани на единицу веса; Церебральный метаболизм в состоянии покоя составляет 20-25% энергетических потребностей взрослого человека (на 8-10% больше, чем у других приматов, не являющихся людьми).
В дополнение к энергии нашему организму необходимо принимать вещества, которые восстанавливают и воспроизводят клетки тканей, которые умирают каждый день.
деятельность | Потребление энергии |
сон | 80 ккал / ч |
Легкая деятельность (интеллектуальная работа, ходьба, чаши) | 100-200 ккал / ч |
Умеренная деятельность (садоводство, танцы) | 300 ккал / ч |
Тяжелые занятия (плавание, легкая атлетика) | 500-800-Ккал / ч |
Химический состав живых организмов
Углеводы (сахара)
Богат растительной пищей (сахар, крахмал, клетчатка). Важные поставщики энергии. Если резервы заканчиваются, мышечные белки используются для их синтеза. В нашем организме есть два запаса: печеночный гликоген (контролирует гликемию) и мышечный гликоген . Они составляют уменьшенный запас энергии (10-12 часов, около 2000 калорий). Запас гликогена у взрослого человека составляет 350 г, из которых только 70-80 г (= 20%) в печени.
У нормального субъекта плазма поставляет 180 г глюкозы в день = 720 ккал, из которых 80% используется клетками нервной системы (что, следовательно, строго зависит от глюкозы крови для ее метаболических потребностей). Поскольку мозгу требуется около 120 г глюкозы в день (в состоянии покоя это составляет 60% от потребления всего организма), 24-часовой голод определяет ок. конец резервов. По истечении этого периода глюкоза, необходимая мозгу, синтезируется в печени и почках из предшественников, не являющихся глюкозой (аминокислоты, молочная кислота, жирные кислоты с нечетной цепью углерода, глицерин), посредством глюконеогенеза. Только после нескольких дней голодания мозг начинает использовать кетоновые тела в качестве топлива (через 3 дня они покрывают 1/3 потребности мозга в энергии с последующей почечной потерей ионов натрия, Na, для восстановления кислотно-основного состояния).
Один грамм сахара дает 4 кал.
Липиды (жиры)
Основной источник энергии, изоляционный слой, механическая защита. Большой запас энергии (жировая ткань составляет 10-25% массы тела). Они расположены на расстоянии от мышц, поэтому их можно использовать только в течение нескольких минут (10-20 ") после тренировки.
Значение триглицеридов в крови = 72-170 мг / 100 мл
В отличие от других липидов, абсорбируется только 30-40% введенного холестерина (150-280 мг / 100 мл плазмы, максимальное потребление 300 мг / г, мембранный компонент, предшественник желчной кислоты, провитамин D и стероидные гормоны). Фитостеролы растительного происхождения снижают их всасывание. Холестерин не важен в рационе, так как он регулярно вырабатывается организмом (эндогенный холестерин). Две основные химические формулы холестерина: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) = плохой холестерин (холестерин, который поступает в периферические ткани) и высокая плотность (ЛПВП) = хороший холестерин (холестерин, который поступает из периферических тканей в печень).
Один грамм жира обеспечивает 9 кал.
белка
У них пластические и транспортные функции, ферменты. Переваривается и всасывается по существу в тонкой кишке после расщепления на аминокислоты (22 аа, из которых 9 незаменимых).
Рекомендуемая суточная доза (RDA): 1 г / кг массы тела; более высокое потребление из-за острого катаболизма (хирургический стресс, тяжелая травма или изнурительное заболевание).
Поглощенные аминокислоты должны использоваться немедленно, потому что они не могут накапливаться в организме как таковые. Чрезмерное введение или снижение синтеза белка создает проблемы, поскольку они увеличивают токсичные конечные продукты их метаболизма (мочевина, мочевая кислота, NH3 и т. Д.), С перегрузкой выделительных органов (в частности, мясные белки связаны с другими веществами). азот, пурин, + добавки + токсичные вещества из-за приготовления Белки играют более пластическую и энергетическую роль.
Один грамм белка обеспечивает 4 кал.
Витамины
Витамины не дают калорий, они являются биорегуляторами. Они необходимы (в настоящее время специфические синдромы для авитаминоза редки, в то время как относительные недостатки, которые включают усталость, чувство недомогания, головную боль и т. Д., Являются общими).
Водорастворимые витамины: ферментативные кофакторы, легко усваиваемые кишечником, для большинства из них избыточное количество выводится с мочой (вит. С, В1, В2, В6, В12, РР, Н, F, пантотеновая кислота, фолиевая кислота),
Жирорастворимые витамины: всасываются в кишечнике вместе с жирами и затем накапливаются в печени и жировой ткани в значительных количествах (риск передозировки). Они обусловливают целостность клеточных мембран и субклеточных частиц; мало поддается изменению температуры, но чувствителен к кислороду (вит. A, D, E, K).
Минеральные соли
Минеральные соли не дают калорий, но являются активаторами метаболических реакций и поддерживают постоянное осмотическое давление. Многие из них связаны друг с другом (избыток одного ограничивает поглощение другого или они имеют противоположные действия). Сегодня возможны относительные недостатки.
Натрий (Na), Хлор (Cl), Потазио (K), Кальций (Ca), Фосфор (P), Магний (Mg), Железо (Fe), Цинк (Zn), Сера (Z), Йод, Кобальт, Фтор и т.д.
Вода (H2O)
Это не обеспечивает калорий, но является важным компонентом. Представляет ок. 60% массы тела у взрослых. Его задачей является обеспечение теплового баланса, гидросолевого, пищеварительного и ассимиляционного, депуративного и др.
