Продукты питания или пищевые продукты определяются как пищевые продукты различной природы и происхождения, которые люди должны принимать для получения энергии (калорий) и принципов питания, необходимых для обеспечения нормального выполнения физиологических функций.
Принципы питания: классификация и функции в организме
Принципами питания являются химические составляющие, органические и неорганические, которые встречаются более или менее во всех продуктах, но в разных количествах от одного к другому. Пищу можно считать полноценной, если она содержит все гармонично распределенные пищевые принципы. За исключением грудного молока для детей, нет полноценной пищи, и поэтому нашему организму нужна разнообразная и сбалансированная диета.
Различные принципы питания, присутствующие в продуктах питания, можно разделить на:
- Органические: белки, липиды, глюциды, витамины
- Неорганические вещества: вода, минеральные соли, кислород
и в:
- Макронутриенты: белки, липиды, глюциды могут использоваться организмом только после пищеварения, что превращает их в простые и легко усваиваемые соединения.
- Микронутриенты (витамины и незаменимые минеральные соли), вводимые в небольших количествах, не модифицируются при переваривании или всасывании и необходимы для регулярного завершения жизненно важных процессов (например, ферментативных реакций).
Функции принципов питания многочисленны:
- ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ: поставка энергетического материала для производства тепла, работы или других видов энергии (белки, углеводы, липиды)
- КОНСТРУКТИВНАЯ И РЕМОНТНАЯ ФУНКЦИЯ: поставка пластика для роста и восстановления тканей (протиды и минералы)
- РЕГУЛИРУЮЩАЯ ФУНКЦИЯ, уравновешивающая, защитная: обеспечивает «регулирующий» материал, делающий возможными метаболические реакции (минералы и витамины)
| ФУНКЦИЯ | ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПРИНЦИПЫ | ПРОДУКТЫ ИЛИ ПРОДУКТЫ | |
| ENERGY | углеводы | сахар | мед, сахар и его производные, спелые сладкие фрукты (виноград, инжир, бананы) |
| полисахариды | крупы и производные (хлеб, крекеры, мука, макароны, рис и т. д.), картофель, мучные растительные продукты (каштаны) | ||
| липиды | сливочное масло, сало, сало, растительные масла, животные жиры, жирные фрукты (грецкие орехи, миндаль), сыры и жирное мясо | ||
| белка | мясо вообще, рыба, бобовые, сухофрукты, яйца | ||
PLASTIC или СТРОИТЕЛЬСТВО | Минеральные соли | футбол | молоко, бобовые, сыры, рыба, яйца, ракета, шпинат |
| фосфор | рыба, мясо, сыры, яйца, бобовые, сыры, цельные зерна | ||
| железо | мясо вообще, яйца, бобовые, рыба, сухофрукты | ||
| йод | морская рыба, морские водоросли, овощи, выращенные на богатых йодом почвах | ||
| белка | мясо вообще, рыба, бобовые, сухофрукты, яйца | ||
покровительница или УПРАВЛЯЮЩИХ | Витамины | А (ретинол) | красные и желтые овощи, субпродукты, рыбий жир, яичный желток |
| B1 (тиамин) | цельное зерно, бобовые, свинина | ||
| В2 (рибофлавин) | молоко, сыр, молочные продукты, субпродукты и яйца (повсеместное распространение) | ||
| ПП (никотинамид) | крупы, особенно не очень рафинированные, сушеные бобовые, мясо, яйца, рыбные продукты и субпродукты | ||
| С (аскорбиновая кислота) | Фрукты (цитрусовые, ананасы, киви, клубника, вишня и т. Д.), Овощные клубни (картофель) и некоторые свежие овощи (брокколи и аналогичные) | ||
| D3 (холекальциферол) | печень, рыбий жир, немного морской рыбы (сельдь, лосось, сардина), сливочное масло, яичное молоко | ||
Вместо этого продукты можно разделить на семь групп:
| группа | питание | Питательные вещества предоставляются | Быть предпочтительным |
| 1 | мясо, рыба, яйца | высококачественный белок, железо, некоторые витамины группы В | белое мясо и рыба без полного исключения яиц и красного мяса из рациона |
| 2 | молоко и производные | кальций, высококачественные белки, некоторые витамины группы углеводов, | обезжиренное молоко и нежирные сыры (рикотта, молочные хлопья, нежирная моцарелла) |
| 3 | злаки, клубни и производные | белки низкого качества, витамины группа Б | цельное зерно (одна или две порции в день) |
| 4 | овощной | белки среднего качества, железо, некоторые витамины группы В | не менее двух-трех порций в неделю |
| 5 | Приправы масел и жиров | жир | растительные масла (сырые) |
| 6 и 7 | овощи и фрукты | витамины (особенно А и С), минералы, клетчатка | варьировать не более четырех порций в день |
Энергетическое содержание продуктов
Для количественного определения содержания энергии в пище используется Kilocaloria (в Италии) или KiloJoule (калория равна 4, 188 Дж).
Калорийность пищи зависит от ее состава в принципах питания:
макроэлементы
- каждый грамм углеводов обеспечивает в среднем четыре килокалории
- каждый грамм жира обеспечивает в среднем девять килокалорий
- каждый грамм белка обеспечивает в среднем четыре килокалории
MICRO
- они не поставляют энергию, но одинаково важны (регулирующая функция)
По этой причине животные жиры и масла являются наиболее калорийными продуктами (высокий процент липидов); вместо этого овощи дают очень мало калорий (содержит минимальный процент углеводов, а содержание белка и жира часто ничтожно мало). Потребление овощей, из-за их высокого содержания клетчатки, витаминов и минеральных солей, часто поощряется без какого-либо количественного или качественного введения (каждый человек выбирает овощи, которые он предпочитает, заботясь о чередовании между ними).
Пищевые калории »
Смотрите также: Цельные или рафинированные продукты
