Смотреть видео
X Смотрите видео на YouTubeвведение
Говорят о реальном буме ячменя: в последние годы рыночный спрос на ячмень вырос в геометрической прогрессии. Следует подчеркнуть, что вопрос о самой старой в мире крупе в мире связан не столько с ее лекарственными свойствами, сколько с отражением пропаганды в СМИ: в любом случае действительно важно то, что ячмень все чаще присутствует в Таблицы мирового населения, является полезной пищей для сохранения благополучия организма и является источником полезных свойств, а также является особенно приятным на вкус.
Пищевая ценность
По сравнению с кукурузой питательный состав ячменя очень похож, в отличие, однако, от большего количества белка (10, 3% по сравнению с 9, 2% кукурузы) и меньшего количества липидов (1, 4% у ячменя). по сравнению с 3, 8% кукурузы). Углеводы составляют около 70%, а волокна - около 9%; оставшиеся 12% - вода. 100 г перловой крупы приносят около 319 ккал.
Среди минеральных солей нельзя не упомянуть фосфор (189 мг / 100 г ячменя), калий (120 мг / 100 г продукта), магний (79 мг), железо, кальций, кремний и цинк: по этой причине ячмень может похвастаться реминерализующие свойства. В дополнение к минеральным солям ячмень содержит достаточное количество витаминов, в частности витамин Е (токоферолы и токотриенолы) и группы B (B1, B2, B3); витаминов А и С нет.
Активные ингредиенты
Ядра ячменя, помимо того, что содержат большое количество белков, крахмалов, простых сахаров, витаминов и декстринов, также характеризуются проламинами, такими как эдестин и ордеин.
Листья и побеги ячменя, а также содержащие оренин, также представляют собой грамин, еще одну алкалоидную молекулу; трицин и лутонарин (гликозилированные молекулы флавоноидной природы) и гемицеллюлоза также были выделены в листьях.
Бетаглюкан является веществом, полезным для замедления поглощения углеводов из других продуктов: поэтому он используется для снижения уровня сахара в крови.
Полезные свойства ячменя в искусстве также обусловлены наличием слизи.
свойство
Уже Гиппократ в своих Писаниях хвалил ячмень за его лечебные свойства: «[...] отвар ячменя был выбран среди пищевых злаков при этих острых заболеваниях [...]. Гасит и легко выводит из организма, он не включает терпкость или плохую агитацию, а также не раздувает живот ».
Действительно, выгоды, восхваляемые Гиппократом, не слишком сильно отклоняются от реальности; но мы видим более подробно свойства, приписываемые ячменю.
В случае воспаления желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей ячмень действует как противовоспалительное и смягчающее средство, способное снять желудочный дискомфорт и расслабить стенки кишечника; он также полезен для облегчения заболеваний поджелудочной железы и желчевыводящих путей, а также для оказания благотворного действия против инфекций слизистой оболочки кишечника.
Благодаря присутствию волокон ячмень является отличным регулятором функции кишечника, особенно показан при запорах и вялой кишке (слабительные свойства).
Знак +, используемый для полоскания горла, полезен при воспалении полости рта. Экстракт ячменя также используется для приготовления конфет против ангины: неудивительно, что одним из важнейших свойств этого злака является снятие воспаления полости рта.
Показано, что способствует пищеварению у детей, пожилых людей и тех, кто страдает диспепсией (пищеварительные свойства); аналогично, отвар ячменя показан для состояний выздоровления и физической слабости.
Из-за его богатства минералами, как мы видели, ячмень обладает довольно хорошим минерализующим действием; Фосфор также стимулирует интеллектуальные способности, взаимодействуя с калием, магнием, железом и кальцием, в то время как кремний оказывает мягкое седативное действие.
Фосфор также имеет свои свойства хорошего реминерализатора костей.
В древние времена, золотой отвар также рекомендовался для компрессов (местное применение) против раздражения кожи и покраснения глаз.
Администрация ячменя также рекомендована женщинам, которые кормят грудью своего ребенка, благодаря его галактогенной способности, поэтому полезны для повышения выработки молока благодаря регулированию выработки эстрогена.
Недавно было обнаружено, что некоторые вещества, выделенные из ячменя (включая токотриенол), способны ингибировать синтез вредного холестерина в печени, тем самым проявляя свои свойства, снижающие уровень холестерина.
Для тех, кто любит кофе, но должен избегать его из-за его захватывающего эффекта, рекомендуется так называемый ячменный кофе без этих свойств.
