Пицца, безусловно, является одним из самых распространенных типичных итальянских продуктов питания в мире, и по этой причине ее рецепт претерпел (и подвергнется) бесчисленные вариации.
От древней «генуэзской пиццы» (аналог фокачча) до традиционной «неаполитанской пиццы», от «аргентинской пиццы» (похожей на пончик) до весьма сомнительной «пиццы alla nutella®»; на протяжении всей истории это имя использовалось для обозначения различных рецептов, некоторые из которых были похожи друг на друга, другие - совершенно неуместны.
Что никогда не меняется, так это пищевая роль пищи, которая в любом случае приобретает значение богатой, обильной и очень энергичной пищи. Сосредоточив внимание на наиболее показательном значении термина «пицца» (круглая, с заквашенным тестом из пшеничной муки, воды и масла EVO, приправленных помидорами, моцареллой и ароматическими травами), также необходимо указать, что это еда, скорее соответствующая Средиземноморская еда. На этом этапе добрые читатели спросят себя: «Если пицца - это средиземноморская еда (поэтому полезная), почему она делает вас толстой?»
Прежде всего, потому что это один из наиболее легко злоупотребляемых продуктов (где злоупотребление означает, прежде всего, частоту потребления). Во-вторых, потому что в настоящее время пицца Маргарита может легко весить около 500 г, в общей сложности около 1350-1600 ккал (больше калорий, меньше калорий).
Отсюда возникает спонтанный вопрос: 270-320 ккал на 100 г съедобной порции не будет слишком много? Да конечно!
Имейте в виду, что профессиональные пиццерии используют ингредиенты, которые часто отличаются от наших предметов домашнего обихода; среди прочего, наиболее важным является, несомненно, моцарелла (корова). Прежде всего, я считаю необходимым указать энергетическую разницу между пиццей маринара (паста, помидоры и орегано) и пиццей маргарита: при одинаковом весе маринара едва касается 1235 ккал (500 г), или почти на 120-365 ккал меньше. из ромашки! Подобное несоответствие энергии обусловлено главным образом двумя факторами: рукой производителя пиццы (имейте в виду, что чем беднее пицца, тем больше нужно изобрести приправ, чтобы предать вкус гостей) и типом моцареллы.
По первому фактору мало что можно сделать, дома он, безусловно, имеет привилегию сэкономить не менее 100 ккал, уменьшив только количество (то же самое можно было бы сделать с маслом в тесте); Что касается второго фактора, многие, вероятно, не знают, что пицца с моцареллой, используемая в пиццериях, называется «низкая влажность». На практике в нем содержится мало воды, и при приготовлении пищи не образуется классическая «лужа» в центре диска (так называемая пицца с моцареллой из буйволиного молока). В то же время, он более острый, поэтому более богатый белком (и жирный, так как он сделан из цельного молока) ... но, очевидно, еще более калорийный! Последний из 100 г (по сравнению с традиционной моцареллой) дает на 75 ккал больше.
С другой стороны, поедая домашнюю пиццу Маргарита, по сравнению с коммерческим аналогом, можно достичь частоты еженедельного потребления, не рискуя тем, что пища отрицательно влияет на баланс калорий, вызывая увеличение веса. Итак, хорошая пицца всем!
