Агнец означает молодой экземпляр (возраст не более 12 месяцев) овец (самка) или барана (самец, также называемый бараном); с таксономической точки зрения животное относится к семейству Bovidae, подсемейству Capridae, роду Ovis, видовому овощу; следовательно, биноминальная номенклатура ягненка - Овис Овен .
Ягненок - это растительноядное домашнее существо, которое размножается людьми. Его можно забивать в молодом возрасте для производства мяса или, если оставить для созревания, для производства:
- Молоко и производные (овцы)
- Лана (овца и баран)
- Мясо (баранина и баранина, последняя кастрированная или плодовитая).
описание
Ягненок - растительноядное животное. Первоначально он питается исключительно материнским молоком, а отлучение от груди происходит примерно через 6 недель после рождения. Ягненок имеет временный зубной ряд и характеризуется восемью резцами молока (на челюсти), из которых только два фронта заменяются примерно через 12 месяцев жизни; другие проходят замену в течение 4 лет и более.
По сравнению со взрослым животным (от 1 до 16-19 лет) ягненок меньше и изменчив в зависимости от породы, к которой он принадлежит; иногда волосы (все еще не совсем шерстистые) темнее овец и барана, тогда как рога (если они есть, опять же в зависимости от породы) не очень хорошо сформированы.
NB . Рога овец, вопреки тому, во что можно верить, не всегда являются особенностью барана; некоторые породы обладают ими у обоих полов, другие - ни у одного, другие по-прежнему видят, что они прорастают на овцах, а не на баране.
Мясо ягненка - гастрономия
Мясо ягненка можно отнести к постному, хотя необходимо учитывать, что приведенные ниже значения относятся к кусочкам, «лишенным видимого жира». Подача липидов существенно зависит от среза, но в принципе она никогда не сравнима с таковой у взрослых овец, крупного рогатого скота или свиньи. Ягненок в своих постных кусочках, однако, является более жирным (хотя и немного), чем грудка, полученная из мяса птицы БЕЗ кожи (курица, индейка и т. Д.). С другой стороны, мы напоминаем, что традиционные рецепты на основе баранины почти никогда не относятся к диетическому типу, за исключением ребер на гриле; легкий вариант жареного ягненка - ягненок с фисташками (видео рецепты Алисы), в то время как самые жирные блюда на основе ягненка: жареные отбивные из ягненка (в панировке), фрикасе из ягненка (с обильным маслом), ножка запеченный в духовке ягненок и т. д.
Фисташковый ягненок
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeСмотрите также рецепт легкого ароматного ягненка
Свойства и пищевая ценность
Липиды, содержащиеся в баранине, преимущественно насыщены, но, поскольку они содержатся в небольших количествах, они не должны отрицательно влиять на липемию здорового субъекта. Количество холестерина не сильно отличается от среднего количества мяса на рынке, но желательно обратить внимание на coratella, так как он принадлежит к группе субпродуктов.
Общий запас энергии не является чрезмерным, и для некоторых сокращений он даже кажется низким; наиболее важный из них относится к среднему количеству мяса видимого жира (баранина, сырое мясо), поскольку они включают также брюшную полость и жировые отложения.
Среди минеральных солей выделяется содержание калия и железа (последнее очень полезно в случае железодефицитной анемии), в то время как в отношении витаминов вклад ниацина (витамина РР) является значительным.
Пищевая композиция на 100 г баранины, в сыром виде; Вареная баранина; Баранья нога сырая; Ягненок, нога, приготовленная; Ягненок, нарезать, сырые; Баранина, котлета, приготовленная; Coratella из ягненка [сердце, легкие, печень, селезенка, почки]. Контрольные значения таблиц состава продуктов питания - INRAN
| Баранина, сырье | Баранина, приготовленная | Баранья нога сырая | Баранина, ножка, приготовленная | Ягненок, нарезать, сырые | Баранина, котлета, приготовленная | Ягненок Coratella | ||
| Съедобная часть | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| вода | 70.1g | 42.0g | 76.9g | 63.8g | 76.5g | 66.5g | 77.2g | |
| белка | 20, 0 г | 35.6g | 20, 0 г | 31.1g | 20, 4 г | 28.7g | 15, 7 г | |
| Преобладающие аминокислоты | Ac. глутаминовая кислота, ac. аспарагиновая, лизин | - | - | - | - | - | - | |
| Ограничивающая аминокислота | Триптофан | - | - | - | - | - | - | |
| Липиды ТОТ | 8, 8 г | 14, 2 г | 2.5g | 4.5g | 2.7g | 4.2g | 4, 7 г | |
| Насыщенные жирные кислоты | 4.28g | -g | 1, 01 г | 1, 83 г | 1, 09 | 1, 76 г | -g | |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.33g | -g | 0, 86 | 0, 62 г | 0, 94 г | 1, 53 г | -g | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 42 | -g | 0, 35г | 0, 51 | 0, 33 г | 0, 43 | -g | |
| холестерин | 70.0mg | 110.0mg | 71.0mg | 116.0mg | 75.0mg | 104.0mg | -mg | |
| ТОТ Углеводы | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0g | |
| крахмал | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Растворимый сахар | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 1.0g | |
| Пищевые волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| растворимый | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| нерастворимый | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| энергия | 159.0kcal | 270.0kcal | 103.0kcal | 165.0kcal | 106.0kcal | 638.0kcal | 109.0kcal | |
| натрий | 88.0mg | 160.0mg | 68.0mg | 65.0mg | 70.0mg | 71.0mg | -mg | |
| калий | 350.0mg | 475.0mg | 338.0mg | 302.0mg | 325.0mg | 309.0mg | -mg | |
| железо | 1.7mg | 3, 2 мг | 2, 0 мг | 3, 0 мг | 1.7mg | 2, 2 мг | -mg | |
| футбол | 10, 0 мг | 15.0mg | 10, 0 мг | 11.0mg | 13.0mg | 12.0mg | -mg | |
| фосфор | 190.0mg | 310.0mg | 213.0mg | 230.0mg | 209.0mg | 223.0mg | -mg | |
| Тиамин | 0, 15 мг | 0.10mg | 0.16mg | 0.10mg | 0.18mg | 0.14mg | -mg | |
| рибофлавин | 0.28mg | 0.33mg | 0.20mg | 0.28mg | 0.19mg | 0.26mg | -mg | |
| Ниацин | 6.0mg | 5.1mg | 5.41mg | 4.28mg | 5.76mg | 5.18mg | -mg | |
| Витамин а | тр | тр | тр | тр | тр | тр | -μg | |
| Витамин с | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | -mg | |
| Витамин е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
