рак

всеобщность

Креветки - это ракообразные макрури, поэтому у них длинный вытянутый живот и веерообразный плавник; на самом деле, термин «креветка» является чрезвычайно общим, потому что он охватывает широкий спектр видов, принадлежащих к разному роду, семейству, суперсемейству и подотряду .

Таким образом, можно сделать вывод, что «рак» означает много животных (иногда с разными размерами и цветами), которые в основном связаны с:

1. Домен Эукариота, Царство Животных, Тип Eumetazoa, Класс Malacostraca и Орден Декапода
2. Небольшие размеры.

NB . Внимательно наблюдая за различными ракообразными Decapodi Macruri, а также за креветками, омарами и лобстерами, становится ясно, что каждый из них обладает всеми морфологическими требованиями, типичными для креветок; однако, на общем языке (а не в зоологической классификации), именно РАЗМЕРЫ и некоторые анатомические особенности отличают креветку (или креветку, если даже меньше) от остальной части ракообразных Decapodi Macruri.

Различие между раками

Наиболее коммерчески эффективными креветками для кормления ЧЕЛОВЕКА являются соленые, даже если в некоторых районах пресноводные играют очень важную роль в пище. Креветки также являются частью питания многих водных и подводных видов, поэтому их отлов может быть направлен на поддержку конкретных рыбных ферм (таких как лосось).

В конечном итоге, креветки можно классифицировать по:

1. Среда обитания (креветки пресной или соленой воды)
2. Происхождение (итальянские или средиземноморские креветки и морские креветки).

Съедобные креветки с соленой водой

«Правильно сказанные» креветки живут на всех батиметрических, колонизируют почти всю планету и часто морфологически отличаются друг от друга; перечисление всех видов креветок не поможет читателям, поэтому мы постараемся более четко проиллюстрировать наиболее интересные породы по сравнению с обычными креветками (аргентинская, голубая, калифорнийская и т. д.), присутствующими в морозильных камерах супермаркетов или на рыночных лавках. рыба.

• Креветки Креветки: род Penaeus (семейство Penaeidae), виды очень многочисленны и широко распространены. Итальянская / средиземноморская креветка имеет светлый цвет, между белым и серым, который в любом случае колеблется в зависимости от морского дна. Он живет на глубине от 5 до 50 м и достигает 20 см на 100 г веса. Это очень ценно и (в Италии) известно как Gambero Imperiale или Spannocchia.
• Indopacific креветки или креветки: род Metapenaeus (семейство Penaeidae); Есть некоторые виды, и ВСЕ они больше, чем вышеупомянутая категория. Они, как правило, являются продуктами океанического рыболовства, в основном из Индии и Тихого океана.
• Морские креветки:
• Бореальные креветки: латинское название Pandalus borealis (семейство Pandalidae); он колонизирует как Атлантический океан, так и Тихий океан и живет от 0 до 9 ° C на глубине до 400 м Он имеет значительное продовольственное и коммерческое значение.
• Креветки Rockpool Prawn: латинское название Palaemon elegans (семейство Palaemonidae); 12-13 см длиной, он прозрачный и живет в основном на свету. Он присутствует в Средиземном море и Атлантическом океане.
• Креветки обыкновенные: латинское название Palaemon serratus (семейство Palaemonidae); длиной около 6 см, он беловатый и живет в основном в тени или в темноте. Он присутствует в Средиземном море и Атлантическом океане.
• Креветки Посидония: латинское название Palaemon xiphias (семейство Palaemonidae); живет на Мадейре, на Канарских островах и в Средиземном море; он присутствует на глубине от 0, 5 до 10 м в середине Posidonia oceanica и редко в водорослевых лугах.

Пресноводные раки

Что касается внутренних вод, то на территории Италии можно найти несколько съедобных раков (хотя и не всех местных):

• Итальянские раки : есть несколько видов: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus и Austropotamobius torrentium; это довольно концентрированные местные креветки в холодной воде серии А (ручьи, озера, горные реки и т. д.). Они распространены в регионе Фриули-Венеция-Джулия, но нередко их можно найти в холмистых ручьях Апеннин; они также широко распространены в некоторых озерах на севере Италии и в центре. Ракам нужны чистые, холодные и незагрязненные воды.
• Аллохтонные креветки : присутствуют различные виды: Procambarus clarkii (креветка "Killer"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus и Astacus leptodactylus; самые известные - "Убийцы". Это креветки, происходящие из нижней долины реки Миссисипи (США), но в настоящее время широко распространены во многих других районах планеты (Судан, Таиландия, некоторые европейские страны и т. Д.). В Италии их часто путают с европейскими раками, но отличаются от них некоторыми морфологическими деталями и большей адаптивностью. Эти креветки противостоят загрязненным водам и часто колонизируются в низменных ручьях озер, в стоках и во всех умеренно-низменных водах.
• Пресноводные и солоноватые водные креветки: Palaemon антеннариус (семейство Palaemonidae ) и Atyaephyra desmaresti (семейство Atyidae); они оба являются местными креветками, но, в отличие от итальянских раков, имеют небольшие размеры и прозрачный или коричневато-полосатый цвет. Они колонизируют практически все водотоки полуострова, но не достигают самых бурных потоков. Atyaephyra desmaresti также хорошо переносит соленую воду и очень часто встречается на побережьях северной Адриатики, где соленость не чрезмерна. При прибрежной рыбалке и вблизи устьев весной ее часто ловят вместе с некоторыми породами морских креветок.

сохранение

Креветки - это скоропортящиеся продукты; они, как и многие другие ракообразные, содержат большое количество свободных аминокислот, которые вместе с мышечными белками (как для собственной ферментативной деградации, так и для бактериальной деградации) вносят значительный вклад в выделение азота и появление неприятного запаха аммиака. Чтобы преодолеть этот недостаток, креветки снижают температуру на борту рыболовных судов, и некоторые виды могут подвергаться предварительной кулинарии.

Креветки также подвержены пищевым добавкам с сульфитами; Эти консерванты используются для замедления процесса потемнения головы и потери цвета тела. Следовательно, вопреки тому, что можно вывести, самые свежие креветки всегда имеют темную голову (процесс, который происходит за очень короткое время), в то время как те, которые обработаны сульфитами, несмотря на яркий цвет, могли быть выловлены или оттаяли задолго до, Креветка с сульфитами достигает в первую очередь гниения, которая потемнеет в голове.

Креветки на кухне

Креветки поддаются бесчисленным приготовлениям: сырая пища, ингредиент для соусов для сопровождения первых блюд или соусов, блюда на гриле, жареные на сковороде блюда, жареные блюда и блюда на пару. Основные вещи, которые следует учитывать:

1. Креветки следует очищать, удаляя кишечник, не по гигиеническим соображениям, а из-за вкусовых ощущений
2. Креветки нуждаются в БЫСТРОЙ готовке, длительные неумолимо портят еду
3. Жареные креветки должны сохранять панцирь, который сохраняет свою мягкость, так же, как и средние жареные должны быть очищены от кожуры для ускорения процесса жарки.

Необходимо учитывать, что креветки являются объектом широко распространенной аллергической формы; поэтому они являются продуктами, которые не рекомендуются беременным женщинам, медсестрам и младенцам.

Как чистить креветки

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Пищевые характеристики

Креветки - это продукты животного происхождения; они поставляют скромное количество энергии, большая часть которой поступает из белков с высокой биологической ценностью. Существует также мало жира и постоянная часть холестерина. Углеводы присутствуют, но не имеют значения.

Что касается витаминов, креветки обеспечивают хорошее количество рибофлавина (вит. В2), ниацина (вит. РР) и, в некоторых видах, также эквивалентного ретинола, называемого астаксантином (очень мощный антиоксидант).

Креветки также богаты натрием, железом, калием, фосфором и кальцием.

Панцирь креветок содержит неусваиваемый полисахарид хитин ; Это, которое обрабатывается с помощью основных растворов и является источником хитозана, является частью широкого спектра пищевых добавок, направленных на похудение. Его эффект должен быть хелатирующим на жиры, но результаты не являются значительными или нулевыми.

Пищевая композиция на 100 г съедобной порции свежих креветок:

Съедобная часть 45% вода 80, 1g белка 13, 6g Липиды ТОТ 0.6g холестерин 150, 0mg ТОТ Углеводы 2, 9g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2, 9g Пищевые волокна 0.0g энергия 71, 0kcal натрий 146, 0mg калий 266, 0mg железо 1, 8mg футбол 110, 0mg фосфор 349, 0mg Тиамин 0, 08mg рибофлавин 0, 10mg Ниацин 3, 2mg Витамин а 2, 0μg Витамин с 2, 0mg Витамин е - мг

Пищевая композиция на 100 г съедобной порции креветок, очищенных, замороженных:

Съедобная часть 100% вода 81, 2g белка 16, 5g Липиды ТОТ 0, 9g Насыщенные жирные кислоты 0, 27g Мононенасыщенные жирные кислоты 0, 27g Полиненасыщенные жирные кислоты 0, 37g холестерин 150, 0mg ТОТ Углеводы 2, 9g крахмал 0.0g Растворимый сахар 2, 9g Пищевые волокна 0.0g энергия 85, 0kcal натрий 375, 0mg калий 75, 0mg железо 2, 6mg футбол 128, 0mg фосфор 150, 0mg Тиамин тр рибофлавин 0, 02mg Ниацин 0.5mg Витамин а тр Витамин с тр Витамин е - мг

Библиография:

1. Животный мир в Италии - А. Минелли - Министерство окружающей среды и охраны территории - стр. 188
2. Таблицы составов продуктов питания - Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания (INRAN)