Радиккио ди Тревизо Р. Боргаччи

какие

Что такое Тревизо радиккио?

Травизо радиккио - также известный как поздний Тревизо - это овощ красного цвета, удлиненный и типично «бутон», поэтому отличается от веронского радиккио, который выглядит как закрытая голова, несмотря на коническую линию - горький вкус и характерный вкус.

С ботанической точки зрения, Treviso radicchio является листовым растением, принадлежащим к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae, роду Cichorium и видам intybus .

Радиккио Тревизо пользуется признанием ЗГУ - Защищенной географической индикации. Зона культивирования включает несколько муниципалитетов в провинциях Тревизо, Падуя и Венеция. Поздний имеет более широкую производственную площадь, чем ранний.

Радиккио Тревизо содержит значительные количества как витамина А, или, скорее, эквивалентного ретинола (особенно каротиноидов), так и витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Тревизо радиккио также содержит много воды, пищевых волокон, минералов - особенно калия и магния - и полифенолов - с особым акцентом на антоцианы.

Радиккио Тревизо можно есть сырыми в салатах и ​​готовить, особенно жареные, тушеные, запеченные и т. Д.

Пищевые свойства

Пищевые свойства Тревизо радиккио

Радиккио Тревизо относится к VI и VII основным группам продуктов - овощей, богатых витамином С и витамином А или РАЭ.

Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в небольших количествах. Углеводы, как правило, растворимы, просты - состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в значительной степени ненасыщенными, а белки низкой биологической ценности.

Тревизо радиккио содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Есть растительные стероидные молекулы, называемые фитостеролами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы относятся к самому широкому набору полифенолов, многие из которых, особенно антоцианы, также хорошо присутствуют в радиккио Тревизо. Он не содержит лактозу, глютен или гистамин. Вклад пуринов очень низок.

Радиккио Тревизо имеет отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалента ретинола (РАЭ), в частности бета-каротина. Среднее потребление калия и магния замечательно.

диета

Тревизо радиккио в рационе

Радиккио ди Тревизо - это пища, которая подходит для всех режимов питания. Обилие волокон и воды и низкая энергия и плотность жира делают его пригодным для диеты для похудения, которая, помимо гипокалорийности, должна быть нормолипидной - в соответствии с принципом пищевого баланса.

Как и все овощи, Тревизо радиккио не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их пропорция на самом деле очень отличается от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и преимущественно ненасыщенные, но присутствующие в небольших количествах, не оказывают существенного влияния на обмен веществ.

Обилие волокон дает радиккио Treviso много полезных свойств для организма. Связанные с правильным количеством воды, они увеличивают чувство сытости, увеличивая объем пищи в желудке - очень полезная функция в диете для похудения. Особенно растворимые, создают гель, который модулирует всасывание питательных веществ с помощью двух механизмов: они уменьшают скорость всасывания глюцидов, снижают гликемический индекс инсулина в еде, они препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчные соки - богаты эндогенным холестерином. Радиккио ди Тревизо подходит для пищевой терапии против гиперхолестеринемии, в которую способствуют полифенолы, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращая / лечив запор и связанные с ним расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному пролапсу и т. в то же время, оптимизируя выброс токсинов и других отходов, они выступают в качестве защитного фактора в отношении некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика, что также способствует поддержанию здоровья кишечника.

У радиккио Тревизо нет противопоказаний к диете с непереносимостью лактозы, целиакией и непереносимостью гистамина. Низкое присутствие пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.

Витамин С является мощным антиоксидантом, а также предшественником коллагена, важным элементом иммунной системы и т. Д. Каротиноиды, в дополнение к антиоксидантной функции, могут быть рекомбинированы в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, дифференцировки клеток, поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантом Treviso radicchio. Высокая концентрация молекул, снабженных этой функцией, делает этот овощ пригодным для борьбы с окислительным стрессом в организме, предотвращая опухоли и препятствуя возникновению метаболических патологий.

Обилие воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически в отличие от натрия, а вода усиливает диурез, способствуя выведению нежелательного иона. Кроме того, это два фактора питания, которые в значительной степени устраняются при потоотделении, больше в жарком климате и в спорте. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные спазмы. Питательное действие железа и кальция, содержащихся в радиккио Тревизо, является незначительным.

Напомним, что в рационе будущей мамы сырой радиккио ди Тревизо необходимо тщательно вымыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успешной беременности.

кухня

Готовить радиккио Тревизо - Тревизо радиккио на кухне

Тревизо радиккио можно есть сырым или приготовленным. В первом случае препарат идентичен приготовлению всех листовых овощей; часто радиккио является лишь одним из нескольких ингредиентов, используемых для смешанных салатов.

Радиккио Тревизо очень подходит для быстрого приготовления на сковороде или для тушения с маслом, солью, лимонным / винным / бальзамическим уксусом и чесноком; многие обогащают его панчеттой, пятнышком или кубиками сала или полосками. Он также используется в качестве ингредиента для широкого спектра соусов - например, со вкусом бешамеля. Многие ценят это на гриле или в духовке.

ботаника

Ботанические заметки о Тревизо радиккио

Радиккио Тревизо относится к семейству сложноцветных (Compositae), подсемейству Cichorioideae, роду Cichorium и видам intybus . Он представляет собой один из двух основных видов, с которыми гибрид intybus X endivia - прародитель многих современных сортов, таких как все разновидности, Chioggia radicchio и т. Д., Был дифференцирован в начале 20-го века. Он отличается ранним, с более широкими листьями и горьким вкусом, и поздним, с более тонкими и более нежными листьями.