Рисовая мука

всеобщность

Рисовая мука является производной от известных злаков, с бесчисленными гастрономическими применениями; точнее, это порошок, полученный путем измельчения плодов Oryza sativa (семейство Poaceae, род Oryza, вид O. Sativa ).

Эти фрукты, которые, по правде говоря, являются настоящими семенами, если они используются для производства рафинированной рисовой муки, проходят некоторые процессы изъятия и обработки, которые можно обобщить следующим образом: сбор урожая (для сбора урожая), очистка, шелушение и отбеливание (если предназначался рис) чтобы торговля в полном объеме продолжала бы цикл обработки дальше). Даже рисовая мука, как и пшеничная мука, может быть разных видов: манная крупа из белого риса, манная крупа из цельного зерна, мука из белого риса и рисовая мука из непросеянной муки.

Хотя они могут выглядеть очень похожими, рисовая мука и рисовый крахмал НЕ составляют один и тот же продукт. Это правда, что очищенная рисовая мука имеет в основном крахмалистый состав с очень низким потреблением белков, липидов и волокон; однако рисовый крахмал получают путем дальнейшего расщепления порошка, который - для увеличения его загущающей способности и растворимости - расщепляет и удаляет все питательные части, которые НЕ составляют углеводы.

Пищевой состав рисовой муки. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)

Съедобная часть		100, 0%
вода		12, 3g
белка		7, 3g
Липиды ТОТ		0.5g
	Насыщенные жирные кислоты	- г
	Мононенасыщенные жирные кислоты	- г
	Полиненасыщенные жирные кислоты	- г
	холестерин	0, 0mg
ТОТ Углеводы		87, 0g
	крахмал	79, 1g
	Растворимый сахар	0.0g
Пищевые волокна		1.0g
энергия		360, 0kcal
натрий		4, 0mg
калий		104, 0mg
железо		0, 4 мг
футбол		7, 0mg
фосфор		90, 0mg
Тиамин		0, 05 мг
рибофлавин		0, 04mg
Ниацин		1, 40mg
Витамин а		0, 0 мкг
Витамин с		0, 0mg
Витамин е		0, 0mg

В западной культуре, по сравнению с пшеничной, рисовая мука имеет очень ограниченное гастрономическое использование, хотя, благодаря своей «чистоте» от глютена (белка, ответственного за довольно серьезную и быстро растущую пищевую непереносимость), она все больше и больше используется в составе безглютеновых пищевых продуктов ( без глютена ). Напротив, на востоке рисовая мука является прародителем местной диеты и продолжает составлять некоторые традиционные рецепты, такие как конфеты моти и японская рисовая лапша .

Рисовая мука поддается тесту: первые блюда, некоторые заквасочные десерты с ХИМИЧЕСКИМИ дрожжами, немного печенья и нековаренный хлеб; это заметно при добавлении жареной пищи и загущения для некоторых супов, соусов или пудингов.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть видео рецепты Алисы с рисовой мукой

Пищевые характеристики

Белая рисовая мука не сильно отличается от пшеничной, наиболее часто используемой в средиземноморской кухне. Различия:

Без глютена
Более высокая распространенность крахмалов на белках и жирах
Более низкая влажность и большее потребление энергии
Меньше клетчатки
За исключением фосфора, более низкая концентрация минеральных солей
Более высокая концентрация тиамина и ниацина (и более низкая концентрация рибофлавина).

Рисовая мука, хотя ее часто называют «легкой мукой», обладает пищеварительной активностью и питательной плотностью, которая может быть полностью наложена на пшеничную муку или другие злаки (за исключением целиакии, которые получают значительное преимущество).