Что они?
Под термином «крахмалистый» различные продукты и пищевые продукты сгруппированы вместе с щедрым присутствием крахмала, запасного углевода, типичного для растительного мира.
Растения накапливают крахмал как запас энергии для зимовки (поэтому клубни, такие как картофель, особенно богаты) или для прорастания семян и последующего развития рассады.
Что они?
диета
Пищевая роль крахмалистых продуктов
Если в растениях крахмал необходим для обеспечения его выживания в течение зимы и для обеспечения прорастания семян, у людей он представляет - начиная с открытия сельского хозяйства - преобладающее энергетическое питательное вещество. При попадании в организм через слюну, жевательные и кишечные ферменты крахмал расщепляется по кольцу на отдельные составляющие его сахара или на отдельные единицы глюкозы, которые - переплетаются через линейные и разветвленные связи - повреждают происхождение крахмала.
на кишечном уровне глюкоза, получаемая из крахмала, поглощается и высвобождается в кровоток, затем используется клетками для соответствующих метаболических процессов или сохраняется как краткосрочный запас энергии (отложения гликогена в мышцах и печени) или в долгосрочной перспективе (преобразование в триглицериды на уровне печени и жировой ткани).
Избыток и здоровье
Из этого следует, что чрезмерное потребление крахмалистой пищи с течением времени, особенно при отсутствии регулярных и тяжелых физических нагрузок, является причиной избыточного веса, ожирения и метаболических заболеваний, таких как резистентность к инсулину → диабет. Отсюда и совет, слишком часто экстремальный, чтобы уменьшить потребление крахмалистых продуктов в своем рационе, когда кто-то хочет похудеть.
Слишком много крахмалистых продуктов, особенно если они долго готовятся, очищаются или перерабатываются на промышленном уровне, оказывают негативное влияние на уровень глюкозы в крови, который чрезмерно повышается после приема пищи; Этот эффект, помимо того, что он потенциально несет ответственность - в долгосрочной перспективе - за возникновение диабета, имеет тенденцию определять состояние благополучия, удовлетворенности и онемения из-за состояния гипергликемии и стимула для высвобождения серотонина. Тем не менее, состояние гипергликемии сопровождается важной секрецией инсулина, которая приводит к нормализации уровня глюкозы; это биологическое событие вызывает отрицательный отскок в уровне гликемии (так называемая реактивная гипогликемия после приема пищи), что стимулирует гипоталамический центр голода. Таким образом, мы попадаем в своего рода порочный круг, который - особенно у людей с избыточным весом и сидячими - приводит к новому употреблению рафинированной крахмалистой пищи (см. Ниже) и к неизбежному увеличению веса со всеми негативными последствиями этого случая.
Цельные крахмалистые продукты
Хорошо помнить, что природные крахмалистые источники содержат не только крахмал, но и другие питательные вещества, необходимые для растения и для прорастания семян: белки, витамины, минеральные соли, ненасыщенные жиры и волокна. Большинство этих питательных веществ теряются в процессах рафинирования, которые предназначены для улучшения вкусовых качеств, усвояемости и хранения крахмалистых продуктов. Однако, следуя этой практике, получают продукты, богатые «пустыми» калориями, потому что они слишком богаты энергией и бедны необходимыми питательными веществами, такими как витамины и минеральные соли.
Следовательно, мода, в некоторых отношениях приемлемая, состоит в том, чтобы отдавать предпочтение цельным продуктам, более богатым питательными принципами и более насыщающими.
Советы по питанию
В конечном счете, крахмалистые продукты должны оставаться столпами питания человека не только из-за аспектов питания, которые так дороги классическим школьным диетологам, но и из-за соображений экологической устойчивости. Если мы рассмотрим все более широко распространенные привычки питания «бей и беги», то очень необходимо - снизить частоту так называемых «оздоровительных заболеваний» (ожирение, диабет и т. Д.) - сначала уменьшить количество крахмалистой пищи, чтобы освободить больше места. к свежим овощам и нежирным белкам и предпочитайте, по крайней мере, в ежедневной еде, цельные продукты рафинированным.
«Современная» средиземноморская диета терпит неудачу, потому что в своей оригинальной концепции, типичной для послевоенного периода, она была включена в контекст калорийной бедности и регулярной физической активности; сегодня средиземноморская диета, основанная на распространенном потреблении крахмалистых продуктов, а также рыбы, нежирных белков и растительных масел, подвергается такой критике, потому что она используется в контексте гиперпитания (слишком много калорий!), в котором человек питается перекусом и различные злаки, преувеличивая количество и предпочитая последние фруктам, свежим овощам, постным белкам и «хорошим жирам», таким как рыбные или оливковые масла.
И последнее, но не менее важное: сидячий образ жизни еще больше усугубляет проблему: просто подумайте, что диета, рекомендуемая для марафонцев, как известно, довольно тонкая и тонкая, включает в себя гораздо более последовательный и преобладающий запас крахмалистой пищи, чем остальная часть населения.
