Кабачки

всеобщность

Цуккини (или цуккини) - это незрелый фрукт овоща, принадлежащего к семейству Curcubitaceae, род Curcubita, виды Pepo ; биноминальная номенклатура растения цуккини - Cucurbita pepo .

Растение кабачки родом из Центральной Америки. Это имеет травянистый вид и растет ползучим или восхождение способом. Листья крупные, широкие, пальчатые и покрыты раздражающим пухом; их цвет ярко-зеленый и часто имеет серые или белые пятна.

Цветки цуккини желтые, имеют тенденцию к оранжевому, с одним лепестком; мужские отходят от стебля через тонкий стебель, а женские поднимаются от конца плода.

Кабачки собирают незрелыми, когда они имеют длину около 20 сантиметров, не давая им расти и вызревать, чтобы стать тыквой.

Пищевые и гастрономические свойства

Давайте начнем с указания на то, что, будучи очень деликатными, кабачки не живут долго; в частности, при воздействии света и тепла они, как правило, теряют свою первоначальную свежесть и питательные свойства всего за несколько дней.

Среди всех овощей кабачок является одним из наименее калорийных (благодаря высокому содержанию воды), что делает его чрезвычайно полезным при различных типах питания (клинических или нет). Энергия цуккини в основном поступает из углеводов и только в меньшей степени из белков (с низкой биологической ценностью, с ограничивающей аминокислотой Treonina) и из липидов (ненасыщенного типа); холестерин отсутствует.

Содержание пищевых волокон не разочаровывает, даже если среди овощей оно, безусловно, не самое высокое: по сравнению с овощем, богатым этим питательным компонентом, таким как артишок (5, 5 г / 100 г), кабачки приносят около 4 или 5 раз меньше. Очевидно, что если, с одной стороны, они содержат меньше клетчатки (что очень важно для кишечного баланса, предотвращения определенных опухолей и модуляции усвоения питательных веществ), кабачки считаются одними из самых перевариваемых овощей во всей категории.

Состав на 100 г сырого цуккини. Контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) Съедобная часть 88% вода 93.6g белка 1.3g Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота треонин Липиды ТОТ 0.1g Насыщенные жирные кислоты - г Мононенасыщенные жирные кислоты - г Полиненасыщенные жирные кислоты - г холестерин 0.0mg ТОТ Углеводы 1.4g крахмал 0.1g Растворимый сахар 1.3g Этиловый спирт 0.0g Пищевые волокна 1.2g Растворимое волокно - г Нерастворимое волокно - г энергия 11.0kcal натрий 22.0mg калий 264.0mg железо 0.5mg футбол 21.0mg фосфор 65.0mg Тиамин 0.08mg рибофлавин 0, 12 мг Ниацин 0.7mg Витамин а 6.0μg Витамин с 11.0mg Витамин е - мг

Что касается витаминного аспекта, кабачки приносят, прежде всего, скромный запас витамина. С, из эквивалентов ретинола (вит. А) и фолиевой кислоты (в таблице не видно).

С соленой точки зрения, кабачки изобилуют прежде всего калием и марганцем (в таблице не видно).

Кабачки подходят для любой диеты и способствуют увеличению потребления воды, калия и клетчатки в рационе. Они оказывают насыщающее действие и идеально подходят в условиях низкокалорийной диеты и / или против метаболических заболеваний. Средняя порция кабачков (просто приготовленных, вареных или обжаренных с небольшим количеством оливкового масла) составляет около 150-250 г, даже два раза в день.

В отличие от тыквы (устаревшей во многих регионах Италии), кабачки - очень распространенная еда в столах по всей стране. Приготовленные на пару или вареные, тушеные и поданные с небольшим количеством оливкового масла и уксуса, они считаются вкусным и диетическим овощем для всех. В других случаях они используются в качестве ингредиента в супах, супах, смешанных салатах или фруктовых салатах с бобовыми или без них. Не пропустите первые блюда (паста или ризотто) в сопровождении соусов с цуккини, в то время как сладкоежки, как правило, готовят их с маслом и маслом или жарить их после муки. Очевидно, что фанатики сырой пищи используют их, не готовя их, в форме жульена, возможно, в смешанных салатах, обогащенных масличными семенами (кунжут, мак, подсолнечник, миндаль, кедровые орехи, фундук и т. Д.) И другими сырыми овощами.

Были даже предложены десерты на основе кабачка, такие как веганский пирог с какао, фундуком и кабачками.

Видео Рецепты с Цуккини

Рецепты с цуккини

Тертый кабачок за 5 минут

Тертый кабачок за 5 минут

X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTube

Другие видео рецепты с цуккини

Выберите кабачок в супермаркете

В супермаркете хорошо выбрать мелкие экземпляры (не более 22-25 см), которые, как правило, имеют лучший вкус и не содержат косточек. Если вы хотите сделать свой кошелек одолжением, вместо этого вы должны отказаться от кабачков с чрезмерно большой частью. Фактически, эта порция, несмотря на то, что ее обычно выбрасывают, оказывает значительное влияние на вес кабачка, а следовательно, и на его стоимость. Если распухший цветок все еще прикреплен к противоположному концу, расслаблен и без завитков, это означает, что кабачок очень свежий. Еще одним признаком свежести является кожура, которая должна быть гладкой, блестящей, плотной и компактной.

Мужские цветки, в отличие от женских, прикреплены не к кабачкам, а к длинному тонкому стеблю. Как правило, они имеют лучшее качество и, после устранения плодоножки и центральной части, они часто попадают в различные «жареные во фритюре» типичные для многих итальянских регионов (римские знаменитые).

Как правило, цуккини потребляется целиком, не снимая его. Эта операция необходима, если выбрано особенно тернистое качество. Кстати, помните, что наличие света на поверхности кабачка является четким признаком свежести продукта. В зависимости от приобретенного сорта цвет кожи варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого, в то время как в другое время появляются полосы с различными оттенками.

Краткие заметки о ботанике

Это травянистый овощ с годовым циклом, который благодаря своей способности ползать или лазить распространяет фрукты даже в нескольких метрах от места происхождения.

Тот же самый организм производит плодородные мужские и стерильные женские цветы, и только из последних (путем опыления) может вызревать кабачок. Цветы, известные как цветы тыквы или цуккини, являются традиционными продуктами нашего полуострова, и они тоже (после удаления пестика) потребляются так, как если бы они были овощами или овощами.

Будучи тропического происхождения, кабачок должен выращиваться в теплых умеренных климатических условиях, так как при температуре ниже 10-12 ° C растение прекращает свое развитие; оптимальная температура между 15-18 ° C ночью и 24-30 ° C днем. Это также требует высокой скорости полива и требует очень плодородной почвы.

Производство качественных кабачков прямо в вашем саду не сложно, но необходимо соблюдать потребности, которые мы упомянули. Растение хорошо адаптируется, но важно не собирать все вкусные мужские цветы, так как они необходимы для опыления и последующего развития кабачков.

Цуккини имеют тенденцию легко болеть, особенно если выращивать их, не соблюдая правильные расстояния между растениями (120 см), препятствуя правильной циркуляции воздуха и / или вкладу всех основных веществ в рост (среди которых кальций играет важную роль в структурировании его иммунной защиты); Наиболее частые заболевания: серая плесень, ложная мучнистая роса и ржавчина.

Наиболее известные сорта кабачков, выращиваемых в Италии, - длинные кабачки (темные, полосатые или светлые) и круглые кабачки (в основном, зеленые).