всеобщность
Варенье и джем - это консервированные продукты на основе фруктов, сахара и пищевых добавок с загущающим и антиоксидантным действием; этимологически «marmellata» происходит от существительного « marmelo» или португальского названия растения айвы.
Умение производить варенье и варенье в домашних условиях - это отличный способ сэкономить деньги и уменьшить количество отходов.
Домашнее производство
Варенье и джем - результат настоящей «обработки пищи»; традиционный процесс основан на четырех ключевых принципах, которые включают в себя:
- Мытье, очистка, чистка фруктов и добавление лимонного сока, чтобы понизить pH пищи
- Приготовление фруктов с полным восстановлением воды, денатурацией ферментов и солюбилизацией вязкого волокна
- Добавление загущающих молекул:
- Сахар (сахароза или фруктоза), который также способствует обезвоживанию кусочков фруктов и выполняет важную консервирующую функцию; однако потребление энергии варенья или варенья значительно увеличивается
- Пектин (вискозное волокно), который не изменяет потребление энергии из варенья или джема, а также является пребиотическим питательным веществом и полезен для регуляции кишечника. NB . Использование пектина является необязательным и может быть заменено большим количеством сахара, однако, в ущерб гликемической нагрузке на пищу.
- Инъекция в стерильные вакуумные капсулы и хранение в подходящей долгосрочной среде.
Прежде всего, чтобы получить максимальную растворимость сахара, желательно, чтобы pH джема и джема был в основном кислотным (менее 7); Для этого дома желательно выжать лимонный сок в кусочки фруктов перед приготовлением или добавить его прямо в сковороду. Многие считают, что в силу содержания вита. С, этот ингредиент также действует как антиоксидант в варенье или джем; однако, учитывая длительную термическую обработку, которой они подвергаются, вполне вероятно, что аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимонном соке, полностью разлагается при приготовлении пищи.
Варенье и джем готовятся в алюминиевой кастрюле (или в медной кастрюле) с помощью крышки. Это очень медленная обработка (от 2-3 до 6-7 часов), которая проходит при умеренной интенсивности (низкое пламя и использование распространителя пламени), во время которой необходимо непрерывно перемешивать содержимое. ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: добавление пектина или специальных коммерческих гелеобразующих смесей сокращает время приготовления до нескольких минут, сохраняя питательные и органолептические характеристики свежих фруктов и избегая чрезмерного приготовления с карамелизацией сахаров.
В силу значительной химической и пищевой разницы между различными типами фруктов каждый джем или джем требует: время приготовления, дозы сахара и дозы пектина также сильно отличаются друг от друга.
Важно повторить, что джем и джем достигают однородной однородной консистенции благодаря уменьшению количества воды, разбавлению сахара и функции сгущения пектина. Последний, представляющий собой тип вязкого волокна, естественно содержащегося во многих фруктах (особенно в яблоках, грушах и цитрусовых), растворяется при варке и сгущается при комнатной температуре. Чтобы улучшить потенциальный загуститель варенья и варенья, а не увеличивать дозы сахара, всегда рекомендуется увеличивать концентрации пектина с использованием специального ингредиента, доступного в любом продуктовом магазине или супермаркете.
Пектин, содержащийся в джемах и джемах, является ярким примером того, как потребитель часто неправильно понимает слово «пищевая добавка»; эта молекула, хотя и добавлена искусственно, является полностью естественным элементом, обычно встречающимся во многих фруктах и овощах.
А теперь теоретический и практичный видео рецепт приготовления клубничного варенья (или, вернее, варенья) в домашних условиях
Клубничное варенье - как приготовить домашнее варенье
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeДругие видео рецепты о домашнем варенье: варенье из ежевики и ванили - варенье из дыни - варенье из зеленых помидоров - варенье из инжира
| Пищевой состав джемов (нормального и живого типа). Справочные значения таблиц пищевого состава INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Питательный состав на 100 г съедобной порции джема, (нормального и живого типа): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Наконец, чтобы получить продукт с длительным сроком службы, необходимо: тщательно вымыть или ополоснуть капсулы, стерилизовать их в кипящей воде и сразу же наполнить их вареньем или джемом при очень высокой температуре; таким образом, в дополнение к гарантированию отсутствия (или почти) микроорганизмов внутри банок, затягивание крышек и переворачивание их вверх дном на холодной поверхности позволит получить превосходный вакуум.
Поэтому необходимо хранить варенье или варенье в темной, сухой, вентилируемой кладовой с температурой, которая колеблется около 18-20 ° C.
Варенье из ежевики
Ежевичное варенье - один из самых популярных рецептов, но также и наименее показательный; он не требует добавления пектина и достигает окончательно твердой консистенции даже при варке с сахаром. Тем не менее, можно значительно снизить потребление сахарозы, добавив пектин, получив дальнейшее снижение общего потребления калорий и сократив время приготовления.
Ингредиенты : 1000 г ежевики, 300 г сахара.
Процедура : вымыть ежевику, пропустить их и смешать с содержанием сахара. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока он не достигнет нужной консистенции; Между тем, мыть и стерилизовать капсулы. Заполните капсулы кипящей смесью и переверните их; дайте ему остыть.
Процедура приготовления варенья из ежевики в домашних условиях иллюстрируется в этом видео рецепте.
Пищевые характеристики
Варенье и джем очень сладкие продукты, хотя в последнее время на рынок были выпущены некоторые виды диет, так как в них не добавлено сахара. В отличие от свежих фруктов, из-за длительной варки джем и джем бедны термолабильными витаминами и антиоксидантами. Количество клетчатки и минеральных солей остается практически неизменным, равно как и количество (хотя и незначительное) белков и липидов.
