Горькая пища

Горький вкус и еда

Горькая пища - это пища, которая - с одним или несколькими горькими факторами в различных концентрациях - явно воспринимается на вкус как горькая. Орган чувств, предназначенный для улавливания горького вкуса (не для обработки, которая принадлежит мозгу), является языком, в частности спиной. Примечание : вкусы не воспринимаются обонятельной системой, вместо этого они ответственны за интерпретацию даже очень сложных ароматов.

Лишь несколько лет назад мы начали понимать роль горького вкуса и вовлеченных в него молекул, которые, по-видимому, оказывают специфические пищевые и пищеварительные функции.

Что они?

Что такое горькая пища?

Горькие продукты в основном на растительной основе, но не только; также животный мир предлагает различные продукты, характеризующиеся горьким вкусом. Мы продолжаем с заказом.

Горькие продукты растительного происхождения

Овощи или овощи: Cichorium (род цикория), включая белый радиккио, красный радиккио, нарезанный цикорий, ребристый цикорий, дикий цикорий, эндивий и бельгийское остроумие; ракета, немного капусты (род капусты), листья артишока, одуванчик и т. д.
Сладкие фрукты: сок и кожура (особенно альбедо или белая часть) грейпфрута (желтого и розового), сок и кора бергамота, сок и цедра апельсина, сок и кожура чинотто, кожура всех других цитрусовых (лимон, апельсины, лаймы, мандарины, мандарины и т. д.).
Крахмалистые семена: злаки, такие как просо и сорго, и псевдоцерца, такие как амарант.
Ароматические травы и специи: гвоздика, артемизия, тимьян, майоран, любисток, розмарин, эстрагон, лавровый лист и ягоды, ягоды можжевельника, ягоды мирта, щавель, шалфей, рута, солодка, горький укроп, водяной клевер, иссоп, чай, анис и т. д.
Наиболее часто используемые экстракты: фарфор (древесное растение Анд), горький апельсин, артишок, горечавка, Centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, хмель, имбирь, полынь (артемизия) и кожура других цитрусовых.
Другие: черный кофе, травяные настои и уже упоминавшиеся экстракты, какао и т. Д.

Горькие продукты животного происхождения

Субпродукты наземных животных: в частности, печени и почек. Они отлично съедобны
Субпродукты водных животных: особенно печень. Рыбу едят так же, как это делают земные и изменчивые существа. Каракатица, вместо этого, свежая, потребляется в основном в виде растительного соуса или в качестве сопутствующего соуса (в Италии это не ценится)
Производные: наиболее ярким примером является ферментированный соус из печени каракатицы (восточный продукт, не распространенный на Западе)
Сыры и некоторые ферментированные соевые продукты: самыми известными являются, несомненно, сыры с голубыми прожилками, такие как горгонзола и бри.

Другие продукты с особенно горьким вкусом - это определенные лекарства и добавки. В частности, что касается свободных аминокислот и метилксантинов, они имеют очень горький вкус (в уменьшающемся происхождении): L-триптофан (его горечь составляет около половины по сравнению с кофеином), L-фенилаланин, L тирозин, L-лейцин, креатин, карнитин, кофеин, теобромин и т. д.

свойство

Целебные свойства горькой пищи

Некоторые горькие продукты растительного происхождения обладают разными полезными свойствами. Другие, с другой стороны, не съедобны и могут быть вредными (см. Ниже). Основными полезными характеристиками горькой пищи являются:

Eupeptic и аперитив, адекватные против чрезмерного постоянства пищи в желудке при гипохлориде: они способствуют слюне и желудочной секреции, облегчая пищеварение. Примечание : терпены цитрусовой кожуры оказывают мягкое раздражающее действие на слизистые оболочки и не рекомендуются в случае гастрита.
Ветрогонное средство против отека желудка и кишечника: они способствуют удалению избыточных газов, уменьшая отеки
Colagoga и / или choleretica: некоторые горькие продукты также оказывают благотворное влияние на секрецию желчи печенью и ее выделение из желчного пузыря в просвет кишечника.
Печеночная депаративность: это функция, ограниченная очень небольшим количеством горькой пищи; облегчает изгнание вредных молекул и способствует метаболизму паренхимных клеток
Мочегонное: увеличивает фильтрацию почек и мочеиспускание
Противовоспалительное средство: некоторые горькие травы выполняют естественную функцию против воспаления
Они способствуют сну: некоторые горькие травы, НЕ запрещенные, способствуют расслаблению и сну; их не много и они имеют субъективный эффект.

Применение некоторых горьких продуктов со свойствами здоровья

Артемизии: они очень подходят для расстройства желудка и идиопатической диспепсии
Святой чертополох: полезен против изжоги, проблем с мочевым пузырем и кишечника вздутие живота
Водяной клевер: против ангины и спазмов желудка
Имбирь: против неаппетитности и спазмов желудка
Горечавка: из-за несварения желудка, отека и метеоризма Примечание : у желтого горечавки самое высокое содержание горьких молекул среди известных сегодня растений.
Хмель: при заболеваниях мочевого пузыря и почек, а также при нарушениях сна
Лимонный бальзам: при нарушениях сна
Расторопша и артишок: укрепляют печень и нормализуют раздраженный желудок
Центавра: улучшает заболевания печени, но не так сильно, как предыдущие два.

В целом:

Против плохого пищеварения желудка и отека кишечника: фарфор, листья артишока, горечавка, центаврия, квассио, чертополох, каскарилла, хмель, имбирь, полынь, горький апельсин и кожура других цитрусовых. Примечание : многие горькие принципы, особенно некоторые эфирные масла, начинают свой пищеварительный эффект с момента, когда они воспринимаются на обонятельном уровне. Поэтому не сам горький вкус определяет эффект, но тип молекулы, которая также имеет эту характеристику
Только против отеков желудка и кишечника: тмин, анис и укроп
На фоне плохой функциональности печени и желчного пузыря: хелисония, артишок, расторопша, болдо, полынь (артемизия) и одуванчик.

Не съедобный

Горькая пища

Некоторые семена также очень горькие, но их не всегда считают съедобными; некоторые из них оказывают ядовитое действие. Некоторые из них:

Горький миндаль: Prunus dulcis var. горький Они содержат амигдалин, токсичный глюкозид, потому что он превращается в синильную кислоту. Они также содержат:

Другие семена, например, абрикосы, персики, сливы, вишня.

Семена цитрусовых
Семена яблока и груши
Субпродукты наземных и водных животных:

У рыб почки располагаются вне брюшины, прикрепляются к позвоночнику и должны быть аккуратно удалены во время чистки рыбы, чтобы они не оставляли горький вкус.
То же касается и желчного пузыря, и желчных соков, которые также считаются реальными отходами даже в пятой четверти наземного происхождения.
Некоторые рыбы, такие как морской лещ, при выращивании в дикой природе имеют тенденцию накапливать хорошую дозу висцерального жира; это, из мягкой консистенции, белого цвета и слабого сырого запаха, растворенного в кулинарии, оставляет довольно ощутимый горький вкус.

Пища, загрязненная бактериями, плесенью и вредными дрожжами: неадекватное сохранение определенных продуктов приводит к развитию патогенных видов, которые дают сильно горький вкус. Классическим примером является молоко, которое, если оно не кислое, может принять эту характеристику.