Каковы самые жирные рыбы?
Это жирная рыба, пожалуй, единственная категория продуктов, для которой прилагательное «жир» воспринимается многими потребителями как добавленная стоимость. В настоящее время широко распространено понимание питательной ценности рыбьих жиров, представляющих собой единственные распространенные источники незаменимых жирных кислот из серии омега-3 EPA и DHA.
В целом, все образцы с процентным содержанием липидов более 10% считаются жирами; однако, как всегда, когда речь идет о питательной ценности, пароль - это изменчивость. Давайте подумаем, например, о влиянии среды, в которой они живут (дикая или разводимая рыба), но прежде всего о периоде вылова особи; осенью, например, процентное содержание липидов имеет тенденцию быть очень высоким, потому что рыба накопила запасы липидов в течение зимы; наоборот, в конце весеннего репродуктивного периода регистрируется гораздо более низкий процент липидов.
Пищевая ценность: не только омега-3
Жирная рыба, по сравнению с нежирной, представляет собой лучший источник жирорастворимых витаминов, таких как А, Е и D (жирная рыба и ее масло представляют собой наиболее щедрый источник витамина D, важный для профилактики переломов). кости у пожилых). Также следует отметить содержание витаминов В1, В2 и В12, а также классических минералов, которыми богат этот корм (йод в свежей морской рыбе, фосфор, натрий, кальций и селен). С другой стороны, более высокий процент липидов делает этих рыб более трудными для переваривания, менее консервативными и более калорийными, чем другие; неудивительно, что предложения супермаркетов часто касаются самых жирных видов, таких как лосось.
Перевариваемость снижается вместе с другими питательными качествами, если жирная рыба не очень свежая или не сохраняется в масле. Если он живет в загрязненной воде, тем выше риск накопления животным жирорастворимых токсичных веществ, таких как диоксин. Что касается периодов хранения, то чешуйчатое, потрошенное, вымытое, тщательно высушенное животное, подвергнутое быстрой заморозке (домашняя заморозка), может храниться максимум 40-60 дней.
Что касается содержания омега-3, это, как правило, выше:
- у жирной рыбы по сравнению с постной рыбой;
- у морской рыбы по сравнению с пресноводной;
- у дикой рыбы по сравнению с племенной (которую часто кормят растительной мукой, богатой жирными кислотами серии омега-6);
- у рыб, обитающих в холодных водах, по сравнению с рыбами, обитающими в теплых водах.
| ЕДА (100 г) | Омега-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (г) | EPA (г) | LNA (г) * | итого (г) | итого (г) | - | |
| Лососевое масло | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Масло печени трески | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Масло сардины | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | +2014 | 0, 08: 1 |
| икра | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| макрель | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Лосось кохо (Дикий) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Лосось кохо (разведение) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Анчоус или Алиса | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| тунец | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| сельдь | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
