brovada

Что такое бровада?

Бровада (брод, бровад или бруад), пожалуй, самый характерный рецепт региона Фриули-Венеция-Джулия; с 2011 года он получил признание DOP (Защищенное обозначение происхождения). Примечание : больше на востоке есть очень похожий рецепт, называемый «бровада карсолина», первоначально известный как «рава гарба» (кислая репа).

Бровада - это пища на основе репы (разновидность пурпурного ошейника), оставляемая для мацерации в течение одного или двух месяцев на кислых пятнах черного винограда (остаток от производства сусла). Их гастрономическое использование требует приготовления в сковороде или на сковороде и ограничивается приготовлением гарниров для свежей или консервированной свинины (ребра, морда и т. Д.).

Бровада типично зимнее блюдо, потому что:

1. Жмых доступен только во время производства сусла (осень)
2. Репа при мацерации не сохраняется до весны.

Пищевые свойства

Пищевые характеристики бровады

Примечание : в таблице ниже приведены значения сырой репы, а не готовой бровады; тем не менее, их питательные характеристики должны быть почти совпадают.

Бровада - это еда, которая относится к VI фундаментальной группе продуктов. Это консервированный / трансформированный овощ, поэтому естественное содержание антиоксидантов, таких как витамин С, может быть нарушено. Рецепт имеет умеренное потребление калорий, в основном с углеводами; белки незначительны, а жиры практически отсутствуют (в том числе холестерин). Волокна в изобилии.

Особенно высокие значения минералов и витаминов не оценены; разумно думать, что из них наиболее показательными питательными веществами являются калий и аскорбиновая кислота (витамин С). Он не содержит лактозу, глютен, гистамин или особенно аллергенные молекулы.

Бровада подходит для всех диет, за исключением тех, которые предназначены для клинического питания при метаболических заболеваниях и ожирении. Это также признается вегетарианской и веганской философией. Он также оказывает положительное влияние на моторику кишечника.

Средняя порция бровады составляет 200 г (около 35 ккал).

Рецепт и Производство

Производство бровады

Подготовка бровады проста, но трудоемка. Начните с маринования репы в жмыхе, которое происходит следующим образом:

• Дайте дренированному маркусу бродить в уксусе в течение 24-48 часов, даже лучше, если его прессовать в пресс.
• Укрепите кислотную выжимку отходами виноделия, осадком оливкового масла и достаточным количеством воды. Теперь есть твердый компонент выжимки и кислотная жидкость
• Собирая репу, убирая листья и, всегда в верхней части, получайте вогнутый и конический срез, в который проникнет уксус марки
• Слой репу и жмых, с срезом первого вверх, и посолить слои жмыха
• Пополните, пока не погрузите, все репу с кислотной жидкостью
• Дать настояться долго и, при необходимости, долить воды или винного уксуса. Через 40-60 дней (не более двух месяцев) они достаточно мацерируются и поэтому готовы. Лучше не приходить до весны
• Перед использованием снимите репу с мацерации, очистите их и нарежьте полосками.

Традиционный рецепт

Бровада и мюзет

Это самый известный рецепт на основе бровады.

Ингредиенты бровады и мюзета

• Бровада 500 г
• Muset (котечино фриулано) № 2
• Чеснок раздетый № 2-3
• Лавровый лист 3-4
• Овощной бульон QB
• Оливковое масло экстра вирджин 20 г (две столовые ложки)
• Соль QB
• Пепе QB
• Тип 00 белая мука (или кукурузный крахмал или рисовая мука) QB.

Процесс бровады и мюзета

1. В глушителе приготовьте мюзетти, начиная с холодной воды в течение 90 минут.
2. В отдельной кастрюле обжарить чеснок и лавровый лист с маслом. Тем временем разогрей бульон.
3. В запеканку добавьте броваду и обжарьте ее; затем залейте бульон и продолжайте на среднем огне в течение 90 минут. Использование крышки необходимо только в том случае, если запаса недостаточно для завершения приготовления; наоборот, если бровада изо всех сил пытается высохнуть, ее следует оставить открытой
4. Приправить по вкусу солью и перцем. Сгущаться с небольшим количеством белой муки
5. Добавьте приготовленную и высушенную муссу бровады и продолжайте готовить в течение 30 минут.
6. Подавать горячим.

использование

Гастрономическое использование бровады

Бровада может быть использована по-разному. Самым простым гарниром является тушеная с маслом кастрюля на основе бровады (запеканка). За исключением рецептов, в которых готовка происходит непосредственно или частично с мясом, другие популярные варианты:

• Бровада с луком
• Бровада с черенками ветчины (лучше гамбуччо)
• Бровада и капуста
• Бровада с расплавленным Монтасио (добавляется только в конце), сыром Мальга или молочным (по вкусу).

история

Историческая справка о Броваде

Истоки бровады почти наверняка римские. Между I и II веками до нашей эры метод сохранения репы в больших вазах, полных марки, уже был известен Марко Гавио Апицио (римский гастроном и повар).

Примерно через 4 века рецепт был окончательно записан в сборнике "De Re Coquinaria". С другой стороны, традиция этого блюда продолжалась только во Фриули-Венеции-Джулии и Карсо, где оно получило название бровада (рава-гарба на востоке).