какие
Что такое овечье молоко?
Овечье молоко представляет собой жидкую пищу животного происхождения, производимую млекопитающими, принадлежащими к семейству Bovidae, роду Ovis и видам Овен .
По своим питательным характеристикам он очень похож на характеристики «традиционного» молока, цельного коровьего молока, с некоторыми отличиями, которые ограничиваются главным образом профилем энергетических макронутриентов, следовательно, потреблением калорий, а также несколькими витаминами и минералами. Результатом является почти идентичное диетическое применение, с небольшими отличиями, которые подчеркиваются только решительным образом, когда изменяется уровень скимминга.
Знаете ли вы, что ...
В Италии с законодательной точки зрения молоко означает продукт молочной железы коров; если проданное молоко поступает из других производств, то конкретная формулировка является абсолютно обязательной.
На самом деле, помимо овец и коров, на национальном рынке - в более или менее распространенном виде - можно найти различные виды молока; основные из них:
- Ослиное молоко
- Козье молоко
- Буффало молоко
- Кобылье молоко
На территории страны овечье молоко после вакцины является наиболее продаваемым и потребляемым населением - даже если с определенной разницей между значительным количеством, предназначенным для пищевой промышленности, и умеренным, предназначенным для розничной торговли.
Из-за своего ограниченного значения в частном потреблении информация о питательной ценности питательного состава овечьего молока менее известна и широко распространена. С другой стороны, молочные продукты, получаемые из него, имеют очень развитое распространение даже на уровне розничной торговли, с большим интересом в Апеннинских регионах.
На кухне овечье молоко используется в основном аналогично коровьему; Те, кто предпочитает его, выбирают исключительно на основе вкуса или коммерческой доступности.
Пищевые свойства
| Значения на 100 г съедобной порции | ||
| Цельное пастеризованное коровье молоко | Овечье молоко | |
| энергия | 64, 0 ккал | 103, 0 ккал |
| ТОТ Углеводы | 4, 9 г | 5, 2 г |
| из которых растворимые сахара | 4, 9 г | 5, 2 г |
| волокна | 0, 0 г | 0, 0 г |
| ТОТ жиров | 3, 6 г | 6, 9 г |
| из которых насыщенные жирные кислоты | 2, 11 г | 4, 82 г |
| из которых мононенасыщенные жирные кислоты | 1, 10 г | 1, 45 г |
| из которых полиненасыщенные жирные кислоты | 0, 12 г | 0, 26 г |
| Ac. Линолевая | 0, 07 г | 0, 26 г |
| Ac. Альфа Линоленовая | 0, 05 г | 0, 13 г |
| холестерин | 11, 0 мг | 11, 0 мг |
| белка | 3, 3 г | 5, 3 г |
| Витамины | ||
| Тиамин (вит В1) | - мг | - мг |
| Рибофлавин (В2) | 0, 18 мг | 0, 25 мг |
| Ниацин (вит ПП) | 0, 1 мг | 0, 09 мг |
| Пантотеновая кислота (вит В5) | - мг | - мг |
| Пиридоксин (вит В6) | - мг | - мг |
| Фолати, ДФЭ | - мкг | - мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | - мг | - мг |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | - мг | - мг |
| Витамин А - РАЭ | 37, 0 мкг | 53, 0 мкг |
| полезные ископаемые | ||
| футбол | 119, 0 мг | 180, 0 мг |
| железо | - мг | - мг |
| магний | - мг | - мг |
| марганец | - мг | - мг |
| фосфор | 93, 0 мг | 96, 0 мг |
| калий | 150, 0 мг | 182, 0 мг |
| цинк | 8, 8 мг | мг |
| натрий | 50, 0 мг | 30, 0 мг |
| вода | 87, 0 г | 82, 7 г |
Пищевые свойства: овечье молоко против коровьего молока
Общую информацию о коровьем молоке смотрите также: «Молоко».
Сравнивая профиль питания овечьего молока с таковым «цельного пастеризованного» коровьего молока, мы можем сразу заметить два довольно значительных различия:
- Потребление калорий
- Процентное распределение энергии макроэлементов: липидов, белков и углеводов.
Овечье молоко, с его 39 ккал на 100 мл больше, намного более калорийно, чем коровье, из-за большего количества жиров (+3, 3 г на 100 мл), белка (+2, 0 г на 100 мл) и глюкозной кислоты (+0, 3 г на 100 мл); количество воды пропорционально ниже. Распад жирных кислот существенно не отличается; насыщенность выше, а соотношение с полиненасыщенными жирами составляет 0, 1.
Волокна отсутствуют, а холестерин присутствует в скромных количествах. Овечье молоко содержит почти такое же количество лактозы и, как и коровье молоко, не содержит глютена. Количество гистамина должно быть незначительным, равно как и уровень пуринов. Однако аминокислота фенилаланин далеко не пренебрежимо мала.
Что касается витаминов, то следует отметить, что благодаря большей липидной части овечье молоко обеспечивает большее количество ретинола или витамина А (+26 мкг на 100 мл); несмотря на растворимость в воде, рибофлавин или витамин В2 (+ 0, 07 мг на 100 мл) и кальций (+61 мг на 100 мл) также выше.
Принимая во внимание, что овечье молоко в основном используется при производстве твердых сыров, а затем приправляется, когда процентное содержание воды падает с 82 до 30-35%, разница в составе значительно подчеркивается.
диета
Овечье молоко в рационе
Овечье молоко пригодно для большинства диетических режимов, хотя из-за довольно высокого процента липидов - преимущественно насыщенных - может быть целесообразным пересмотреть среднюю долю и частоту потребления в случае избыточного веса и гиперхолестеринемии; В качестве альтернативы, использование обезжиренного коровьего молока может быть более целесообразным.
Нечего сообщать в отношении диабета, высокого кровяного давления, гипертриглицеридемии, непереносимости гистамина, целиакии и гиперурикемии. Наоборот, его следует избегать при непереносимости лактозы и в наиболее тяжелых случаях фенилкетонурии.
Как и коровье молоко, овечье молоко является отличным источником кальция, ретинола (витамин А) и рибофлавина (витамин В2). В организме кальция строится большая часть «минеральной» фракции кости - так называемый гидроксиапатит - и индивидуальные требования больше во время роста, беременности, кормления грудью и третьего возраста. Рибофлавин является важным фактором клеточного кофермента (FAD и FMN), тогда как ретинол необходим для зрительной функции, для поддержания репродуктивной функции и для дифференцировки клеток.
Средняя порция овечьего молока составляет 125 мл (около 130 ккал).
кухня
Использование овечьего молока на кухне
Овечье молоко используется прежде всего в пищевой промышленности в качестве материала для производства сыра и для производства рикотты, в то время как на сегодняшний день непосредственное потребление ограничено более ограниченной зоной водосбора.
Однако овечье молоко может заменить коровье молоко во всех приготовлениях. У этого есть намного более сильный аромат, но это можно было бы считать характерным аспектом.
Некоторые примеры рецептов с овечьим молоком: бешамель, заварной крем, растительные сливки, картофельное пюре, крем-карамель и т. Д.
