Что это?
Салат подкрепления - итальянский рецепт родом из Неаполя. Он используется в качестве гарнира зимой и особенно на Рождество.
Ключевым ингредиентом является вареная или приготовленная на пару цветная капуста, обычно сопровождаемая оливками, другими овощами, анчоусами, специями, маслом и уксусом; не исключено, что к предыдущим блюдам добавляются укрепляющие салаты, такие как тунец, вареные яйца, маринованные или маринованные овощи и т. д.
Типичным аспектом укрепляющего салата является постоянное пополнение ингредиентов, которое в некоторых случаях продлевает срок годности до первых дней января.
Укрепляющий салат является полноценной заменой всех солений и солений, так как он экономит время брожения и созревания. С другой стороны, он не может похвастаться такими же питательными характеристиками, которые приобретаются благодаря бактериальному метаболизму, а также тем же вкусом, что и продукты с долгой выдержкой. Положительным моментом является низкая кислотность, легко регулируемая характеристика с произвольным количеством винного уксуса.
В укрепляющем салате овощи частично готовятся в кипящей воде или на пару; идеальное время представляет собой компромисс между отбеливанием (которое оставляло бы их сырым внутри) и кипячением (которое готовило бы их полностью). Эта функция означает, что:
- на ощупь они остаются очень хрустящими
- перец и морковь слаще
- укроп теряет намеки на анис
- лук снижает кислотность и «ароматическую силу».
Ингредиенты подкрепляющего салата весьма разнообразны и подлежат интерпретации. То же относится и к степени вкуса, кислотности и возможной пряности.
Пищевые особенности
Укрепляющий салат - очень богатый гарнир со значительным энергетическим вкладом, но не чрезмерным.
Калории в укрепляющем салате в основном содержатся в липидах оливкового масла, поэтому мононенасыщенные ненасыщенные жирные кислоты преобладают. Холестерин отсутствует, а волокна в изобилии.
| Пищевая композиция на 100г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В укрепляющем салате углеводы и белки присутствуют в одинаковых количествах; немного больше углеводов, однако они играют незначительную энергетическую роль и в основном просты (фруктоза). Белки, содержащиеся как в овощах, так и в анчоусах, являются дефицитными и (в целом) имеют довольно низкую биологическую ценность.
С соленой точки зрения, укрепляющий салат очень богат калием, в то время как уровень натрия зависит главным образом от произвольного добавления поваренной соли.
Что касается витаминов, то укрепляющий салат довольно богат ретиноловыми эквивалентами (pro vit A), аскорбиновой кислотой (vit C) и токоферолами (vit E).
Этот рецепт подходит для большинства диет, даже если присутствие анчоусов исключает его использование для веганских и вегетарианских диет. С другой стороны, он не содержит ни глютена, ни лактозы.
Укрепляющий салат не имеет никаких противопоказаний для здоровых людей. Имейте в виду, что, будучи богатым калием, он не может свободно потребляться теми, кто страдает от почечной недостаточности; Более того, значительное присутствие овощей рода Brassica (капуста), богатых витамином K (антигеморрагический витамин), негативно сказывается на возможной антикоагулянтной терапии на основе кумадина.
Химический состав жирных кислот и обилие волокон делают салат-подкрепление подходящим также для лечения метаболических патологий (гипергликемия и сахарный диабет 2 типа, гиперхолестеринемия, гипертриглицеридемия); однако калий всегда очень полезен в пищевой терапии, контролирующей первичную артериальную гипертензию. В последнем случае также необходимо избегать добавления поваренной соли для придания вкуса пище.
Порция подкрепляющего салата бесплатна для здоровых людей (обращая внимание на приправы), но в случае избыточного веса она должна составлять около 150-250 г (115 -195 ккал).
рецепт
У подкрепления салата нет очень сложного рецепта.
Состав и основные этапы приведены ниже, но, как и ожидалось, мы помним, что формула может быть изменена и интерпретирована совершенно субъективно.
Ингредиенты
- 1 головку цветной капусты нарезать пучками,
- 1/2 нарезанной черной капусты,
- 3 красных перца нарезать полосками,
- 2 очищенные и нарезанные морковь,
- 3 ребра сельдерея нарезать кружочками,
- 16 луковиц,
- 1 укроп нарезать тонкими ломтиками,
- 1 столовая ложка промытых и восстановленных соленых каперсов
- 8 анчоусов / анчоусов в соли, хорошо промытых (или маринованных),
- 18 оливок без косточек Gaeta,
- 18 зеленых оливок без косточек,
- 5 столовых ложек рубленой петрушки,
- 250 г соли,
- ½ стакана оливкового масла,
- 700 мл белого винного уксуса,
- 2 столовые ложки красного винного уксуса,
- 1 столовая ложка семян фенхеля,
- 4 целых зубчика чеснока,
- 6 литров воды для приготовления и воды со льдом QB для охлаждения.
NB. Они являются необязательными: лук-шалот, укроп, орегано и сырые острые перцы (хабанеро или халапеньо).
процедура
- Вымойте, очистите и нарежьте ингредиенты; чтобы восстановить каперсы.
- Доведите до кипения 6 литров воды и добавьте 2 столовые ложки соли.
- Окунуть верхушки цветной капусты и листья черной капусты и варить 9-10 '.
- Сохраняя воду для приготовления пищи, удалите цветную капусту и черную капусту, чтобы охладить их в миске с ледяной водой.
- Удалите два литра воды для приготовления пищи и добавьте 3 стакана белого винного уксуса, немного соли, семена фенхеля и чеснок; затем довести до кипения.
- Окунуть морковь, перец, сельдерей, укроп, лук и варить 10-12 минут, или пока они не станут мягкими.
- Выньте овощи и охладите их в миске с ледяной водой.
- В большой миске смешайте: цветную капусту, лук, перец, морковь, сельдерей, укроп, чеснок, анчоусы, оливки, каперсы, красный уксус, масло, петрушку, соль и перец.
- Размешайте и разложите на сервировочной тарелке, украсив оливками и анчоусами, затем подавайте.
