Каштаны и мука
Несмотря на то, что каштановая мука используется лишь в незначительных количествах, она является основным ингредиентом для приготовления многочисленных гастрономических блюд, таких как кастаньяччо, десерты и полента.
В то время как с одной стороны плоды каштана по-прежнему сохраняют определенную коммерческую ценность, с другой стороны, в контексте итальянской пищевой промышленности каштановая мука имеет незначительное значение при условии производства кондитерских изделий, характерных для некоторых регионов.
Каштановая мука потребляет большое количество калорий: по этой причине каштаны и одноименная мука были - прежде всего в прошлом - очень важным источником средств к существованию для многих народов, особенно для жителей особенно враждебных горных районов. Учитывая высокую питательную ценность каштана - и производных продуктов - этот фрукт был известен под термином «хлеб бедных».
Использование каштановой муки в настоящее время широко распространено, особенно в Тоскане и Эмилии-Романье.
Каштаны: общности
Каштаны - это плоды Castanea sativa, чаще называемые каштанами. Это мощное дерево, принадлежащее к семейству Fagacee, которое имеет продолговатые и зубчатые листья и вкусные, мучные и съедобные плоды. Сильная и прочная древесина также используется. Растение каштана растет в основном в горных районах, от 450 до 900 метров.
Каштановая мука: анализ питания
Каштаны богаты сложными углеводами: в этом отношении плоды каштана являются отличной альтернативой злакам.
Каштановая мука является важным продуктом питания с точки зрения питания, благодаря большому проценту углеводов (76, 2 г / 100 г муки) и особенно крахмалов, а также дискретному содержанию белка (6, 1 г / 100 г продукт) и жиры (3, 7 г / 100 г муки). Остальные 11, 4 г состоят из воды. Каштановая мука является источником минеральных солей, включая магний, серу, калий (особенно), железо и кальций, а также умеренное содержание витаминов В1, В2, С и РР.
От каштана к муке
Для получения мучного продукта обработка каштана довольно проста; тем не менее, различные шаги, которые приводят к реализации готового продукта, должны выполняться очень осторожно.
Сбор плодов каштана происходит в октябре, идеальный период, потому что ежи, содержащие каштаны, спонтанно падают с растения.
После извлечения каштанов из оболочки их помещают в огромные тюки джута, а затем отправляют в caniccio (небольшую сушилку, состоящую из костра, зажженного каштановым деревом) для сушки фруктов. Через 20 дней каштаны обычно подвергают избиению, чтобы очистить их от скорлупы, а затем - поджариванию. Последний шаг - размол: каштаны помещают в специальную водяную или каменную мельницу, а затем через просеивание (или просеивание) отбирают частицы каштанового порошка. Таким способом можно получить муку с однородным размером зерна.
соображения
В настоящее время каштан является очень дорогим фруктом: поэтому, когда мука получается из высококачественных каштанов, ценность и цена сырья сильно сказываются на конечном продукте. Чтобы снизить цену на муку, мы используем каштаны низкого качества. При этом возникает риск получения некачественного продукта: чтобы преодолеть эти недостатки, некоторые виды муки получают из дробленых каштанов, отделенных во время отбора, предназначенного для непосредственного употребления.
Однако есть также каштановая мука по доступным ценам и в то же время отличного качества.
Вкус каштановой муки не должен быть горьким, цвет должен быть ясным, а состав - неощутимым.
Каштановая мука может потребляться целиакией, так как она не образует глютен.
Использование каштановой муки
Как мы уже видели, каштановая мука является основным ингредиентом для приготовления многочисленных и разнообразных кулинарных блюд. Самым известным кондитерским препаратом с каштановой мукой, несомненно, является кастаньяччо, типичный десерт тосканско-эмильских регионов: в муку добавляют воду, масло, сахар и сухофрукты (кедровые орехи, изюм, орехи и т. Д.), И все приготовленные в духовке.
Каштановая мука также используется для поленты: препарат почти такой же, как и для классической поленты с кукурузной мукой.
Среди других десертов мы помним блины с каштановой мукой и панцеротти.
Любопытно использование каштановой муки для приготовления свежих макаронных изделий: каштаны, измельченные в порошок, обычно смешивают с другими видами муки (в основном, пшеничной мукой), яйцами и водой.
В отличие от другой муки, получаемой из сухофруктов, каштановая мука имеет очень низкое содержание жира: в связи с этим некоторые диетологи рекомендуют использовать каштановую муку вместо другой муки (например, миндаля).
Видео-ролики Алисы на MypersonaltrainerTv
Мягкая пицца с каштановой мукой
X Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузить с YouTube Перейти на страницу видео Перейти в раздел видео рецепты Смотреть видео на YouTubeрезюме
Каштановая мука: короче
| Каштановая мука | Продукт, полученный в результате измельчения сушеных каштанов: каштановая мука является основным ингредиентом для приготовления многочисленных гастрономических блюд, таких как кастаньяччо, десерты и полента |
| Каштановая мука: традиция прошлого | Каштановая мука : известная как сладкая мука или плохой хлеб Очень важный источник средств к существованию для многих народов прошлого, в частности для жителей горных районов |
| Распространение каштановой муки | Особенно в Тоскане и Эмилии Романье |
| Каштаны: ботаническое описание |
|
| Каштановая мука: анализ питания |
|
| Приготовление муки |
|
| Каштановая мука и целиакия | Люди с целиакией могут есть каштановую муку, потому что она не образует глютен |
| Характеристика каштановой муки | Вкус каштановой муки не должен быть горьким, цвет должен быть ясным, а состав - неощутимым. |
| Каштановая мука: использует |
|
