«Miglio» - это название зерновой, гипотетически происходящей из Азии. На общем языке он охватывает различные виды, принадлежащие к семейству Poaceae ( Gramineae ); для кормления птиц используются главным образом Panicum miliaceum и Setaria italica ; затем - индийское просо или элевсин коракан, а также африканское просо мелеги или сорго сорго .
Его выращивание не нуждается в почве или орошении, но всегда требует теплого умеренного климата. В Италии просо является частью так называемых мелких злаков, и его посевы ограничены определенными районами южной Италии (где его называют Volpioca). Наоборот, он производится в изобилии как в Азии, так и в Африке.
Пшенная мука
Говорят, что просо, предназначенное для потребления человеком ( Panicum miliaceum ), обладает рядом важных питательных свойств; Полученная мука в основном используется в смеси с пшеничным порошком для выпечки, в то время как чистая мука в основном используется для приготовления сухого печенья.
Просо собирают до того, как оно полностью созреет и "должно" размолоть только перед употреблением. Это уточнение является основополагающим, поскольку его обильное содержание липидов (содержится в зародыше) значительно ограничивает его сохранение. Поэтому пшенная мука является неотъемлемым продуктом, полученным путем измельчения цельных семян, только частично просеянных для удаления примесей.
По правде говоря, на рынке есть продукты, названные по-другому (как правило, типа BIO), но всегда имеющие более высокую стоимость, чем пшеничная мука (около 3, 30 евро / кг). На самом деле, мы должны спросить себя, почему производство мелких зерновых, не очень ценных и не требующих специальных обработок (орошение или оплодотворение), доставляется продавцу с высокой стоимостью вместо низкой; но давайте двигаться дальше.
Некоторые компании предлагают муку из проса, а другие - муку из проса.
Органическая пшенная мука (dehulled)
| Средняя пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность (ккал) | 359 |
| Белки (г) | 9, 9 |
| Углеводы (г) | 73 |
| Жиры (г) | 2, 8 |
Органическая цельная мука проса (частично просеянная)
| ОСОБЕННОСТИ | VALUE | ТОЛЕРАНТНОСТЬ | A. МЕРА | РИФ / PAR |
| влажность | 13, 50 | % | ||
| Простен (Nx 5, 70) | 9, 5 | % | ||
| клейковина | ОТСУТСТВУЕТ | |||
| энергия | 354 ккал - кДж 1481 | |||
| углеводы | 80г | |||
| Грасси | 3, 4 г | |||
| белка | 13g | |||
| волокна | 2.7g | |||
Как видно, приведенные значения не идентичны, но даже не полностью противоречат друг другу.
Питательные свойства проса такие же, как и у большинства злаков. Несмотря на то, что просо считается качественно «превосходной» пищей, просо содержит примерно те же химические свойства, что и пшеница; на самом деле! Во второй таблице, несмотря на перевод для муки из цельного проса, содержание волокон, аналогичное содержанию муки из мягкой пшеницы типа 00 (следовательно, рафинированного). Очевидно, что точность расчета питательной ценности этих продуктов не самая лучшая.
Согласно другим источникам, вклад минеральных солей «должен» быть заметным из-за хорошего содержания железа и калия, тогда как вклад витаминов «может» похвастаться дискретными концентрациями тиамина (вит. В1) и ниацина (вит. РР).
Следует также отметить, что, хотя это мука, полученная из безглютеновых злаков, большинство компаний производят ее на том же заводе, где обрабатывают безглютеновые злаки. Это означает, что эта пшенная мука загрязнена и больше не подходит для целиакии.
