Что такое простые сахара?
Основные углеводы пищевого интереса обычно делятся на простые и сложные; Первые также известны как простые сахара, хотя в действительности было бы правильнее называть их простыми углеводами или только сахарами.
Простые сахара могут быть классифицированы как доступные, то есть используемые организмом, и недоступные, то есть не усваиваемые, усваиваемые и метаболизируемые (например, лактулоза, ксилоза, ксилит, маннит и сорбит). Большинство простых сахаров пищевого происхождения являются доступными и кариогенными (они вызывают кариес). Поэтому диета, характеризующаяся сниженным потреблением простых сахаров (так сказать, сахарозы, которую мы помещаем в капучино и в сливки), полезна, но она не имеет решающего значения в профилактике кариеса, так как сложные сахара затем разлагаются слюной до очень простых сахаров. питательные вещества для зубного налета, присутствуют практически во всех продуктах (макароны, рис, картофель, хлеб и т. д.) ..
Простые сахара также могут быть классифицированы по химической структуре: в зависимости от количества атомов углерода, которые их составляют, они делятся на триозы (3 атома углерода), тетроз, пентозы и гексозы (6 атомов углерода), а в основании По функциональной группе они делятся на альдозы (СНО) и кетоз (СО).
Углубленные статьи о некоторых простых сахарах:
| Декстроза или глюкоза | фруктоза | мальтоза | лактоза |
| галактоза | дисахаридов | лактулоза | лактит |
Простые сахара в рационе
Потребление простых сахаров не должно превышать 10-12 процентов суточной энергии; следовательно, в диете 2500 ккал эти питательные вещества не должны потребляться в количестве, превышающем 60-75 грамм в день. Это диетическое правило основано на учете, что благодаря быстрому всасыванию простые сахара способны резко повышать уровень сахара в крови при усталости поджелудочной железы. Эта железа фактически вынуждена вырабатывать и выпускать в кровоток большое количество инсулина, чтобы справиться с гипергликемией (чрезмерной концентрацией глюкозы в крови); в свою очередь, массовое выделение этого гормона приводит к резкому снижению уровня сахара в крови (см. реактивная гипогликемия), что является мощным стимулом для появления чувства голода. Следовательно, на практике простые сахара, взятые в больших количествах, усваиваются так быстро, что человек испытывает чувство голода еще до того, как организм сможет использовать его в энергетических целях. Следовательно, учитывая широкую доступность пищи, субъект предрасположен снова потреблять большое количество простых сахаров, получая в результате больше калорий, чем потребляет. Неизбежный результат имеет избыточный вес со всеми негативными последствиями дела; Более того, даже в краткосрочной перспективе гликемические колебания вредны, так как вызывают сонливость и снижение концентрации внимания и умственной работоспособности.
Основными источниками простых сахаров являются газированные безалкогольные напитки, сладости, фруктовые соки, столовый сахар, мед и некоторые виды фруктов (цукаты, инжир, виноград, каштаны, финики и сушеные фрукты, предназначенные как обезвоженные фрукты, такие как изюм, а не как сушеные орехи, такие как орехи и фундук). Снова повесив руку с гликемическими последствиями простых сахаров, мы должны сделать необходимые разъяснения по рафинированным и нерафинированным сахарам. Первые получают экстракцией и очисткой из растительных источников, таких как тростник или свекла; белый столовый сахар - самый классический пример. Все эти простые углеводы, широко используемые в кондитерской промышленности (их добавляют в пасту, газированные напитки и различные сладости), приносят «пустые» калории: в действительности еда содержит только энергию и лишена очень важного неэнергетического компонента (волокон) минералы и микроэлементы в целом). Напротив, нерафинированные простые сахара сахаристых фруктов сопровождаются множеством антиоксидантов и растворимых волокон, которые замедляют их всасывание в кишечнике; следовательно, для того же веса постпрандиальный гликемический пик более ограничен.
