Рисовое молоко

введение

Рисовое молоко - это напиток, по внешнему виду похожий на коровье молоко, получаемый в промышленных масштабах путем вымачивания зерен одного и того же наименования в бульоне с водой, затем с добавлением ферментов и прессования цельного зерна;

полученную жидкость фильтруют и часто обогащают загущающими веществами, такими как рисовый крахмал или каррагинан, а иногда микроэлементами и растительными маслами; это случай рисового молока, обогащенного кальцием, железом, витамином B12, ниацином и витамином D.

Свойства рисового молока

Основным преимуществом рисового молока является отсутствие лактозы, что делает его пригодным также для людей, которые не переносят этот сахар; также отсутствуют белки коровьего молока, к которым у некоторых людей, включая младенцев, развивается гиперчувствительность. Тем не менее, смеси для младенцев состоят из гидролизатов риса, то есть продуктов, в которых белковая фракция пищи превращается в более простые молекулы для дальнейшего расщепления антигенного потенциала, то есть способности вызывать аллергические реакции.

К сожалению, в дополнение к лактозе в рисовом молоке отсутствуют или, во всяком случае, отсутствуют некоторые ценные питательные вещества, содержащиеся в коровьем молоке. Например, витамин B12 и витамин D отсутствуют, а концентрации кальция значительно ниже, равно как и содержание белка и его биологическая ценность. Не удивительно, что смеси для грудных детей глубоко адаптированы для отслеживания состава грудного молока; например, ожидается добавление таурина, карнитина и незаменимых аминокислот, таких как лизин.

В рисовом молоке простые сахара, полученные в результате самопроизвольного гидролиза крахмала, которые наряду с другими характеристиками делают его легко перевариваемым энергетическим напитком. Липидная фракция на самом деле скромна и, в отличие от коровьего молока, не содержит холестерина, очень бедна насыщенными жирами и богата полиненасыщенными жирными кислотами.

Рисовое молоко: потенциальные показания

Веганский стиль питания

Непереносимость лактозы

Аллергия на молочные белки

Аллергия на соевый белок

Необходимо смягчить диетическое потребление насыщенных жирных кислот и холестерина

Диеты с низким содержанием белка (например, из-за проблем с почками)

Рисовое молоко: потенциальные противопоказания

Рисовое молоко может быть противопоказано при наличии диабета или пониженной толерантности к глюкозе. Он содержит большое количество простых сахаров, быстро переваривается и всасывается в кишечнике, что приводит к повышению уровня сахара в крови. По той же причине рисовое молоко следует употреблять умеренно тучным людям или людям с избыточным весом. Наконец, следует помнить, что необогащенное рисовое молоко бедно кальцием, витаминами А, D и В12 и белками, которые являются важными питательными веществами для роста детей, а также во время беременности, кормления грудью и в пожилом возрасте.

Приятный вкус рисового молока (обусловленный богатством простых сахаров), наряду с низкой аллергенностью, отсутствием холестерина, глютена и насыщенных жирных кислот, низким воздействием на окружающую среду и растительным происхождением, столь дорогим для веганов, заставляет нас собирать к продукту умеренный коммерческий успех.

Потребитель должен выбирать продукты, сделанные из коричневого риса, предпочтительно органические, и обогащенные питательными веществами, такими как кальций, витамин D и витамин B12. В наши дни также должна быть рассмотрена проблема не столь низкой стоимости напитка, которая влияет на семейный бюджет, но может быть обойдена путем производства рисового молока в собственном доме. Рецептов в этом смысле много, но все они основаны на использовании риса (лучше, если он цельный), воды, а иногда и крахмала, морской соли и ванили. Самые простые рецепты включают приготовление риса в течение часа в двух частях воды (чашка риса в двух чашках воды); пламя будет достаточно живым до момента кипения, после чего оно будет поддерживаться на минимальных значениях. Поэтому содержимое горшка следует оставить при тех же условиях под крышкой примерно на час без перемешивания. Готовка будет завершена, когда рис впитает всю воду; в этот момент достаточно взять пунш (четыре столовые ложки риса) и поместить его в блендер вместе с литром воды; Перед употреблением полученное таким образом рисовое молоко, очевидно, будет отфильтровано через сито или, что еще лучше, марлей. На усмотрение потребителя остается добавление к рисовому молоку ароматов, таких как ваниль, корица, какао и морская соль.