Водоросли нори

Что такое водоросли нори

То, что мы обычно называем нори, - это красная водоросль, принадлежащая к роду Porphyra (Bangiophyceae), внутри которой мы можем распознать около 70 видов. В частности, водоросль Нори относится к некоторым очень специфическим видам, среди которых выделяются Porphyra yezoensis и Porphyra tenera, иногда называемые Laver (Англия, США, Канада), Purple Laver (Великобритания и Ирландия), Karengo (Новая Зеландия). ), Ким (Корея), Нори (Япония) и Зикай (Китай).

выращивание

Водоросли нори выращивают в Японии и Республике Корея с 17-го века, когда природные запасы уже не могли удовлетворить спрос. Сегодня культуры Порфиры являются предметом одной из крупнейших отраслей аквакультуры в Японии, Корее и Китае. Ввиду значительного экономического значения и пользы для здоровья человека, водоросли нори начинают выходить за пределы своих первоначальных границ. Фактически, виды рода Porphyra произрастают в большинстве литоральных зон земного шара, простираясь также в некоторых субтропических и субарктических регионах, что подтверждается историческими находками, которые говорят о том, что эти водоросли представляют собой важный источник средств к существованию для коренных популяций Аляска, Канада, Гавайи, Новая Зеландия и часть Британских островов.

Пищевые свойства

Водоросли нори являются одними из самых питательных макроводорослей с содержанием белка 25-40%. Богатый йодом (100-300 мкг на грамм) и низким содержанием жиров и углеводов, нори известен своим богатством минералов и витаминов А (в форме бета-каротина), С, РР (ниацин) и фолиевой кислоты,

Следует отметить, что процессы сушки, которым она подвергается, значительно снижают содержание термолабильных витаминов, таких как С, которые изначально присутствуют в более высокой концентрации, чем в апельсинах. Наиболее важной аминокислотой в количественном отношении является аргинин.

Кроме того, содержание натрия, изначально высокое, имеет тенденцию к снижению в процессах стирки, при которых водоросли нори образуются в листах. Заметное обезвоживание продукта, в дополнение к, безусловно, незначительному содержанию натрия, связано с определенным аминокислотным профилем морских водорослей Нори, где выделяются три аминокислоты: аланин, глицин и глутаминовая кислота. Последний вместе с натрием образует глутамат натрия, хорошо известный усилитель вкуса, который стимулирует определенные вкусовые рецепторы: умами.

Что касается съедобной части, морские водоросли нори усваиваются примерно на 75% своего веса. Оставшийся процент связан с содержанием щедрых волокон, особенно растворимых.

Витамин В12

Естественно, пищевая ценность довольно различна по отношению к видам происхождения, условиям окружающей среды, в которой выращивается водоросль, и промышленным процессам, которым она подвергается.

Однако среди характерных витаминов водоросли нори ведущую роль играет витамин B12, которого часто не хватает в рационе вегетарианцев. Многочисленные исследования изучали реальную биодоступность витамина B12, содержащегося в водорослях, и пришли к выводу, что его биодоступность в этих продуктах очень низкая, не говоря уже о том, чтобы. Тем не менее, что касается специфической водоросли нори, многочисленные научные доказательства подчеркивают, что содержащийся в ней витамин B12 не только хорошо усваивается, но и - по крайней мере частично - активен с метаболической точки зрения. В отличие от синих водорослей (цианобактерий, таких как водоросли спирулины и морские водоросли Кламата), поэтому водоросли нори, по-видимому, представляют собой отличный источник витамина B12 для вегетарианских субъектов.

Таурин и бетаин

В водоросли нори есть также аминокислота таурин, которая вместе с растворимыми волокнами способствует снижению уровня холестерина в крови, помимо регуляции печеночной активности, и красный флуоресцентный пигмент р-фикоэритрин, используемый в качестве маркера в медицинская диагностика.

Содержание бетаина помогает снизить сердечно-сосудистый риск, связанный с высоким уровнем гомоцистеина в плазме, что типично для тех, кто придерживается диеты, богатой мясом и бедной овощами и сезонными фруктами.

льготы

Есть много преимуществ для здоровья из-за регулярного потребления водорослей нори, связанных с обильным присутствием полезных для здоровья питательных веществ (включая йод, селен, бета-каротин, антиоксидантные витамины, бетаин, альгинаты, железо и омега-три жирные кислоты, в частности, EPA). Предоставление простого списка этих «терапевтических» достоинств все еще было бы натянутым: давайте вспомним, что перечисленные ниже болезни имеют многофакторное происхождение, так что ни определенная диета, ни потребление «простой» пищи не могут гарантировать защиту абсолют по отношению к ним. Тем не менее, потребление водорослей нори может быть полезным для пациентов, страдающих гиперхолестеринемией, гипертриглицеридемией, преддиабетом, тромбозом, язвенной болезнью, недоеданием, стрессом и проблемами с концентрацией внимания, запорами, гипотиреозом из-за дефицита йода, воспалительных заболеваний, избыточного веса и ожирение, а также играет возможную профилактическую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, таких как толстой кишки и молочной железы.