Casatiello: рецепт, пищевые свойства и использование в рационе R.Borgacci

какие

Что такое casatiello?

Casatiello - это название типичного пасхального рецепта из Кампании, однако существует множество версий.

Наиболее известным является неаполитанский, но есть варианты из Казерты, Нолы, Салерно и Везувия, то есть из районов, окружающих вулкан. По сути, его можно разделить на два основных типа: соленый и сладкий.

Казатиелло имеет вид пончика хлеба, поверх которого частично утоплены цельные куриные яйца с скорлупой, которые в дальнейшем покрыты полосками тканого теста. Эта форма будет иметь символическое объяснение религиозного характера, связанного с Пасхой, или с распятием и воскресением Иисуса.Как некоторые литературные следы показывают, рецепт должен был возникнуть примерно в 16 веке; этимологический корень происходит от неаполитанского слова для маленького сыра.

Это из casatiello довольно сложный рецепт. Основными ингредиентами являются пшеничная мука, приправы, жиры, сыр и яйца; почти все они также делают неаполитанскую салями. Это делает невозможным назначение конкретных пищевых целей и роли в рационе. Он богат липидами и сложными углеводами, что определяет высокую калорийность. Есть также волокна, витамины, минералы, холестерин и т. Д.

Casatiello можно использовать в качестве вторичной закуски, в середине утра или в середине дня. В основных приемах сбалансированной диеты трудно учитывать контекст, поскольку, обеспечивая много калорий и способствуя пищеварению, он не оставляет много места для добавления других продуктов.

Рецепт casatiello не слишком сложный, но довольно длинный; для хорошего результата это должно неукоснительно соблюдаться. Позже мы углубимся в детали.

рецепт

Рецепт соленого casatiello

Ингредиенты для соленого casatiello

• Мука пшеничная тип 00 650 г
• Вода 375 мл
• Яйца 200 г (4 цельных яйца с скорлупой)
• Caciocavallo сыр 150 г
• Неаполитанская салями 150 г
• Оливковое масло экстра вирджин 25 г
• Сало 25 г
• Соль до 15 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Перец черный молотый QB

Процесс для соленого casatiello

• Нагрейте воду и растворите в ней дрожжи
• В миску или в планетарный миксер с насадкой-крючком добавьте масло и свиное сало, перемешивая / перемешивая на низкой скорости, пока смесь не станет достаточно однородной
• Добавляйте половину муки понемногу, образуя жидкое тесто.
• Добавьте соль и остальную часть муки вместе, увеличивая ритм теста
• Примерно через 10 минут перенесите на тесто и отделите 50-80 г, предназначенные для приготовления полосок макарон, чтобы поместить яйца в клетку.
• Нарезать кубиками какаокавалло и салями и вымыть яйца
• Выкладываем тесто вручную, сохраняя толщину около 1 см, и добавляем кубики caciocavallo, салями и молотый черный перец; затем закройте его или сверните, а затем замесите вручную, сделав его равномерным
• Придайте тесту форму буханки и положите его, закрыв его кольцом, в форму для кекса диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом или не допускающую пригорания.
• С составом, предварительно отделенным, делают полосы; половину погрузить яйца в тесто и посадить их в клетку с последним, образуя крест
• Накройте все твистером и дайте подняться, пока оно не достигнет вдвое большего объема. Погода будет значительно различаться в зависимости от окружающей среды; если температура ниже 20 ° C, это может занять полдня, вместо этого в камере для разрыхления может быть достаточно пары часов. При использовании закваски или закваски более вероятно, что время составляет 12 часов
• Разогрейте духовку в статическом режиме при 170 ° C; Выпекать casatiello и ждать около полутора часов. Обратите внимание на положение casatiello в духовке, которое не слишком открыто сверху или снизу.
• Дайте остыть, чтобы он не сломался; затем разложить и подавать ломтиками.

Пищевые свойства

Пищевые свойства casatiello

Казателло - это высококалорийный рецепт, энергия которого поступает в основном из углеводов, затем из липидов и, наконец, из белков. Углеводы в основном представляют собой сложные (крахмал), преимущественно ненасыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой и средней биологической ценностью - из-за присутствия различных видов пищи.

Содержит волокна в умеренных количествах, в то время как холестерин в изобилии. Он выводит глютен, лактозу, пурин и аминокислоту фенилаланин на значительный уровень, который может нанести вред гиперчувствительным людям. Возможно, что в случае особенно выраженной непереносимости даже концентрация гистамина и / или высвобождающих пищевых продуктов может быть проблематичной.

Casatiello имеет интересный витаминный профиль, даже если очень длительное приготовление пищи имеет тенденцию значительно истощать его. Он имеет отличную концентрацию водорастворимых молекул В-группы, таких как тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (вит РР), пиридоксин (вит В6) и кобаламин (вит В12). Существуют также жирорастворимые молекулы, такие как ретинол и его эквиваленты (вит A и RAE) и кальциферол (вит D); небольшие концентрации витамина Е (альфа-токоферол) могут быть выведены. Что касается минералов, то уровень фосфора, железа и цинка выделяется прежде всего; Также интересны количества кальция и калия. Уровень натрия, несомненно, актуален, можно считать чрезмерным.

диета

Казатиелло в рационе

Casatiello не легко перевариваемая пища. Поэтому это неуместно, особенно в приемах пищи, предшествующих сну, в случае нарушений и дисфункции желудка и пищевода, таких как: диспепсия, желудочная кислота, гипохлоридрия, гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, грыжа пищевода и избыточный рефлюкс или заболевание от гастроэзофагеальный рефлюкс.

Casatiello противопоказан в диетотерапии против избыточного веса, из-за избытка калорий, большинство из которых связано с липидами. Из-за значительного уровня холестерина и насыщенных жирных кислот - даже если он ниже, чем ненасыщенных - его можно считать непригодным для обычной диеты людей, страдающих гиперхолестеринемией. Он также имеет гликемическую нагрузку, которая может негативно повлиять на диету при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Принимая во внимание оригинальный рецепт, который содержит выдержанный сыр и салями, а также предусматривает добавление соли, в рационе получают не относящийся к делу продукт против первичной чувствительной к натрию гипертонии. Casatiello также следует употреблять в умеренных количествах в случае гиперурикемии, особенно при подагрических приступах, и склонности к почечному мочеполовому литиазу (расчету). Также он не считается актуальным для диетической терапии против фенилкетонурии. Это должно быть полностью исключено из целиакии. В случае непереносимости лактозы ее адекватность зависит от уровня индивидуальной чувствительности к молочному сахару. То же самое относится и к непереносимости гистамина.

Содержащий хорошую дозу белков высокой биологической ценности, он помогает удовлетворить потребность в питании тех, кто находится в условиях повышенной потребности в незаменимых аминокислотах. Casatiello также способствует удовлетворению потребности в фосфоре, очень богатом минерале в организме - особенно в костях в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран и в нервной ткани и т. Д. Он является заметным источником биодоступного железа и участвует в покрытии его метаболических потребностей, особенно у фертильных, беременных женщин, марафонцев и вегетарианцев - особенно у веганов, которые, очевидно, никогда не будут есть эту пищу. Примечание : дефицит железа может привести к железодефицитной анемии. Содержание цинка - необходимого для выработки гормонов и антиоксидантных ферментов - заметно, но не особенно высоко. Потребление кальция таково, что считается полезным даже в случае повышенных потребностей в питании, связанных, прежде всего, с метаболизмом в костной ткани - во время роста, беременности, повышенного риска остеопороза и т. Д.

Casatiello богат витаминами группы В, всеми коферментными факторами, имеющими большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно считать отличной опорой для функционирования различных тканей организма; изобилует витамином В12, особенно важным во время беременности. Ретинол (так называемый вит А) необходим для поддержания зрительной, репродуктивной функции и дифференцировки клеток; вместо этого эквивалент ретинола - например, каротиноиды, предшественники витаминов предыдущего - оказывают антиоксидантное действие. Витамин D или кальциферол, редкий в пище, необходим для метаболизма скелета и сильно поддерживает иммунную систему. Витамин Е (альфа-токоферол) является отличным антиоксидантным барьером.

Casatiello не соответствует веганским и вегетарианским критериям. Кроме того, он не подходит для религиозной диеты индуистов, буддистов, евреев и мусульман.

Средняя порция casatiello составляет около 50 г.

история

Исторические заметки о Касатиелло

Casatiello - это типичная Пасха. Как и все традиционные итальянские приготовления, это является результатом культурного переплетения различных типов кухни - римской, византийской, еврейской, арабской и нормандской - и последующей непрерывной переработки.

Рецепт не должен был ждать появления зарубежных ингредиентов - подтвержденных на итальянской территории только в 17 веке - с другой стороны, нет никаких доказательств того, что они могут свидетельствовать о его рождении в период до Ренессанса (1200-1500 гг. Н.э.).

Неаполитанский писатель Джован Баттиста Базиле (родился в 1566 году и умер в 1632 году) четко ссылается на свою работу «La gatta Cenerentola» - сказку, содержащуюся в посмертном сборнике «Lo cunto de li cunti» (1634-1636).

Casatiello имеет круглую, похожую на пончик форму, но для него также характерно добавление цельных яиц с затонувшими на тесто семенами скорлупы, которые, таким образом, остаются частично непокрытыми, которые затем пересекаются полосками поверхностного теста. В религиозном символизме кажется, что эта форма имеет два значения: яйцо со скрещенными полосами макарон должно помнить жертву Иисуса, в то время как круглая форма будет означать циклическую природу воскресения.

Этимология термина casatiello должна происходить из неаполитанского диалектного термина «маленький сыр» (cacio), а затем «caciatiello» или «casciatiello».