Характеристика и использование в качестве подсластителя
Название сахарин происходит от латинского «Saccharum», что означает сахар.
Коммерчески это доступно в трех формах: сахариновая кислота, сахарин натрия и сахарин кальция. Являясь пионером альтернативных подсластителей, сахарин, несомненно, имеет непростую историю, но это единственный синтетический подсластитель, который используется во всем мире уже более столетия.
Кислотный сахарин существует в виде белого кристаллического порошка; это умеренно сильная кислота, слабо растворимая в воде. Однако, учитывая высокую степень подслащивания (в 200-600 раз выше, чем у сахарозы), небольшая растворимость, тем не менее, достаточна для оправдания его использования в качестве подсластителя.
На рынке есть три формы сахарина, такие как кислота, натриевая соль и кальциевая соль. Наиболее используемой формой является натриевая соль благодаря большей стабильности и растворимости (в 500 раз выше, чем у кислоты при 20 ° C). Реже используют соль кальция, особенно те, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия.
БИНАРНЫЕ СМЕСИ SACCARINA E: | ВЛИЯНИЕ НА СИЛУ подсластитель |
Аспартам | синергетический |
Ацесульфам К | присадка |
цикламат | синергетический |
сукралоза | синергетический |
элитам | синергетический |
сахароза | синергетический |
фруктоза | синергетический |
Сахарин и его соли не обнаруживают какого-либо заметного разложения даже в течение очень длительных периодов времени; Еще одним большим преимуществом является высокая стабильность в широком диапазоне рН, поэтому их вкус не изменяется, а также не изменяется сладость. Чтобы получить представление о его стабильности, сахарин стабилен в буферных растворах при рН от 3, 3 до 8, 0 через один час при 150 ° С. Только в экстремальных условиях рН и температуры он разлагается на 2-сульфобензойную кислоту и 2-сульфамоилбензойную кислоту.
Сахарин и его соли могут быть использованы в различных пищевых продуктах, напитках, косметике и фармацевтических препаратах, в качестве некалорийных, безопасных и дешевых подсластителей. В пищевой промышленности его добавляют в безалкогольные напитки, фруктовые соки, жевательную резинку, желе, джемы, украшения, соусы и обработанные фруктовые приправы; в диетическом он входит в состав подсластителей в форме таблеток, порошков или жидкостей. Тем не менее, он имеет горьковато-металлическое послевкусие, особенно в высоких концентрациях.
Безопасность использования и побочные эффекты
Сахарин не метаболизируется организмом человека; не было найдено продуктов, полученных в результате его метаболизма, даже в небольших количествах или в любом случае, обнаруживаемых с помощью современных аналитических методов. После приема он быстро всасывается (около 90%) и, как таковой, выводится с мочой без метаболизма. Не влияет на уровень гликемии и не дает энергии организму; поэтому он показан в качестве подсластителя в низкокалорийных и диабетических диетах. Это также не способствует кариесу зубов.
Сахарин был предметом долгих споров. Хотя все имеющиеся исследования демонстрируют его безопасность при обычных дозах потребления, было высказано много сомнений относительно его токсичности. Споры связаны прежде всего с некоторыми исследованиями, которые показали корреляцию с раком мочевого пузыря у самцов крыс, получавших высокие дозы сахарина натрия. Однако обширные исследования на людях показали, что нет никакой корреляции между раком мочевого пузыря и потреблением сахарина (при обычных уровнях потребления).
В 1977 году FDA запретило сахарин на основе исследований, проведенных на крысах; эта позиция была впоследствии пересмотрена в девяностых годах соответствующими глобальными комиссиями по охране здоровья, так что сегодня сахарин был полностью пересмотрен среди подсластителей. Благоразумие при беременности обусловлено его способностью проникать через плаценту.
