Доктор Давиде Марчиано
Углеводы являются основным топливом для человека. Их основная задача - производство энергии, необходимой для жизнедеятельности организма.
С химической точки зрения они состоят из углерода, водорода и кислорода в соотношении 1: 2: 1.
По своему составу и усвоению они делятся на:
МОНОСАКАРИДЫ, углеводы с одной молекулой сахара (глюкоза, фруктоза, галактоза),
DISACCARIDES, углеводы с двумя молекулами сахара (мальтоза, лактоза и сахароза)
ПОЛИСАХАРИДЫ, углеводы с 3 или более молекулами сахара (крахмалы, гликоген и волокна).
Моносахариды и дисахариды называются сахарами или простыми углеводами.
Полисахариды, с другой стороны, называются сложными углеводами или полимерами глюкозы.
Они хранятся в форме гликогена в мышцах (запас топлива для синтеза АТФ, необходимых для мышечной деятельности) и в печени (запас глюкозы для поддержания уровня сахара в крови).
Организм в состоянии покоя потребляет 160 г глюкозы в день, из которых 120 г используется мозгом (это одна из причин, по которой вам никогда не следует употреблять менее 160 г углеводов в день).
Простые глюциды
Для целей нашего лечения наиболее важными моносахаридами являются глюкоза, также называемая декстрозой, и фруктоза или фруктовый сахар (этот сахар богат только спелыми фруктами).
Эти два моносахарида, как и все другие углеводы, различаются по скорости абсорбции. Каждой пище был присвоен гликемический индекс (IG), который соответствует скорости, с которой углеводы поступают в кровоток.
Углеводы с высоким гликемическим индексом, такие как декстроза, быстро используются в энергетических целях, даже если происходит совершенно противоположное.
Фактически, углеводы с высоким гликемическим индексом вызывают немедленный приток сахара в крови, повышая уровень сахара в крови; внезапное увеличение последнего стимулирует выделение инсулина, который забирает глюкозу из кровотока, тем самым снижая уровень энергии.
Сложные глюциды
Полисахариды, как мы уже говорили, это:
- Крахмал - это форма, в которой растения хранят свои углеводы, фактически мы находим его в злаках и овощах, особенно в картофеле.
- Гликоген - это форма, при которой животные накапливают глюкозу.
- Целлюлоза, наконец, представляет собой особый вид углеводов, который составляет физическую структуру растения. Однако человек не может использовать его в качестве источника энергии, потому что наша пищеварительная система не способна разрушить связи этого полисахарида.
Тем не менее, клетчатка очень важна, как волокно. Он играет фундаментальную роль в рационе благодаря вкладу отрубей. Последнее способствует эффективному функционированию кишечника и способствует прохождению сахаров в кровоток. Кроме того, пищевая клетчатка служит для смягчения фекалий и способствует нормальному выведению из организма, а также дает большее чувство сытости.
Поглощение углеводов
В тонкой кишке все углеводы расщепляются на моносахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза, левулоза.
Таким образом им удается пройти через стенки кишечника. Эти питательные вещества затем транспортируются в печень, где все моносахариды превращаются в глюкозу.
Фактически все углеводы, которые должны быть усвоены, расщепляются на глюкозу.
Печень может использовать глюкозу, храня ее внутри в качестве гликогена, или может возвращать ее в кровоток для использования в качестве источника энергии.
Когда в организме содержится больше глюкозы, чем необходимо для немедленной энергии, организм превращает этот избыток в мышечный гликоген.
Только после восстановления запасов гликогена организм забирает оставшуюся глюкозу из крови и сохраняет ее в виде жира.
Глюциды также способствуют метаболизму белков и устранению азотистых отходов, возникающих в результате использования белков.
Они также играют фундаментальную роль в разрушении жиров; Всегда помните, что «жиры сжигаются под воздействием углеводов».
