Ксантан, ксантановая камедь

всеобщность

Что такое ксантан или ксантановая камедь?

Ксантановая или ксантановая камедь представляет собой сложный углевод, полисахарид с высокой молекулярной массой, полученный путем бактериальной ферментации простого гидрата углерода, такого как глюкоза или сахароза.

Производство Ксантана

Для производства ксантановой камеди используются натуральные штаммы Xanthomonas campestris, отсюда и его название.

Продукт, полученный в результате этой микробной ферментации, очищают путем экстракции этанолом или пропан-2-олом, затем сушат и измельчают с получением ксантановой камеди . Последний выпускается в форме порошка кремового цвета, особенно растворимого в воде или рассоле, но нерастворимого в спирте.

Композиция ксантановой камеди

Как и ожидалось, речь идет о сложном углеводе, полисахариде, состоящем из мономеров простых сахаров. Среди них основными гексозами (сахарами с шестью атомами углерода) являются D-глюкоза и D-манноза, в то время как концентрация D-глюкуроновой и пировиноградной кислот также заслуживает внимания.

Ксантановые приложения

Ксантановая камедь используется:

• В области диеты и интеграции питания (о чем мы поговорим подробнее в следующих главах)
• В области фармацевтики
• В качестве пищевой добавки
• В косметике.

Ксантановая камедь в качестве пищевой добавки

Ксантановая камедь признана многочисленными применениями в пищевой промышленности, где она используется в качестве загущающей и стабилизирующей добавки, обозначенной аббревиатурой E415. Минимальное добавление этой добавки (0, 5-1% или менее) значительно увеличивает вязкость напитка или текстуру (консистенцию) пищи.

Ксантановая камедь используется, например, в рецептурах соусов, соусов, десертов и продуктов без глютена, потому что - благодаря тиксотропным свойствам ее дисперсий - эти продукты можно нагревать или охлаждать без потери толщины.

Пример рецепта с ксантаном

Домашний маргарин

Домашний маргарин - растительное масло

Смотреть все рецепты с ксантановой камедью

Давайте кратко напомним, что тиксотропизм - это то явление, при котором коллоидная система может переходить из состояния золя в состояние геля, переходить от механического перемешивания к состоянию неподвижности и наоборот. Следовательно, с реологической точки зрения ксантановая камедь имеет промежуточные свойства между свойствами раствора и геля. В состоянии покоя (например, когда кетчуп находится внутри контейнера или размазан на чипсах), ксантан увеличивается в консистенции, а затем уменьшается, когда на него воздействуют механические усилия сдвига (например, когда мы встряхиваем бутылку кетчупа перед использованием).

Ксантановая камедь в косметической и фармацевтической областях

Чтобы узнать больше, прочитайте: Ксантановая камедь в косметике »

В косметической и фармацевтической областях ксантановая камедь является отличным стабилизатором для суспензий и эмульсий (по сути, она предотвращает разделение различных ингредиентов).

Показания к применению

Когда использовать Xantana Rubber?

Ксантановая или ксантановая камедь используется в качестве пищевой добавки для увеличения:

• вкусовая
• насыщающая сила
• консистенция

определенных видов пищи, в частности:

• с низким содержанием жира и калорий (легкий или с низким содержанием жира)
• хлебобулочные изделия без глютена (для больных целиакией)
• порошковая замена блюд.

Собственность и эффективность

Какую пользу Ксантан показал во время исследований?

Поскольку ксантановая камедь эффективно поглощает воду, она облегчает транзит стула, противодействуя запорам.

Согласно исследованию, которое включало введение ксантановой камеди 10 здоровым добровольцам в течение 10 дней, этот продукт оказался очень эффективным слабительным.

Ксантан также способен модулировать поглощение углеводов, уменьшая гликемический и инсулиновый индексы пищи; следовательно, он является надежным союзником против гипергликемии, гипертриглицеридемии и сахарного диабета 2 типа.

Дозы и режим использования

Как использовать Xanthan

Информация о дозировке ксантана или ксантановой камеди в качестве пищевой добавки немногочисленна и не определена. Тем не менее, есть несколько признаков использования в качестве добавки, но это приложения с совершенно разными целями.

Доза ксантановой камеди, предназначенная для борьбы с запорами, составляет приблизительно 15 г / день с большим количеством воды. Примечание : обычно эта дозировка не может быть достигнута при обычном потреблении добавок и продуктов, содержащих ее.

В качестве биологически активной добавки для борьбы с гипергликемией мы рекомендуем принимать около 12 г ксантановой камеди после еды с большим количеством воды.

Побочные эффекты

Некоторые люди реагируют значительно к более низким количествам ксантана, чем в среднем, развивая симптомы кишечного вздутие живота и диарея.

Хорошо помнить, что ксантановую камедь можно получить из продуктов, содержащих общие аллергены, таких как пшеница, пшеница, молоко и соя. Поэтому, чувствительные люди должны воздерживаться от потребления или узнать о происхождении продукта.

Аллергические или пищевые непереносимости в основном касаются белковых компонентов кукурузы, сои и пшеницы. Например, глютен был обнаружен в значительных количествах, но менее 20 частей на миллион глютена, что является пределом ЕС для «безглютеновой» маркировки.

Примечание : прием ксантановой или ксантановой камеди без использования необходимого количества воды может вызвать кишечные запоры.

Противопоказания

Когда не следует использовать Xanthan?

Ксантановая или ксантановая камедь является довольно безопасным продуктом, но противопоказания все же существуют:

• Это прежде всего противопоказано при наличии определенных фармакологических методов лечения (как правило, его никогда не следует принимать вместе с лекарственным средством или другими добавками), аллергической чувствительности, непереносимости и кишечных патологий (хронические воспалительные заболевания, диарея, синдром раздраженного кишечника, резекции кишечника и т. Д.). .)
• Хорошо помнить, что в определенных ситуациях или при наличии некоторых симптомов не рекомендуется принимать какие-либо слабительные средства, которые могут ухудшить клиническую картину или скрыть серьезное заболевание. Эти симптомы: тошнота, рвота, аппендицит, твердый и трудно удаляемый стул (каловые запоры), сужение или закупорка кишечника или идиопатическая боль в животе.
• Он несет ответственность за конкретный риск работы: оценка работников, подвергшихся воздействию этой пыли, показала связь между продуктом и некоторыми респираторными симптомами.
• Может быть вредным для новорожденных: 20 мая 2011 года FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) выпустило пресс-релиз со ссылкой на «SimplyThick», пищевой загуститель, содержащий ксантановую или ксантановую камедь. Предупреждение, касающееся родителей, работников здравоохранения и поставщиков, заключалось в том, чтобы не кормить детей этим продуктом из-за отсутствия данных о возможном воздействии на здоровье самых маленьких. Опасение заключалось в том, что этот продукт может вызывать некротический энтероколит (НЭК) у недоношенных детей.

Фармакологические взаимодействия

Какие лекарства или продукты могут изменить эффект ксантана?

Ксантановую или ксантановую камедь следует избегать в случае применения медикаментозной терапии или одновременного использования биологически активных добавок со слабительным действием. Последнее противопоказание зависит не от возможной химической реакции, а от риска синергетической активности слабительных с появлением сильной диареи и недоедания.

Ксантановая или ксантановая камедь также может взаимодействовать с лекарственной терапией диабета. Уменьшая поглощение сахаров, этот продукт может способствовать гипогликемии. Некоторые лекарства, используемые для лечения диабета, включают в себя:

• Глимепирид
• Glyburide
• инсулин
• Pioglitazone
• Rosiglitazone
• хлорпропамид
• Glipizide
• Tolbutamide.

Меры предосторожности при использовании

Что нужно знать, прежде чем принимать Ксантан?

За исключением случаев, упомянутых в параграфах о побочных эффектах, противопоказаниях и лекарственных взаимодействиях, никакие другие меры предосторожности не рекомендуются для использования ксантановой или ксантановой камеди.

Рекомендуется прекратить его использование по крайней мере за две недели до любой операции, так как есть вероятность, что это может изменить гликемическое состояние в среднесрочной перспективе.