всеобщность
Белый чай - это напиток, полученный путем настаивания сухих чайных листьев, травянистого растения семейства Theaceae, рода Camelia и Specie sinensis ; биноминальная номенклатура чая - Camelia sinensis .
Белый чай - это напиток, который не имеет реального определения; фактически на международном уровне существуют некоторые различия, которые продолжают препятствовать выработке единого регламента.
Некоторые источники утверждают, что белый чай - это результат минимальной обработки, состоящей просто из сушки листьев, без какой-либо ферментации или других процедур. Другие утверждают, что белый чай должен состоять исключительно из молодых листьев и побегов растений, возможно, приготовленных на пару для инактивации фермента полифенолоксидазы, а затем высушенных.
Сушка белого чая часто бывает естественной, то есть на открытом воздухе, но также используется механический (принудительный или другой). Интересно отметить, что, в то время как для различных типов чая с естественной сушкой действие солнечных лучей используется, в лучших белых чаях это происходит ночью; очевидно, это уточнение, которое зависит от климата места производства.
Молодые побеги и листья белого чая собирают в основном в Китае, в основном в провинции Фуцзянь; В последнее время было успешно запущено производство в восточной части Непала, на Тайване, в северной части Таиланда, на юге Шри-Ланки и в Индии.
Название белого чая происходит от очень тонких серебристо-белых волос на все еще закрытых почках растения. Напротив, напиток не белый, а прозрачный, бледно-желтый, почти бесцветный и очень легкий как для носа, так и для вкуса.
Химический состав
Как и предполагалось, белый чай также является напитком, полученным из растения Camellia sinensis.
В отличие от зеленого чая, желтого чая, чая улун, красного чая, черного чая и т. Д., Белый чай также содержит различные полифенолы, набор фитонутриентов, отвечающих за различные преимущества для здоровья, включая всемирно известную антиоксидантную силу.
Благодаря уменьшенной обработке белый чай содержит наибольшее количество фитотерапевтических молекул, иначе легко портится при нагревании. Количество и соотношение фенольных соединений в чае значительно варьируется от одного типа к другому, поскольку, как мы видели из общности напитка, не существует единой технологии производства. Более того, хотя все виды чая получены из одного и того же вида, необходимо помнить, что существует много похожих, но не идентичных штаммов одного и того же растения. Если мы хотим провести сравнение, мы могли бы сказать, что с точки зрения питательности напиток, наиболее похожий на белый чай, является зеленым.
обработка
Основной процесс производства белого чая заключается в следующем:
- Коллекция свежих листьев
- увядание
- Сушка (натуральная или механическая)
- Готовый продукт.
Белый чай относится к группе чаев, которые не нуждаются в поджаривании, раскатывании или смешивании и ферментации.
Тем не менее, выбор сырья должен быть чрезвычайно строгим; При выборе листьев, иногда называемых «выщипыванием», следует отдавать предпочтение только более молодым побегам с волосками (также называют цветочным апельсиновым пеко). Процент последнего в продукте, возможно, дополненный наличием листьев апельсинового пекого, пекого и пекого сушонг, отвечает за конечное качество белого чая.
Органолептические свойства
Белый чай характеризуется сладким вкусом и достаточно развитыми оттенками свежести; китайцы используют его для добавления сушеных лепестков роз или хризантем.
Подготовка осуществляется путем доведения воды до температуры 60-70 ° С и погружения высушенных листьев в настой на 12-15 '.
Его следует пить, если это возможно, в стеклянной чашке и без каких-либо исправлений с молоком или лимоном.
Исторический очерк
Не все ученые и торговцы согласны с происхождением белого чая, каким мы его знаем в наше время.
Это довольно недавний напиток, возраст которого не более пары веков. Вполне возможно, что первые исторические следы белого чая можно проследить до английской публикации в 1876 году, где он был классифицирован как черный чай, потому что первоначально побеги обрабатывали теплом (для дезактивации ферментов и микроорганизмов).
Он часто продается с надписью «Серебристый наконечник пекое», вариацией его традиционного названия, или с обозначениями «Китай белый» и «Фуцзянь белый».
