Беременность моллюсков Р. Боргаччи

всеобщность

Беременность и моллюски: введение

Сомнение в том, едят ли или избегают моллюсков, все еще охватывает многих беременных женщин сегодня

Хорошо известно, что столкновение с беременностью связано с обязательствами и обязанностями, которые часто являются существенными. Мать должна взять на себя множество обязанностей, в том числе отменить все потенциально рискованные виды поведения и привычки для нерожденного ребенка.

Моллюски, помимо того, что их очень ценят все любители морепродуктов, также обладают превосходными химически-пищевыми свойствами (тонкость, богатство протеинами и т. Д.). Тем не менее, из-за их характера, они не свободны от гигиенических и пищевых рисков и противопоказаний. Будучи животными, которые питаются фильтрацией морской воды, из которой они сохраняют маленькие питательные водоросли, помимо того, что они богаты солью, неизбежно, что они действуют как резервуар для нежелательных элементов.

Следовательно, в то время как с одной стороны моллюски содержат много полезных для здоровья свойств (в том числе у матери при беременности и у плода), с другой стороны, они обеспечивают питательные факторы в избытке или не совсем желательны.

По всем этим причинам, в принципе, рекомендуется покупать только живые или замороженные моллюски из безопасных, сертифицированных источников поставки, снабженных прослеживаемостью и прослеживаемостью. Для дальнейшего снижения микробиологического риска целесообразно их готовить. Кроме того, также важно потреблять их в правильных частях и с частотой адекватного потребления.

беременность

Диета при беременности: пищевые заболевания и интоксикации

Заражение болезнями пищевого происхождения и интоксикации во время беременности может быть очень опасным, причем не столько для матери, сколько для ребенка. Это утверждение не имеет целью уменьшить осложнения, которые могут возникнуть у будущей мамы, но это факт, что нарушения плода имеют более высокий уровень тяжести. Среди них основными являются:

Смерть плода
аборт
тератогенность
Невропатии и снижение умственных способностей
Преждевременные роды.

Ущерб ребенку можно условно разделить на две категории:

Прямые поражения: возбудитель или токсин проходит через плацентарный или плацентарный барьер и заражает ребенка
Косвенные нарушения: негативное влияние патологии на материнский организм, такое как, например, нарушение обмена веществ, недоедание и обезвоживание, высокая температура и сильное воспаление и т. Д.

Список паразитов (червей и простейших), бактерий, грибков, вирусов, токсинов и загрязнителей, которые могут нанести вред во время беременности, очень длинный; ниже мы ограничимся упоминанием факторов, которые могут передаваться моллюсками в пищу.

моллюски

Обзор моллюсков

Моллюски - это мелкие беспозвоночные животные, относящиеся к типу моллюска и двустворчатой моллюски. Тем не менее, Vongola - это довольно расплывчатый термин, так как есть много похожих существ, которые попадают в разные семейства, роды и виды.

Типы моллюсков

В Италии в основном вылавливаются и продаются четыре вида моллюсков: Venerupis decussata (моллюск verace), Venerupis philippinarum (филиппинский моллюск), Chamelea gallina (обыкновенный моллюск) и Dosinia sxoleta (моллюск люпина).

Совсем похожие друг на друга (но не идентичные) моллюски имеют более или менее одинаковый образ жизни:

Они останавливаются у устья морского дна, лагуны и реки, под песком или отдыхают на нем.
Они фильтруют воду из сифонов, чтобы питаться фитопланктоном, и из жабр, чтобы дышать.
Они размножаются, выливая гаметы (как мужские, так и женские) прямо в свободную воду
В дополнение к людям, им предшествуют виды животных, такие как морские звезды и некоторые рыбы
Чтобы защитить себя, они запечатывают раковины, удерживающие воду внутри полости; они могут остаться в живых даже несколько дней в сухом (при умеренных температурах).

Знаете ли вы, что ...

Вера моллюсков и филиппинцы становятся очень большими и живут рядом с выключателем, даже на грязи; моллюски обыкновенные и люпин вместо этого встречаются прежде всего на песке, а также более отдаленные от побережья.

Моллюски как еда

Мы едим мягкий внутренний организм, запечатанный в раковинах моллюсков. Свободные от отложений, болезнетворных микроорганизмов и загрязнений, моллюски можно есть приготовленными (открывая их прямо в сковороде), а для здоровых людей, НЕ беременных, даже сырыми (открывая их с помощью небольшого ножа).

Чтобы исключить песок из моллюсков, в то же время делая их более здоровыми, принято помещать их в жилище. После сбора их оставляют в специальных аквариумах, где чистая вода очищается «путем фильтрации». Это позволяет как минимизировать присутствие отложений, так и устранить большую часть патогенов и загрязняющих веществ, накопленных в них.

Моллюски и питательные вещества полезны при беременности

Мы сказали, что моллюски очень питательные продукты. При беременности они могут способствовать увеличению потребления белков с высокой биологической ценностью, специфических витаминов и минералов основной группы продуктов питания.

Среди минералов выделяется важность йода, редкого микроэлемента, который в значительных концентрациях присутствует только в морепродуктах. Это важно для правильного функционирования щитовидной железы и развития плода.

Что касается витаминов, то моллюски богаты многими водорастворимыми факторами группы B (в основном, коферментами), один из которых имеет жизненно важное значение для роста ребенка во время беременности: витамин B12.

Жиры не богаты (хотя они должны иметь отличное «качество») и, следовательно, жирорастворимые витамины. Однако возможно, что уровень витамина D (холекальциферол), необходимого для формирования скелета, и ретинола или его эквивалентов (витамин А или провитамины того же типа - почти никогда не хватает в рационе во время беременности) является значительным.

Средняя порция моллюсков составляет от 50 до 100 г съедобной части (около 200-400 г скорлупы моллюсков).

Риски и Опасности

Беременность и моллюски: угрозы безопасности пищевых продуктов

Среди нежелательных элементов моллюсков мы отмечаем: биотоксины водорослей, вирусы, бактерии и различные загрязнители.

Биотоксины водорослей в моллюсках: болят ли они во время беременности?

В Италии и в целом в бассейне Средиземного моря они не являются проблемой; вместо этого в других морях (где обитают другие виды моллюсков) присутствие токсинов водорослей может быть очень вредным для здоровья потребителей. Воздействие водорослевых биотоксинов на беременность мало известно, особенно в Средиземноморье, где мы видели, что это маловероятно. Однако очень вредные водорослевые биотоксины, присутствующие в других частях света, связаны со смертью плода, абортами, преждевременными родами и пороками развития различных видов.

Вирус в моллюсках: болят ли они во время беременности?

В основном мы говорим о ВГА или вирусе гепатита А. Считающийся наименее опасным из всех вирусов, вызывающих вирусный гепатит (в частности, С и В), ВГА все еще способен нанести серьезный вред здоровью. Умирает с готовкой. Опасность резко не увеличивается во время беременности (она не связана с тератогенезом, абортом и т. Д.), Поскольку вероятность перинатальной инфекции минимальна, но болезнь может повлиять на нерожденного ребенка, воздействуя на него во время родов.

Бактерии у моллюсков: болят ли они во время беременности?

Это самая опасная и распространенная категория моллюсков. Среди бактерий моллюсков: Vibrio cholerae, Escherichia coli (различные штаммы) и сальмонеллы ( typhimurium и enteritidis ). В избытке воды, загрязненной канализационной системой, все три и связанные с ними экзотоксины ( белковые по природе ) умирают / инактивируются при полной готовке. Тем не менее, некоторые кишечные палочки (грамм) обладают способностью продуцировать эндотоксины, которые могут сохраняться в моллюсках даже после термической обработки. В целом, бактерии, которые поражают моллюсков, такие же, как бактерии, вызванные фекально-оральным загрязнением, и ответственные за тяжелые желудочно-кишечные инфекции с рвотой, диареей, болями в животе и т. Д. Повреждение этих патологий на плоде является прежде всего косвенным из-за недоедания у матери, обезвоживания, истощения запасов витаминов и т. Д.

Другие бактерии, обычно НЕ присутствующие в моллюсках, гораздо более опасны и могут стать причиной прямых травм. Это случай Listeria monocytogenes, характерный для совершенно разных продуктов (голубые или формованные сыры и т. Д.).

Паразиты в моллюсках: болят ли они во время беременности?

Паразитов, передаваемых моллюсками людям, вопреки тому, во что можно верить, не так много. Начнем с того, что Анисакис, страшный морской червь, которого можно заразить, поедая сырую рыбу, которая давно мертва, не влияет на моллюсков. Затем следует подчеркнуть, что любой паразит полностью умирает в результате приготовления или даже только замораживания при -20 ° C.

За границей были случаи заболевания зоонозами (простейшими), в частности Giardia и Cryptosporid ium, после употребления в пищу сырых моллюсков.

В Италии простейшие и ооцисты ( Giardia, Cryptosporidium, а также Toxoplasma ) были обнаружены в некоторых образцах моллюсков из центра полуострова. Хотя это был единичный случай, учитывая опасность токсоплазмы при беременности, всегда желательно готовить моллюсков. Giardia и Cryptosporidium не должны вызывать непосредственное повреждение плода и несут исключительную ответственность за кишечные нарушения у здоровых людей.

Поллютанты в моллюсках: болят ли они во время беременности?

В основном они состоят из тяжелых металлов (ртуть, свинец и т. Д.) И остатков от разложения синтетических материалов (полихлорированные бифенилы - ПХБ - и диоксины). В моллюсках тяжелых металлов, как правило, мало, поскольку они имеют довольно короткий жизненный цикл. Концентрация синтетических загрязнителей, с другой стороны, может варьироваться от одного района к другому и в зависимости от времени года.

Отравление ртутью, которое, как мы повторяем, маловероятно при употреблении моллюсков, вызывает серьезные осложнения у плода. Дети, рожденные после значительного воздействия ртути и свинца, могут иметь нарушения в работе мозга, почек и т. Д.

Хотя чрезмерное воздействие ПХБ, по-видимому, на данный момент коррелирует только с низкой массой тела при рождении, избыточное количество диоксинов может влиять на половую гормональную ось (а следовательно, и на щитовидную железу), ставя под угрозу общее и мозговое развитие.

Очевидно, что все параметры постоянно контролируются органами безопасности. Более того, их присутствие в море практически повсеместно (они движутся с течениями), и единственным гипотетически эффективным методом снижения их концентрации в моллюсках может быть уже упоминавшийся корпус.

В заключение, это важно для беременной женщины, которая не хочет отказываться от моллюсков:

Приобретайте их у надежных источников поставок (сертифицированных, контролируемых, с прослеживаемостью и прослеживаемостью, которые регулярно используют домашний скот)
Абсолютно избегайте сырых моллюсков, тщательно их готовя, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения.

Беременность и моллюски: пищевые опасности

Нет реальных пищевых опасностей, связанных с употреблением моллюсков во время беременности. Однако необходимо указать, что эти моллюски, содержащие морскую воду, богаты натрием. Натрий является минералом, связанным с ухудшением у пациентов с артериальной гипертонией чувствительных субъектов. Поскольку возникновение и ухудшение артериальной гипертонии (также называемой «гравидической») часто наблюдается во время беременности, рекомендуется:

Откажитесь от воды для приготовления моллюсков
Потреблять моллюсков в соответствующих порциях и с частой частотой.

Кроме того, несмотря на то, что моллюски, моллюски нелегко перевариваются. Они содержат много белков, но часть из них состоит из соединительной ткани. Эти волокна кажутся более устойчивыми к действию желудочного сока и продлевают время пищеварения. Поэтому необходимо избегать или значительно уменьшить их в случае язв и гастрита. Кроме того, осложнения пищеварения и связанные с ними небольшие нарушения часто возникают во время беременности, например: грыжа пищевода, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь и диспепсия. По этой причине рекомендуется еще раз употреблять моллюсков с умеренными порциями и частотой.

Для тех, кто страдает от гиперхолестеринемии, холестерина в моллюсках может быть слишком много.