Гуар и гуаровая камедь

Что такое гуаровая камедь

Гуар - это название однолетнего травянистого растения ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Индийского происхождения, но оно также культивируется в некоторых других частях света, таких как соседний Пакистан, Китай и США. Высотой не более двух метров, он производит фрукты (стручки), содержащие 5-9 семян, из которых получается знаменитая гуаровая камедь.

После сбора эти семена сушат, очищают от кожуры, чтобы отделить яичный белок от внешних покровов, а затем измельчают. Результатом этого производственного процесса является порошкообразный порошок, окрашенный в белый цвет и слоновая кость, который продается под названием жевательной резинки или гуаровой муки.

состав

С химической точки зрения это гидроколлоидный полисахарид, состоящий в основном из высокомолекулярных галактоманнанов; последние представляют собой полимеры, состоящие из линейных цепочек маннозных мономеров, разветвленных моносахаридными звеньями галактозы. Гуаровая камедь содержит 70-80% галактоманнана, минимальное количество воды (10-13%), белков (4-5%), сырых волокон (1, 5-2%), жиров (0, 50-0, 75%) и следы железа.

Свойства и использование

Этот продукт широко используется в пищевой и косметической промышленности. Одно из его наиболее интересных свойств касается способности поглощать значительные количества воды, с которой он образует особенно вязкие растворы, даже когда он работает в сложных условиях окружающей среды; Гуаровая камедь действительно растворима как в холодной воде, так и в горячей воде, и очень хорошо переносит очень легкие отклонения рН от нейтральности. Все эти характеристики вместе с низкой стоимостью делают его отличным загущающим и желирующим средством, особенно используемым в косметике . Благодаря хорошим смягчающим и смягчающим свойствам кожи, гуаровая камедь входит в состав увлажняющих, очищающих и ухаживающих за кожей кремов.

Пищевая промышленность использует свои загущающие, стабилизирующие и загущающие свойства при приготовлении многочисленных продуктов, таких как мороженое, соусы, консервированное мясо и напитки. Его использование может быть указано на этикетке полностью или с аббревиатурой E412.

Гуаровая добавка

Действительный союзник против диабета, ожирения и высокого уровня холестерина

Подтвержденные многочисленными исследованиями, гипогликемические свойства гуаровой камеди зависят от ее способности регулировать гликемический индекс пищи, замедляя и уменьшая усвоение углеводов; по этой причине он представляет собой очень полезное дополнение в рационе диабетиков.

Гуаровая камедь также показана тем, кто страдает от высокого уровня холестерина, учитывая его способность снижать уровень ЛПНП в крови.

Кишечная ферментация этого волокна, производимая местной бактериальной флорой, приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот, некоторые из которых после всасывания попадают непосредственно в печень. Оказавшись в этом месте, жирные кислоты с короткой цепью оказывают понижающее холестерин действие, снижая синтез холестерина.

Как и все водорастворимые волокна, гуаровая смола также обладает хелатирующими свойствами. Желатиновое соединение, из которого оно происходит в кишечнике, препятствует всасыванию желчных солей, жиров и холестерина, помогая улучшить липидный профиль крови.

Это худеет?

Гуаровая камедь используется в контексте диет, направленных на контроль или снижение массы тела во всем мире. Его замечательные гигроскопические свойства способствуют растяжению желудка, подавляя аппетит. В одном исследовании десять граммов гуара, взятых за два месяца до основного приема пищи (всего 20 г / день), позволили группе из девяти женщин с начальным весом от 72 до 109 кг потерять в среднем 4 кг каждый. Исследователи также отметили снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови.

Эффект от похудения гуаровой камеди, по-видимому, зависит от времени и дозы (чем дольше и дольше он принимается, тем больше его положительное влияние на потерю веса). Тем не менее, рекомендуется не превышать рекомендуемые дозы приема, так как более высокие количества могут вызвать кишечные расстройства (метеоризм, метеоризм) и значительно снизить поглощение полезных питательных веществ для организма. Если принимать одновременно с антибиотиками (феноксиметилпенициллин), это может уменьшить его поглощение.

Наконец, если его сопровождают обильными количествами воды, гуаровая камедь может оказаться полезным дополнением и при лечении запоров.

Частично гидролизованные гуаровые камеди

В последнее время на рынке появились частично гидролизованные гуаровые смолы, обозначенные инициалами PHGG, которые, в отличие от оригиналов, всегда остаются жидкими и не образуют гель.

Достигнув уровня кишечника, они ведут себя как регуляторы водного баланса, поглощая любую воду, которая присутствует в избытке (полезно при диарее), или выделяя ее, когда кишечный материал обезвожен (запор).

Частично гидролизованные гуаровые смолы показаны для регуляции уровня глюкозы в крови при несекреторной диарее и при раздражительном и дивертикулезе. В отличие от традиционных гуаровых смол, они хорошо переносятся и не сопровождаются конкретными расстройствами желудочно-кишечного происхождения. Рекомендуемая доза составляет 5 г / сут, принимается в одном растворе.