Какие каротиноиды
Каротиноиды представляют собой растительные пигменты на липидной основе, отвечающие за захват света, не поглощаемого хлорофиллом, и присутствующего в избытке (они действуют как фотозащитные агенты).
Продукты, богатые каротиноидами
Очень распространенные в природе каротиноиды встречаются немного во всех частях растения, включая фрукты, семена, листья и корни. Таким образом, человек может принимать их через регулярное употребление растительной пищи; особенно богаты тыква, морковь, арбуз, сладкий перец, помидор, абрикос и дыня. Интересно отметить, что цвет этих продуктов, который охватывает различные оттенки красного, оранжевого и желтого, является неопровержимым признаком пигментной активности каротиноидов; то же самое можно оценить осенью, когда листья теряют хлорофилл, приобретая желто-красные оттенки остаточных каротиноидов. Поэтому неудивительно, что эти питательные вещества также хорошо представлены в салатах, петрушке, капусте и других зеленых листовых овощах.
Пищевая роль
В течение многих лет значение каротиноидов в питании было почти исключительно связано со способностью действовать в качестве предшественников витамина А (или ретинола), типичного вещества животного мира. Это действительно очень важная характеристика, характерная для некоторых каротиноидов и, в частности, для B-каротина (в данном конкретном случае для снабжения организма 1 мг ретинола требуется около 6 B-каротина, в то время как для других каротиноидов соотношение составляет 12: 1). Альфа-каротин, с другой стороны, генерирует витамин А менее легко, чем than-форма, но обладает антиоксидантной активностью более 38%; и именно эта защитная деятельность вызывает интерес исследователей.
Каротиноиды и здоровье
В дополнение к провитаминовой функции, на самом деле, необходимо подчеркнуть, как различные каротиноиды оказывают защитное действие против различных патологий; все благодаря нейтрализации агрессивных веществ, теперь печально известных свободных радикалов. Эти молекулы обычно образуются в организме, особенно в ответ на стрессовые события, такие как радиация, дым, загрязняющие вещества, воздействие ультрафиолетовых лучей, эмоциональный и физический стресс, химические добавки, атаки вирусов и бактерий и т. Д.
Смотри также: Бета-каротин - Лютеин
Например, в течение многих лет ликопин был предметом многочисленных исследований, направленных на изучение его противораковых и антиоксидантных свойств (которые в 2 раза выше, чем у B-каротина). Другой каротиноид, лютеин, оказался особенно эффективным в предотвращении возрастной макулярной дегенерации, заболевания сетчатки, которое может привести к слепоте. Диета, богатая каротиноидами, также помогает защитить кожу от солнечного излучения и определить более бронзовый цвет; неудивительно, что если диета человека чрезмерно богата каротиноидами, кожа может приобретать слегка желтоватый цвет, особенно на ладонном и подошвенном уровне (в этих случаях говорят о каротинозе).
Интеграторы и ограничения
Важность вариабельной и сбалансированной диеты
На этом этапе многие читатели могут подумать, что они нашли ключ к достижению и поддержанию полного здоровья тела с помощью каротиноидов. Но действительно ли правильно думать, что ликопиновая таблетка и немного лютеина способны защитить нас от преждевременного старения и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуя выпадению волос, появлению морщин и различным «оздоровительным заболеваниям»? К сожалению, все не совсем так, потому что, хотя миф о чудо-таблетке особенно привлекателен, довольно наивно думать о воспроизведении в лаборатории необычайной сложности питательных веществ, присутствующих в овоще или в свежих фруктах. Конечно, таблетка, которая содержит в нужных количествах и пропорциях смесь витаминов и антиоксидантов, может быть действенной помощью, но она, безусловно, не может заменить необычайную сложность микроэлементов, содержащихся в определенных продуктах, таких как черника, виноград, папайя и цитрусовые (просто подумайте что в природе существует более 500 видов каротиноидов).
Старая рекомендация ежедневно употреблять в пищу разнообразные свежие фрукты и овощи по-прежнему полностью соответствует последним научным достижениям в области питания и питания человека.
