Помимо традиционного, есть много других видов макарон. Некоторые являются вариантами, нацеленными исключительно на удовлетворение определенных гастрономических потребностей; другие, такие как, например, диабетическая паста (обогащенная инулином), производятся для того, чтобы способствовать вкладу молекул, полезных для организма. Здесь, из пищи, которую демонизируют за ее калорийность и инсулиновое воздействие, макароны становятся диетическим продуктом.
В частности, макароны, естественно обогащенные агликонами соевых зародышей ( изофлавоны ), обладают способностью снижать уровень липидов в сыворотке и улучшать некоторые показатели сердечно-сосудистого риска.
Ферментированные соевые продукты в основном содержат изофлавоны агликона и являются очень важным источником соевого белка в Азии, где существует обратная зависимость между потреблением сои и сывороточным холестерином.
Неудивительно, что в большинстве исследований, посвященных влиянию сои на холестерин, учитывались продукты на основе очищенных соевых белков, содержащих изофлавоны (в основном, агликоны).
В исследовании 2007 года, озаглавленном « Макароны, естественно обогащенные изофлавоновыми агликонами из соевого зародыша, снижаются сывороточные липиды и улучшающие маркеры сердечно-сосудистого риска », сравнивалось метаболическое воздействие нового типа макаронных изделий, обогащенного соевым зародышем (содержание которого естественно увеличивается в изофлавоновых агликонах), по сравнению с обычными макаронами. Были оценены эффекты в отношении сывороточных липидов и других маркеров сердечно-сосудистого риска.
Рандомизированное исследование, проведенное параллельно, охватило 62 взрослых с гиперхолестеринемией, которые придерживались диеты, содержащей 80 г макарон в день. До и после 8-недельного лечения измеряли сывороточные липиды, гиперчувствительность к С-реактивному белку (hs-CRP), изопростаны мочи (маркер окислительного стресса) и вазодилатацию плечевой артерии.
Паста содержала 33 мг изофлавонов, в то время как соевые белки были незначительными и приводила к концентрации изофлавонов в сыворотке крови 222 ± 21 нмоль / л.
У 69% испытуемых конский белок был обнаружен в моче (метаболит даидзеина, гликозидный изофлавон соевого зародыша).
Макароны с зародышем сои снижали общий холестерин и холестерин ЛПНП в сыворотке на 0, 47 ± 0, 13 ммоль / л (р = 0, 001) и на 0, 36 ± 0, 1 ммоль / л (р = 0, 002) больше, чем макароны традиционный; это приводит к снижению базовых значений на 7, 3% (P = 0, 001) и до 8, 6% (P = 0, 002).
Артериальная жесткость (р = 0, 003) и гиперчувствительность к С-реактивному белку (р = 0, 03) снизились; все показатели сердечно-сосудистого риска улучшились пропорционально экскреции с мочой эквол.
Все значения вернулись в исходное состояние в то время, когда испытуемые восстановили традиционное потребление макарон.
В заключение, макароны, естественно обогащенные изофлавоновыми агликонами, даже если они не содержат соевых белков, имели значительный эффект снижения уровня холестерина и улучшали все принимаемые во внимание маркеры сердечно-сосудистого риска.
