всеобщность
Красная капуста (или красная капуста) означает пищу растительного происхождения, полученную из съедобного растения семейства Brassicaceae.
Растение красной капусты, тесно связанное с капустой, цветной капустой, брокколи и репой (но не только), идентифицируется по биноминальной номенклатуре Brassica oleracea, культивируемой capitata f. рубра
NB . Спецификация сорта необходима для того, чтобы отличить краснокочанную капусту от других, упомянутых выше, но относится к сортам: сабауда, ботритис, италика и сильвестрис .
Красная капуста также известна как фиолетовая капуста или красная или синяя квашеная капуста.
У этого есть темно-красные листья, склоняющиеся к фиолетовому. Тем не менее, благодаря пигменту, принадлежащему к семейству антоцианов ( флавин ), растение меняет цвет в зависимости от рН почвы.
Красная капуста широко распространена в Северной Европе, Америке и Китае. Это требует хорошо удобренной почвы, с достаточной влажностью для ее растительности. Это сезонное растение, которое высевают весной и собирают поздней осенью. Это сорт, который лучше противостоит холоду, чем белый, и его не нужно превращать в квашеную капусту, чтобы гарантировать ее доступность зимой.
Пищевые особенности
По сравнению с зеленой капустой красная имеет содержание в 10 раз выше, чем провитамины А и в два раза больше железа.
Красная капуста - это овощ, относящийся к VI и VII группам продуктов, благодаря значительному вкладу эквивалентов ретинола (pro vit A) и витамина C (очень полезен в зимний период, когда большинство овощей в дефиците). Эти витамины являются двумя сильными антиоксидантами и оказывают хорошее действие против свободных радикалов, предотвращая старение тканей и некоторые формы рака.
Фенольные пигменты (антоцианы), которые выглядят многочисленными и довольно концентрированными в красной капусте, также способствуют этому антиоксидантному и антиканцерогенному эффекту. Обладая положительным влиянием также на обмен веществ, на этот раз в сочетании с пищевыми волокнами (хорошо присутствующими), полифенолы помогают поддерживать уровень холестерина в крови в норме.
| Пищевой состав на 100 г красной капусты | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевая ценность (на 100 г съедобной порции)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Пищевые волокна также оказывают положительное влияние на трофику кишечной бактериальной флоры и на транзит стула, предотвращая запоры и некоторые формы колоректального рака.
NB . Vit C имеет тенденцию ухудшаться при приготовлении пищи; Бета-каротин (эквивалент ретинола) встречается чаще во внешних листьях, чем в центральных. Однако их обычно отвергают по гигиеническим причинам, особенно в рационе беременной женщины (чтобы снизить риск заражения грозным токсоплазмозом ).
Красная капуста - это низкоэнергетическая пища с калорийностью углеводов, за которой следуют белки и, наконец, очень маленькие части липидов. Углеводы простые (фруктоза), а пептиды имеют низкую биологическую ценность.
Что касается минеральных солей, красная капуста должна обеспечивать достаточное количество калия (не упомянутого в таблице) и железа (по сравнению с той категорией продуктов, к которой она относится).
Средняя порция красной капусты составляет около 100-300 г (20-60 ккал).
Используйте на кухне
Красная капуста может быть сырой или приготовленной.
Это пища, которая очень сильно пачкает руки и одежду. После приготовления он обычно становится синим, и для сохранения его пигмента необходимо добавлять уксус или кислые фрукты (например, лимон) непосредственно во время приготовления.
Красная капуста часто используется как сырая закуска, для смешанных салатов или просто капусты. Это традиционный немецкий гарнир и из приготовленных сопровождает множество блюд, таких как квашеная капуста.
На Рождество это может быть приправлено и подано в сочетании с сезонным жареным гусем.
любопытство
На кислых почвах листья красной капусты становятся красными или розовыми или пурпурными, на нейтральных пурпурных почвах, а в щелочных - голубыми, желтыми или зеленоватыми. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение широко распространено в разных регионах, но разных цветов.
По той же причине сок красной капусты можно использовать в качестве индикатора pH в домашних условиях; на практике это становится красным с добавлением кислотного и зеленого или желтого компонентов в основной раствор.
