Что они?
Морские финики - двустворчатые (или пластинчатые) съедобные моллюски. Их деликатность сделала их востребованным и ценным продуктом для рыбалки, а также защитила их во многих районах планеты. В Италии и других странах морская дата фактически считается охраняемым видом.
К сожалению, морские финики (и теперь мы увидим почему) - настоящее лакомство. На самом деле они характеризуются особой экологической нишей, которая включает поселение моллюска в известняковых породах; здесь они разрушают свое собственное жилище благодаря особой кислотной секреции, выделяемой специализированными железами, в сочетании с механическим трением, осуществляемым с оболочкой.
Морские даты, как правило, не могут быть пойманы без разрушения скалы, в которой они оседают, и по этой причине их удаление запрещено законом. Низкая плотность населения (из-за крайней медлительности, с которой они растут), а также необходимость обезображивать прибрежную береговую линию для их извлечения, сделали морские финики одним из ламелиных ветвей, наиболее подверженных защите окружающей среды во всей категории.
Потребление морских фиников немного отличается от потребления мидий.
описание
Морская дата имеет форму узкого и длинного эллипса с одним из двух концов более закругленным, чем другой. Цвет темно-коричневый с оттенками ржавчины, имеет определенную фосфоресценцию, но внутри он имеет обычно жемчужный бело-голубой пигмент. Оболочка финиковой финики состоит из двух эквивалентных клапанов, которые снаружи имеют четкие линии роста.
Морские финики достигают размеров 8-10см, но рост крайне медленный; займет до 20 лет, чтобы закончить всего 5 см в длину.
Морские финики имеют половой диморфизм и размножаются в летние месяцы июль и август. Первая стадия новорожденных - личинка; они, транспортируемые потоком, имеют тенденцию цепляться за камни (или раковины) посредством биссуса (пучок волокна, подобный тому из мидий), который позже упадет.
Они широко распространены в Средиземном море, но, вопреки тому, что упомянуто в некоторых библиографических источниках, их присутствие НЕ затрагивает (или лишь незначительно) западное побережье Адриатического моря, которое начинается от Венето и заканчивается в Абруццо.
рыбалка
Как и предполагалось, ловля финиковых мидий считается незаконной практикой. Италия еще до Европейского Союза запретила рыболовство с министерским указом в 1998 году; в других европейских странах пришлось ждать до 2006 года (ст. 8 Регламента ЕС 1967/2006).
Что касается морских фиников, в дополнение к рыболовству, в Италии и Европе торговля полностью отменена (статья 8 Регламента ЕС 1967/2006 с продлением до 30 сентября 2007 года). Причины понятны; как также упоминалось в действующих правилах, сбор морских дат (который включает использование пневматических молотков или, в небольшом количестве, ручных долот):
- Это включает необратимое повреждение известняковых берегов
- Это может серьезно повлиять на выживание вида.
Очевидно, что мы все еще являемся свидетелями постоянного нарушения закона, регулирующего деятельность по выводу средств; браконьерские операции часто перехватываются и санкционируются, но этого, по-видимому, недостаточно для искоренения привычек среди местного населения (особенно в районах Сорренто и больших и малых островов на юге Италии; ситуация в центре-севере явно менее проблематична). ).
Гастрономия и Пищевые Свойства
Само собой разумеется, что, поскольку это охраняемый вид, ниже я НЕ буду сообщать о каком-либо рецепте подготовки морской даты.
Более того, поскольку в настоящее время на черном рынке запрещенных продуктов все еще присутствуют морские финики, прежде всего для того, чтобы препятствовать их поимке, я решил полностью игнорировать как рекомендации по покупке, так и примечания, касающиеся гигиены пищевых продуктов и сохранение.
Поэтому я ограничусь сообщением о том, что морские финики можно готовить аналогично другим двустворчатым моллюскам и что «сырое» потребление также довольно широко распространено, где содержание углеводов особенно очевидно.
Как чистить и готовить мидии
Как чистить и готовить моллюсков
С точки зрения химического питания морские даты не часто включаются в таблицы составов, публикуемые исследовательскими институтами. Некоторые источники, достоверность которых я не могу установить, перечисляют следующие параметры:
Вода: 74, 6 г, углеводы: 24, 2%, жиры: 6, 9%, белки: 68, 9%, кальций: 31, 0 мг, железо: 3, 19 г, фосфор: 190, 0 мг, магний: 48, 0 мг Марганец: 0, 04 мг, Калий: 250, 0 мг, Селен: 0, 04 г, Натрий: 301, 0 мг.
