тыква
Тыква - это плод некоторых травянистых растений семейства Cucrcubitaceae. Род, наиболее используемый в пищевых целях, несомненно, является Curcubita, а в Италии наиболее популярными видами являются moschata (подходит для знаменитых «cappellacci di zucca ferraresi») и максимумы .
Плод сорта под названием «зима» (максимумы и мошата), который достигает значительных размеров, созревает в осенний период. Это не требует особенно богатых почв, но требует довольно высоких температур.
В Bel Paese тыква известна своей сладостью, низким потреблением калорий, богатством минеральных солей (калия) и витаминов. Говорят, что он способствует загару, но на самом деле он способствует (как морковь) увеличению каротина в тканях кожи (оранжевый оттенок).
Его использование в основном: приготовленные (запеченные или в сковороде) и вареные, сушеные, засахаренные и в виде муки.
В Италии тыквенная мука, сушеная тыква и засахаренная тыква все еще мало известны.
Тыквенная мука
ВНИМАНИЕ! Мы настоятельно рекомендуем вам узнать о фруктах происхождения тыквенной муки. Лучше избегать турецкой тюрбанской тыквы, которая, несмотря на типичную порошкообразную консистенцию мякоти, обладает органолептическими и вкусовыми характеристиками, которые «оставляют желать лучшего».
Тыквенная мука представляет собой порошок, полученный в результате точного измельчения высушенной (иногда пропаренной) мякоти, полученной из свежих фруктов, НЕ приготовленных.
Некоторые тыквенные муки имеют менее яркий цвет, чем свежая мякоть, вероятно, из-за окисления так называемого эквивалентного ретинола (вит. А), который из-за логики частично деградирует. С другой стороны, другие виды муки остаются хорошо пигментированными, вероятно, из-за различных процессов обработки. Тем не менее, я всегда советую проконсультироваться с пищевой этикеткой, чтобы убедиться, что пища не богата пищевыми добавками (как правило, в органической муке их нет); в этом случае лучше отдать предпочтение другим людям с менее привлекательным цветом.
Тыквенную муку в основном используют для приготовления запеченных продуктов, как сладких, так и соленых. Нет недостатка в приложениях в качестве начинки для макаронных изделий или в качестве основы для определенных блюд первого курса (после регидратации) или для декоративных целей.
Как и во многих других типах «альтернативной» муки, даже тыквенную муку особенно используют в веганской кухне и при целиакии; очевидно, что как таковая тыквенная мука, произведенная в первозданной среде, не содержит глютена!
Цена тыквенной муки довольно высока, даже если причина не известна; органический - около 20 € / кг. В некоторых продуктах четко указана тыква происхождения на этикетке, и в случае с «турецким тюрбаном», независимо от методов обработки, цена определенно НЕ будет.
Пищевая ценность тыквенной муки уникальна. Он обеспечивает довольно большое количество энергии, но не перекрывает ее с зерновой мукой. Калории в основном поступают из углеводов, но, в отличие от традиционной муки, это в основном моносахариды (фруктоза). Липиды и белки являются маргинальными.
Наиболее конкретный пищевой компонент, безусловно, представлен волокнами, которые составляют около 15 г / 100 г съедобной части. С другой стороны, следует иметь в виду, что коэффициент регидратации тыквенной муки достаточно высок, поэтому, когда еда готова, этот вес может быть на 100% ниже.
ВНИМАНИЕ! Тыквенная мука из-за очень высокого содержания калия крайне НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ в случае хронической почечной недостаточности, так как она может вызвать вредное накопление вместе с другими продуктами питания (богатыми этим минералом, фосфором, кальцием и натрием) такого электролита в крови.
